辣椒油炸制的好壞關(guān)系著小吃創(chuàng)業(yè)的成功，辣椒油的色香味對(duì)生意興隆有著重要作用。筆者從事小吃近二十年，經(jīng)過(guò)不斷地繼承發(fā)展研究出奇香辣椒油秘方，可以說(shuō)是筆者近二十年嘔心瀝血的成果。此配方方法簡(jiǎn)單易學(xué)色紅亮味香，只要操作得當(dāng)就不會(huì)炸糊，更重要的是此配方健康無(wú)添加，不含香精:、色素等化學(xué)類增香成份，純植物調(diào)料放心安全。下面具體介紹奇香辣椒油配方及做法。

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食材準(zhǔn)備:①兩塊生姜切片備用，三棵大蔥切段備用。②香料準(zhǔn)備:八角2O克，花椒3o克，草果1O克，小茴香2O克，畢卜1o克，白芷8克，丁香1o克，良姜8克，干姜1O克，千里香1o克，將上述香料打成粉面?zhèn)溆?。③白芝麻二兩備用，菜籽油十斤備用，香醋三兩備用。④打碎的辣椒面三斤備用以陜西辣椒效果最好?/p>

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奇香辣椒油操作步驟:①將鍋放在火上依次放入生姜片，蔥段待生姜蔥水分熬干倒入菜籽油十斤。然后蓋上蓋中火熬油，待鍋蓋上方冒煙時(shí)證明油已熬熱此時(shí)關(guān)火冷卻。②先向油里撒入少量白芝麻，當(dāng)芝麻粒能無(wú)聲飄起時(shí)(而不是吡吡啪啪響)這時(shí)侯將姜片蔥段撈出，將剩余芝麻全部撒入鍋里。③將上術(shù)香料放入鍋中攪拌均勻蓋上蓋悶一會(huì)④最后放入三斤辣椒面邊放也攪最后放入香醋三兩攪拌均勻蓋上蓋悶一夜鮮紅透亮香辣無(wú)比的奇香辣椒油就炸制成功了。

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