大家都吃過醬牛肉吧？自己家做的醬牛肉很有嚼勁，但老人食用常常塞牙或嚼不動(dòng)，牛肉切開的顏色也發(fā)暗。超市賣的醬牛肉卻口感鮮嫩，顏色粉嘟嘟的很誘人他們是如何做到的呢？

愛吃牛肉熟食的吃貨肯定都發(fā)現(xiàn)了一個(gè)現(xiàn)象：超市里面的包裝好的醬牛肉，味道透，肉質(zhì)松軟，價(jià)格一算下來還比自己買牛肉還便宜。牛肉的出肉率是50%，也就是說1斤生牛肉，出來的熟牛肉是半斤。就算不考慮各種調(diào)料、時(shí)間和利潤(rùn)，1斤醬牛肉的成本也要超過市場(chǎng)上兩斤牛肉的價(jià)格吧？為什么超市有更便宜的呢?

原料上便宜

其實(shí)很多醬牛肉很便宜，因?yàn)樗麄儾粫?huì)選用當(dāng)?shù)氐呐Ｈ?，一般都是進(jìn)口的牛腱子。我國(guó)的人口眾多，本土的飼養(yǎng)很難滿足老百姓的需求，大部分還是需要進(jìn)口的。國(guó)外的外國(guó)人都是不會(huì)吃牛腱子，因?yàn)槠洳粣鄢詭Ы畹柠u肉或者其烹飪方法不好，不適合烹飪這類食物。

注入腌料有助改善口感

超市一般將腌制液直接注入到牛肉中，腌制液中除了鹽、糖和香辛料，往往也會(huì)添加其他有助于改善牛肉口感的輔料。通常注入腌制液重量大約為肉重的20%，改善口感又增重。

滾揉也是提高牛肉嫩度的輔助手段，滾揉和滾筒洗衣機(jī)的原理一樣。洗衣機(jī)是讓衣物在桶內(nèi)摔打，滾揉機(jī)就是讓肉在桶里互相撞擊、摔打，類似按摩的作用。為避免肉變質(zhì)，滾筒要保持0℃~4℃的低溫。

所以對(duì)于普通消費(fèi)者來說，想要吃到實(shí)打?qū)嵉慕】蹬Ｈ猓€要注意擦亮眼睛。建議自己在家做，買些好的牛肉回家自己鹵或者燉，吃著放心健康，這里給大家做個(gè)醬牛肉菜譜。

主料：牛腱子肉3-4斤、白糖或冰糖1-2量

三四塊牛腱子肉冷水下鍋煮開，焯水，瀝水。

炒鍋放油放糖炒糖色，糖變成棕紅色略帶焦糊味，起大泡的時(shí)候放入牛腱子肉，讓糖色均勻的給牛肉上色。放入八角、大料、花椒等，還有大蔥、姜片，跟牛腱子肉一起翻炒，倒入老抽、白酒、放鹽。

另燒一鍋開水，水開后兌入燒牛肉的炒鍋中，再放一整個(gè)洋蔥一起燉。

煮開后，牛肉和湯水一起全部倒入電高壓鍋中，再扔一個(gè)燉肉料包進(jìn)去，用煮肉檔（大約半小時(shí)左右）燉牛肉，燉肉程序完成以后斷電，但不用揭開鍋蓋，讓它在鍋里燜著，自然冷卻后取出。

鹵好的牛肉，包上保鮮膜，放冰箱冷藏。要吃的時(shí)候，切片，配上蒜泥醬碟一起享用就很美味啦。