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1、川渝老鴨湯的配料是1包老鴨湯燉料加1只1.5kg左右整只鴨（以麻鴨為佳）。 2、山珍老鴨湯的配料是1包山珍老鴨湯燉料加1只1.5kg左右整只鴨，在端上桌前放幾只竹蓀、幾只菌、幾根鮮沙參作點(diǎn)綴。以燙食山珍菌類為主。 3、珍菇鄉(xiāng)雞（鴨）湯的配料是1包珍菇鄉(xiāng)雞湯燉料加1只1.5kg左右整只雞（以麻鴨為佳）。在端上桌前放幾只竹蓀、幾只菌、幾根鮮沙參作點(diǎn)綴。以燙食山珍菌類為主。 4、香辣老鴨湯的配料是1包香辣老鴨湯燉料加1只1.5kg左右整只鴨（以麻鴨為佳）。 5、風(fēng)味老鴨湯的配料是1包風(fēng)味老鴨湯燉料加1只1.5kg左右整只鴨（以麻鴨為佳）。 6、山珍肥羊湯的配料是1包山珍肥羊湯燉料加1.5kg左右的帶骨羊肉（斬1～1.5寸塊），在端上桌前放幾只竹蓀、幾只菌、幾根鮮沙參作點(diǎn)綴。以燙食肥羊肉片和山珍菌類為主。 7、竹筍香雞湯的配料是1包竹筍香雞湯燉料加1只1.5kg左右的烏皮土雞（斬1～1.5寸塊）。 8、滋補(bǔ)老雞湯的配料是1包滋補(bǔ)烏雞湯燉料加1只1.5kg左右整只雞（以烏皮土雞為佳），再加0.3kg左右的肚條, 在端上桌前放幾粒枸杞子、幾顆紅棗、幾只竹蓀、幾根鮮沙參作點(diǎn)綴。注意滋補(bǔ)烏雞湯的料包只是將塑料外包裝去掉即可，切記不要打開(kāi)紗布料包。 9、香辣排骨湯的配料是1包香辣排骨湯燉料加1.5kg左右的豬排（斬1.5～2寸塊）。味較蹄花湯為辣。香辣排骨湯配料可作排骨、牛肉、羊肉、鵝肉等。 10、酸辣鵝（鴨）掌湯的配料是1包酸辣鵝（鴨）掌湯燉料加1.0kg左右的鵝掌（斬兩節(jié)）或鴨掌。 11、養(yǎng)生蹄花湯的配料是1包蹄花湯燉料加1.5kg左右的蹄花（斬1.5～2寸塊）。蹄花湯配料可作排骨、牛肉、羊肉、鵝肉等。如牦牛蹄湯。 12、天麻烏雞湯的配料是1包天麻山珍湯燉料加1只1.5kg左右整只烏皮土雞（以烏骨雞為佳）。另加0.3kg左右的肚條。在端上桌時(shí)放幾只竹蓀、幾根鮮沙參作點(diǎn)綴，以燙食山珍菌類為主。 13、歸元三珍湯的配料是1包天麻山珍湯燉料加1整只鴿子，1.0kg整只烏雞，0.5kg整只甲魚(yú)，另加當(dāng)歸5根。在端上桌時(shí)放幾只竹蓀、幾根鮮沙參作點(diǎn)綴。以燙食山珍菌類為主。 14、泡椒羊肉湯的主配料是1包泡椒底料加1.5kg左右的帶骨羊肉（斬1～1.5寸塊）,另在湯鍋內(nèi)加0.03～0.05kg左右的花椒和200g色拉油。泡椒羊肉的味碟：用榨菜末、炒黃豆末、香菜末加羊肉湯鍋內(nèi)的油混合作為味碟。 15、泡椒魚(yú)火鍋主配料是1包泡椒調(diào)料加1.0kg左右的魚(yú)肉，另在做魚(yú)時(shí)加150g左右的色拉油，若喜食麻辣味的可各加0.03～0.05kg左右的花椒和干辣椒。類似于重慶火鍋，見(jiàn)有關(guān)內(nèi)容。 16、香辣魚(yú)火鍋主配料是1包香辣魚(yú)調(diào)料加1.0kg左右的魚(yú)肉，另在做魚(yú)時(shí)需250g左右的色拉油，若喜食麻辣味的可各加0.03～0.05kg左右的花椒和干辣椒。類似于重慶火鍋，見(jiàn)有關(guān)內(nèi)容。 17、香辣蝦火鍋主配料是半包香辣魚(yú)調(diào)料加0.5kg左右的鮮蝦，另在做蝦時(shí)需500g左右的色拉油，若喜食麻辣味的可各加0.03～0.05kg左右的花椒和干辣椒。類似于重慶火鍋，見(jiàn)有關(guān)內(nèi)容。 18、麻辣魚(yú)（頭）火鍋主配料是1包麻辣魚(yú)調(diào)料加0.6kg左右的魚(yú)肉（或魚(yú)頭），另在做魚(yú)時(shí)需250g左右的色拉油，若喜食麻辣味的可各加0.03～0.05kg左右的花椒和干辣椒。類似于重慶火鍋，見(jiàn)有關(guān)內(nèi)容。 19、酸菜魚(yú)火鍋主配料是1包酸菜魚(yú)湯料加1.0kg左右的魚(yú)肉，另在做魚(yú)時(shí)加150g左右的色拉油。類似于紅湯火鍋，見(jiàn)有關(guān)內(nèi)容。 |
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