1. 首先大家制作棗泥，干棗洗凈后用大火蒸25分鐘左右

   

2. 放涼后去核

   

3. 料理機(jī)加少量清水打成棗泥（喜歡肉肉的口感，沒有打的太碎）

   

4. 準(zhǔn)備兩個(gè)盆，在一個(gè)盆里倒入棗泥，油，牛奶用手動(dòng)打蛋器攪拌均勻

   

5. 面粉和玉米淀粉混合過篩，篩入棗泥盆里，繼續(xù)用手動(dòng)打蛋器攪拌均勻，拌到?jīng)]有干粉
   特別提示，喜歡吃膨松一點(diǎn)的話這步大家可以添加2克的泡打粉，我這個(gè)方子里的棗糕是沒有的

   

6. 開始分離雞蛋，把蛋黃直接放到棗泥盆里，蛋清倒入另外一個(gè)盆里（盆內(nèi)要保證無油無水）

   

7. 用手動(dòng)打蛋器之字型攪拌均勻

   

8. 拌好后的狀態(tài)

   

9. 紅糖如果怕有大疙瘩，大家可以過下篩

   

10. 蛋白倒入幾滴檸檬汁

    

11. 電動(dòng)打蛋器低速把蛋清抱團(tuán)打散后加入第一次紅糖然后電動(dòng)打蛋器轉(zhuǎn)高速繼續(xù)打發(fā)

    

12. 打至體積膨松后開始加第二次紅糖糖，注意速度還是中高速

    

13. 第三次加入剩余的紅糖，電動(dòng)打蛋器轉(zhuǎn)低速繼續(xù)打發(fā)到硬性發(fā)泡（之前的高速蛋白里會(huì)有產(chǎn)生很多的大氣泡，最后的低速也是為了震出里面的大氣泡）

    

14. 蛋白打發(fā)好的最佳狀態(tài)，組知細(xì)膩，打蛋器頭帶出的蛋白有直立的小尖角不塌蛋白就打好了（很重要的部分）

    

15. 取三分之一的蛋白倒入攪拌好的棗泥蛋黃糊盆里用硅膠刮刀從底部向上翻拌均勻（一定要用硅膠刮刀）

    

16. 攪拌均勻后的面糊再全部倒入剩余的蛋白盆里繼續(xù)翻拌均勻

    

17. 將面糊倒入模具，震出大氣泡，放上裝飾的干棗，也可以撒上點(diǎn)芝麻

    

18. 像我這樣??

    

19. 烤箱提前預(yù)熱，上火140,下火130大概烘烤70分鐘左右，我的烤箱是95升的，溫度有點(diǎn)高，大家可以根據(jù)自己的烤箱來定你的溫度

    

20. 烤好后倒扣涼透了就可以脫膜切塊了

    

21. 烤好后的棗糕戚風(fēng)是非常柔軟的，大家快來試一試吧

    

22. 也可以用紙杯哦，吃著方便

    

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