一直以來，卡路里都是飲食的重要參考指標，為了減肥，許多人精準地計算每天攝入和消耗的卡路里，例如這樣：

這樣的計算方式科學(xué)嗎？所謂的卡路里平衡理論真的成立嗎？今天，大花來揭開卡路里背后的秘密。

卡路里是什么

1卡路里是食物所含熱量的單位，1卡路里所含的熱量大約等同于1克水提高1攝氏度所需熱量。

攝入的卡路里計算準確嗎

卡路里是平均值

無論對于哪種食物，你從App,網(wǎng)站，書籍，數(shù)據(jù)庫里查到的信息，都只是該食物在實驗室條件下測量出的熱量平均值，而非精確值。

比如，一標準杯胡蘿卜的熱量，最高值是61大卡，平均值是50大卡，最低值是37大卡。

170克菲力牛排的熱量，最高值是506大卡，平均值是446大卡，最低值是323大卡。

聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織聲明：作為生物材料的食物在組成上有很大差異，因此任何數(shù)據(jù)庫都無法準確預(yù)測任何食物樣品的組成。

商業(yè)食品誤差大

在美國，食品藥品監(jiān)管局（FDA）允許食品的標簽存在20%的誤差，也就是說，一塊標注熱量100大卡的餅干，真實熱量可能是80大卡，也有可能是120大卡。

對于那些不正規(guī)小廠家出產(chǎn)的食品，熱量更是差之千里。

餐廳和快餐的營養(yǎng)標簽也好不到哪里去，據(jù)美國CNN統(tǒng)計，至少20%的餐館菜單營養(yǎng)標簽上存在100大卡以上的誤差。

個體差異也很大

食物的熱量是在實驗室里測出來的，可是，人類不是機器人。每個人的消化功能，腸道菌群，代謝功能都不一樣，這些因素都會影響食物熱量的吸收。

舉個例子，腸內(nèi)厚壁菌門多，擬桿菌門少的人比一般人平均每天多吸收150大卡，這就是傳說中的喝水都會胖的人吧。（此處應(yīng)有大花的悲鳴……）

有些食物難吸收

人對不同種類食物的吸收效率也大相徑庭。

比如，通常植物蛋白比動物蛋白吸收率低。

每克植物蛋白大概被吸收2.44大卡，每克動物蛋白大概被吸收4.36大卡。

堅果的熱量吸收率通常較低。

我們愛自欺欺人

研究數(shù)據(jù)表明：大部分人會下意識低估自己攝入的熱量，從而導(dǎo)致不知不覺中吃進更多的熱量。

即使受過訓(xùn)練的營養(yǎng)師，也會平均低估30%的熱量。

消耗的卡路里計算準確嗎

運動消耗誤差大

我們平時在運動手環(huán)，網(wǎng)站，APP，跑步機上看到的運動消耗熱量的數(shù)據(jù)都是根據(jù)實驗室平均結(jié)果估算的，誤差可達10%——100%。

食物熱效應(yīng)

我們通常在計算熱量消耗時，往往忽視了食物熱效應(yīng)——因消化吸收而造成的額外熱量消耗。

食物熱效應(yīng)相對食物熱量的百分比：

簡單地說就是：為了消化吃進去的東西，你還需要消耗額外的卡路里進行咀嚼，吞咽食物，分解食物，輸送營養(yǎng)等。

其實都怪荷爾蒙

我們每天的基礎(chǔ)代謝并不是一個恒定值，相反，基礎(chǔ)代謝消耗的熱量會隨著荷爾蒙的起伏而波動，在女性生理周期中，荷爾蒙對體溫的影響會大幅影響基礎(chǔ)代謝，因此數(shù)天之內(nèi)基代消耗波動能夠達到近100大卡。

熬夜也會對荷爾蒙產(chǎn)生不可忽視的影響，進而傷及基礎(chǔ)代謝，僅僅一晚的通宵能使你在第二天減少消耗5%——20%。

讓基因去背鍋吧

比如，一個FTO基因的變異會導(dǎo)致你每天比別人每天減少160大卡的熱量消耗。

再比如，如果你的麻麻在懷孕期間多攝入甲基供體（葉酸，維生素B12，氯化膽堿，甜菜堿），那么你出生后會因為表觀遺傳增加5%的基礎(chǔ)代謝率。

本期卡路里的秘密你get到了嗎？

你還有哪些關(guān)于食物的疑問？都交給大花吧~

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