（視頻時長3:25，建議使用wifi觀看，土豪請無視） 自古盤踞山水靈氣的蘇州太湖，人杰地靈、物產(chǎn)豐富。不僅有著散養(yǎng)山間的走地雞，太湖水里盛產(chǎn)的三白湖鮮更是遠近聞名。 在蘇州太湖萬麗萬豪酒店，總廚張志雄對食材是出了名的挑剔。不僅恪守蘇州不時不食的傳統(tǒng)，還遵照粵菜追求極致新鮮。 為了盡可能選到最好的食材，在清晨天色剛剛轉(zhuǎn)亮?xí)r，我就與蘇州太湖萬麗萬豪酒店的總廚，就收拾妥當(dāng)準備出發(fā)。 我們準備走進深山挑選放養(yǎng)的走地雞、開進太湖里尋找新鮮的水產(chǎn)。 功夫并非白費，最終擁有 30 多年廚師經(jīng)驗的總廚，用嫻熟的粵菜處理手法加上從太湖到餐桌的食材，呈現(xiàn)了 3 道拿手好菜。 太湖旁的雙生子 蘇州太湖萬麗萬豪酒店 講大廚之前，還想說一說這家酒店。 蘇州太湖萬麗萬豪酒店位于蘇州太湖邊、接近西山，緊臨漁洋山。離蘇州站大約 1 個小時車程。 這家酒店是萬麗和萬豪的首次結(jié)合，雙倍的體量使這個綜合體擁有其他酒店難以想象的活動空間。 戶外與室內(nèi)共有四個泳池、還包括一個兒童泳池、近 7000 平米的活動空間、一個可以托管的兒童天地。 這座酒店就是一個緊挨太湖的旅行目的地。 在這里，你也可以在酒店草坪上走走，或是借一輛酒店的自行車繞著太湖騎上小半圈。 剛剛過去的清明節(jié)，聽說有數(shù)百位金卡會員涌入，蘇州太湖萬麗萬豪酒店意外成了一家網(wǎng)紅酒店。 無雞不成宴 脆皮炸子雞 這次和我一起的，是一位挑剔的中餐主廚。 他來自香港，又在上海住了十幾年，他對這兩座城市都不是很喜歡。 「都太快了，而且狹小的空間會讓人覺得逼仄。」
一年多前來到蘇州太湖邊，就無可救藥的愛上了這里。 「即使過了再累都一天，晚上能看到太湖都會非常開心?！?/span>
香港有一個流傳的說法：無雞不成宴。作為一個地道的香港人，他想把純正的香港菜端上蘇州萬麗萬豪酒店的餐桌。 「一桌飯里要是沒有雞，就像少了一塊主心骨。于我而言，最適合的就是脆皮炸子雞?！?/span>
山中散養(yǎng)的走地雞，是做好這道菜的關(guān)鍵因素。
為此，總廚不惜與山中的農(nóng)戶散養(yǎng)走地雞的農(nóng)戶直接溝通，甚至親自前往選一只走地雞。
「我是一個廚師，又不是養(yǎng)雞的。實話和你說，我是香港長大的，又不是農(nóng)村長大的，平時哪有這個機會親自去抓?！?/span>
挑選的過程異常艱辛，每一只雞都身手矯健，行動迅捷。最終主廚設(shè)套，將他選中的母雞逼入死路才抓到他選中的母雞。
「今天晚上就是你了?！?/span> 先按摩雞肉，放置料酒，淋上滾燙的熱水，再掛起風(fēng)干。這僅僅是吃雞的第一步。
真正加熱的過程非?？?，一勺一勺的熱油讓雞皮變得金黃酥脆，整個過程不過五分鐘。 「你還想打燈？那我這個鏡頭剛剛拍完，他那邊都切好了?！箶z影大哥如是說。
外脆里嫩，又保留了雞肉的口感的脆皮炸子雞，費時半天終于完成。
靠山吃山，靠水吃水 銀魚與白蝦 太湖景色是一說，食材的處理對一位粵菜師傅來講也是一個蠻頭大的事情。 他跟著師傅幾十年了，先前做飯都是拿著海里的魚，現(xiàn)在要用湖里的魚。 「要是換做以前，湖里的東西我是真的不碰。不過靠山吃山、靠水吃水么，我來這里也開發(fā)了幾道拿手菜?！?/span>
在養(yǎng)雞場抓完雞的大廚，來到了行程的第二站：進湖捕魚。 太湖的漁民文化是延續(xù)的，就算是現(xiàn)在也有數(shù)千艘漁船停在岸邊。 今天與舊日的改變，僅僅是加裝了發(fā)動機和鐵皮護欄。
船航行時，會升起船帆放下魚簍。
船上人需要做的，僅僅是喝茶聊天，看看景色。 等船航行一周返回，就有了今日的收成。
在這里，我第一次知道：活得銀魚還可以生吃。周圍的人都說，如果不生吃銀魚，那漁船算是白去了。 除了銀魚之外，還收獲了一些白米蝦。
帶著湖鮮回到酒店，主廚展示了他粵中帶蘇的拿手菜。
拿著捕上來的銀魚，加上養(yǎng)雞場的雞蛋，主廚又做了一道銀魚炒土雞蛋。 打雞蛋、攪拌、放入銀魚、大火烹飪，整個過程行云流水。
最終，三道菜呈現(xiàn)在桌上，透著一整天的辛苦。
離上海與杭州都很近的太湖，你是否會專程去一趟？ 三道廚師的招牌菜，你最喜歡哪一個？ 在留言區(qū)跟我們分享吧！ ?????? 2018，出行指南 時髦的你一定要入手！ 以上內(nèi)容來自自外灘新媒體旗下微信號 為統(tǒng)一品牌形象，“最佳設(shè)計酒店”現(xiàn)已更名“外灘設(shè)計酒店” 圖片來源：部分來自官方，部分來自王磊 |
|
|
來自： cxag > 《美食地圖遊記采風(fēng)》
