俗話說，

水好的地方必產(chǎn)好酒。

日本全國的名水寶地，

幾乎都有釀造日本酒的酒窖。

畢竟，日本酒最主要的成分就是水，

如果水不好，酒也不會好。

日本酒與水到底有著多么密切的關(guān)系呢？

/ 豐沛的水量是前提 /

釀造日本酒的基本原料是米、米曲、必要的發(fā)酵微生物。而最不可或缺的是水。日本酒中80%的成分是水，某種程度上，喝日本酒就像喝水一樣。

除了日本酒中自身含有的水，在日本酒的釀造過程中，洗米、蒸米、調(diào)和等環(huán)節(jié)都需要用水。此外，與味道無關(guān)的環(huán)節(jié)，比如清洗酒瓶、設備等，也需要用很多水。一般來說，釀酒所使用的水的重量是米的50倍，這就難怪為什么日本酒的酒廠都建在水源豐富的地方了。

/ 什么樣的好水才能釀出好的日本酒？ /

用來釀造日本酒的水必須要含有能促進米曲和酵母發(fā)酵的礦物質(zhì)。

所謂的礦物質(zhì)，就是指鈣、鉀、磷酸、鎂這幾種元素。它們對人體非常有益，對微生物的發(fā)酵也非常重要。而鐵元素則是日本酒中不需要的，它會讓酒的色澤和口感變差。所以，使用不含鐵的水對日本酒的釀造至關(guān)重要。

/ 水的種類決定了日本酒的口味 /

水中的礦物質(zhì)較多，就是硬水，較少則是軟水。用硬水釀造的日本酒口感偏重，味道也比較濃烈。而用軟水釀造的日本酒則口感順滑而清爽。日本境內(nèi)的水質(zhì)絕大部分都是軟水，只有很小的地區(qū)有硬水。

比如兵庫縣的“灘”，是日本最大的清酒產(chǎn)地，這里的水的硬度是6.5，是日本所有清酒產(chǎn)地中最高的。如此高濃度的礦物質(zhì)水釀造出來的清酒，非常鏗鏘有力，猶如棱角分明的男士。

而與“灘”齊名的名酒之鄉(xiāng)——京都伏見的水的硬度只有4.0，所以這里釀造的酒柔軟而香甜，非常適合女性飲用。

比伏見的水更軟的是新潟的水，只有3.0。所以新潟的酒喝起來清淡而柔軟，就像礦物質(zhì)水。比新潟的水更軟的，要數(shù)靜岡的水了，硬度只有1.0，靜岡也是盛產(chǎn)名酒的地方，原因就是因為這獨特的水。

那么日本首都東京的水呢？硬度為5.5，令人意外地高。其實整個關(guān)東都是偏硬的水質(zhì)。所以關(guān)東產(chǎn)的日本酒，口感都相對比較濃厚。

當然，日本酒的味道也不僅僅是由水來決定的。再好的水如果運到別處，也不會釀出好酒。一方水土才能釀一方好酒，日本酒與水的關(guān)系，非常耐人尋味。