 市場(chǎng)上賣的牛肉，品種多，價(jià)格也略貴。 把好食材做成高端美味成了大眾難題。 可是... 難不倒我們！...請(qǐng)出的 “牛肉界” 高人~ 他向我們保證： 1分鐘看完菜譜 ▼ 五星級(jí)酒店的招牌牛肉 ▼ 在家一定能復(fù)刻成功！  這位做牛肉已經(jīng) 20年 ， 做過(guò)的牛肉超過(guò) 10000道 的大廚， 在上海舉辦的大型牛肉烹飪賽事中， 他還以 裁判 身份出席，他就是 ▼ 徐杰  博雅酒店woodside餐廳 行政主廚 第27屆上海國(guó)際酒店及餐飲業(yè)博覽會(huì)Hotelex Shanghai 實(shí)力名廚精英
真的沒(méi)理由不相信了。 最厲害的是，他說(shuō)只要有了他的 秘制醬汁 ， 菜市場(chǎng)的 普通牛柳 ， 就能做出 五星酒店 的味道！  獨(dú)家菜譜首次公開(kāi) 食材準(zhǔn)備 1 腌制準(zhǔn)備  2 醬汁準(zhǔn)備  薄荷 & 杏仁片 用于擺盤(pán)，家中沒(méi)有喼汁可省略。 以右圖中的勺子 大小為準(zhǔn)? 1勺=15ml  制作步驟 ▼ 讓牛肉好吃的第一招 ▼ 切 找出牛肉肌肉走向，逆著紋理切。   ■ 對(duì)半切開(kāi)，再切條，切粒。 ▼獨(dú)家秘方 ▼ 腌  平時(shí)我們腌牛肉，99%的人只放鹽。 但大廚做法： +鹽+糖 （鹽：糖=1:5）  ■ 加5勺水?dāng)嚢?，使牛肉充分吸收水分?/font> ■ 攪拌至有點(diǎn)粘性，拍打時(shí)發(fā)出 “嘭嘭嘭” 聲。 ■ 放水淀粉，攪拌至盤(pán)面干凈后，靜置5-10分鐘。 汁 大廚說(shuō)：牛肉重要，醬汁更重要！ 白糖 1/3 勺 醬油 1/3勺 老抽 1/5 勺 蜂蜜 1勺 蔬菜汁 1勺 食鹽 1/5 勺 喼汁 1勺 辣醬油 1/3 勺 偷偷說(shuō)一句 : 趕緊學(xué)會(huì) ~ 這份醬汁 大廚用了20幾年 才調(diào)制到最佳 !!! ■ 開(kāi)大火，熱鍋，倒入冷油。 ■ 油熱后再倒入牛肉，全程開(kāi)大火。 ■ 每30秒鐘翻動(dòng)一次，保證牛肉受熱均勻。 牛肉出鍋的時(shí)間 我們已經(jīng)幫你算好啦 按個(gè)人喜好 ▼ 5分熟 1min30s 7分熟 3min 全 熟 5min ■ 牛肉盛出，撇去多余的油。 ■ 燒醬汁，起泡后，立刻倒入煎好的牛肉。 ■ 牛肉炒制時(shí)間不要長(zhǎng)，10秒即可出鍋。 名廚研究了20年的招牌菜， 還不趕緊偷學(xué)~ 也請(qǐng)！瘋！狂！ 用作業(yè)砸向我們！ 感謝：博雅酒店woodside餐廳 地址：上海市浦東新區(qū)碧波路（近晨暉路） 淘最廚房 精選作業(yè)時(shí)刻~ 這道下飯菜，怎么又讓人不自覺(jué)地咽起口水... ▼來(lái)自 白水魚(yú) 同學(xué)的 茄汁花菜 ▼ 這種程度，彭光興 （港島金沙 · 廚師長(zhǎng)）都要為你點(diǎn)贊啦！ |
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