鹽水鴨屬于南京特產(chǎn)，因桂花盛開(kāi)時(shí)節(jié)制作的鹽水鴨色味最佳，又名桂花雞。作為南京的城市名片，鹽水鴨是南京人走親訪友送禮的不二選擇，也是許多游客到南京必嘗的特色美食。有人說(shuō)，去南京不帶只鹽水鴨回去那都不算去過(guò)南京。

南京人愛(ài)吃鴨，一只鴨在南京有無(wú)數(shù)種死法，因而南京也叫“鴨都”。這個(gè)鴨就是以鹽水鴨為代表的南京美食，在外地人看來(lái)，南京最負(fù)盛名的美食是鴨血粉絲湯。不過(guò)在南京人的記憶里，鹽水鴨也占據(jù)了重要的位置。鴨肉緊實(shí)而富有彈性，入口香味濃郁。

在南京，鹽水鴨店遍地開(kāi)花，最負(fù)盛名的非韓復(fù)興莫屬。

韓復(fù)興在南京甚至全國(guó)都有極高的知名度，向來(lái)有“北有全聚德，南有韓復(fù)興”的說(shuō)法。老南京人也認(rèn)準(zhǔn)了韓復(fù)興，在南京，一定要去韓復(fù)興斬半只鹽水鴨。這是一家百年老店，清末時(shí)就有“貢鴨”的美譽(yù)，并與蘇繡、鎮(zhèn)江香醋并稱“江蘇三寶”。幾乎每個(gè)南京人的記憶里，都有韓復(fù)興鴨子的一個(gè)位置。鴨肉瘦瘦的，皮下脂肪纏綿唇齒，齒頰留香。在南京，有很多家韓復(fù)興，最被推崇的是鼓樓區(qū)中山北路105號(hào)的。這家店店鋪不大，但是排隊(duì)買鴨子的人總是不少。去不了南京的人也不用白白流口水，他們家的鹽水鴨在線上也有銷售。真空包裝并沒(méi)有改變鴨子的口味。不過(guò)呢，有老南京說(shuō)，如果只吃過(guò)真空包裝的鹽水鴨，是沒(méi)有資格對(duì)鹽水鴨指手畫腳的。所以要想吃到正宗純正的鹽水鴨，還是要去一趟南京的。

作為南京地理標(biāo)志的鹽水鴨，韓復(fù)興名聲在外，卻也不是一家獨(dú)大。在南京叫的上名號(hào)的還有以下這幾家。

陸家鴨子

是土生土長(zhǎng)的“水西門鴨子”，在南京的鴨子界很有地位。他們家的鴨子有著經(jīng)腌漬過(guò)后獨(dú)特的鹵水與鴨油融合的香味，受到不少人的喜愛(ài)。

金宏興鴨子

這一家不管是烤鴨還是鹽水鴨都很受歡迎，鴨肉比較瘦，肉質(zhì)緊實(shí)，皮下脂肪很少，皮肉不分，蘸完鹵汁味道微甜。這是一家藏在小巷深處的百年老店，一天營(yíng)業(yè)13個(gè)小時(shí)，無(wú)論什么時(shí)候去，店前都是長(zhǎng)龍。

在南京也不只某某鴨子店才有鹽水鴨賣，一些鹵菜店也有，也很受歡迎。

張記鹵菜店

幾十年的老店，飯點(diǎn)的時(shí)候，人挺多的。他們家除了鹽水鴨，烤鴨、鴨四件也很好吃。

阿花鹵菜

這是一對(duì)夫妻開(kāi)的店，位于居民區(qū)，靠著口碑一傳十，十傳百，傳遍了附近的小區(qū)。他們家的鹽水鴨味道咸鮮，肉厚飽滿。

南京也不僅僅有鹽水鴨而已，還有烤鴨、板鴨也很不錯(cuò)呢！