秘制熏雞

材料：小笨雞1只、白糖適量、鹽適量、料酒10ml、蔥10g、薑5g、花椒5g、八角3瓣、香葉5片、砂仁1個(gè)、豆蔻1個(gè)、幹辣椒5g、大米8g、茶葉3g、紅糖10g、香油3ml、白芷2g、丁香2g、桂皮2g

做法：

小笨雞一隻收拾乾淨(jìng)

鍋裡放適量鹽.花椒.八角.幹辣椒籽小火炒香

把炒好的鹽撒在雞身上用手搓勻，把雞肚裡也搓勻

用保鮮膜封嚴(yán)放冰箱保鮮裡醃制一夜

準(zhǔn)備好香葉.丁香.肉蔻.白芷.桂皮.砂仁.幹辣椒段用紗布包成料包

鍋裡放水大火燒開，放料包，小笨雞，香蔥結(jié)，薑片

再放入料酒.鹽.白糖放高壓鍋裡小火壓半小時(shí)

關(guān)火後在高壓鍋裡再燜半小時(shí)

把雞撈出控水

準(zhǔn)備好白糖.紅糖.大米.茶葉.香蔥結(jié)放鍋裡的錫紙上

鍋裡放個(gè)簾子，再把雞放上

開中火燒至鍋裡冒煙蓋上鍋蓋

小火慢慢熏五分鐘，關(guān)火再燜五分鐘

滴幾滴香油抹在雞身上

OK.看是不是很有食欲啊

椒鹽蝦

材料：蝦、紅尖椒、尖椒、蒜3瓣、澱粉、椒鹽、植物油

步驟

鮮蝦剪蝦槍、去蝦腺備用

在蝦身上撒一層薄薄的澱粉

鍋燒熱，倒少許油，蒜切末，放入油鍋內(nèi)小火炸制

待蒜末變成金黃，立刻撈出

炸過蒜的鍋繼續(xù)倒入適量的油，油溫160度左右，逐個(gè)放入掛了薄澱粉的蝦入鍋炸至變色撈出

炒鍋燒熱，放入椒鹽炒香，再放入炸好的蒜蓉和青紅椒圈，倒入蝦，翻炒均勻即可出鍋

糖醋裡脊

材料：豬裡脊300g，番茄醬4湯匙，醋2湯匙，白糖3.5湯匙，料酒1湯匙，鹽一點(diǎn)點(diǎn)，澱粉

做法

豬裡脊肉切成手指粗的長(zhǎng)條，加入少許鹽，1湯匙料酒醃制入味

小碗中放醋2湯匙，白糖3.5湯匙，少許鹽，澱粉加水混和成水澱粉加入一起攪拌均勻成調(diào)味芡汁

澱粉加水再加點(diǎn)蛋清，調(diào)勻成厚的糊，醃制好的豬裡脊掛糊備用

鍋中放稍多點(diǎn)油，燒至8成油溫，入掛好糊的肉條，炸至表面發(fā)白撈出。注意肉條不要一起放入油鍋，而是要一條條放入，一次不要放太多

全部肉條炸好，撈出瀝油

鍋中油繼續(xù)加熱，油溫再次升上來(lái)至9成熱時(shí)把剛才炸的肉條分一半入鍋炸至表面金黃色，撈出，再繼續(xù)把另一半也入鍋炸至金黃色

全部肉條撈出瀝油

鍋中留底油，燒熱放番茄醬炒至出紅油

加入前面準(zhǔn)備好的調(diào)味芡汁

芡汁變濃稠紅亮?xí)r，加入炸好的肉條，快速翻勻出鍋

魚香肉絲

主料：400g豬裡脊50g尖椒80g冬筍 80g胡蘿蔔 80g木耳 2湯勺紅泡椒

配料：1湯勺醋1湯勺生抽適量料酒2勺糖適量鹽適量胡椒粉適量蛋清適量水澱粉適量蔥適量蒜末適量薑

做法

將泡發(fā)的木耳、尖椒、胡蘿蔔、冬筍切成絲；蔥薑蒜切末

將裡脊切成絲，提前用料酒、胡椒粉、少許鹽、水澱粉、蛋清醃制，並加入一勺油抓勻上漿。

醋1大勺、醬油1大勺、白糖2勺 、加澱粉、鹽、雞精、少許水及薑末、蒜末調(diào)成碗汁，備用

鍋燒熱，放少量油後，將肉絲滑散，變色即盛出；

在將配菜滑炒一下，盛出備用

鍋中留少許底油，爆香蔥薑蒜末，加入2勺紅泡椒炒出香味和紅油

下入肉絲快速翻炒

立即加入其餘配菜，翻炒幾下後烹入調(diào)好的碗汁，快速翻炒均勻，即可起鍋。

小訣竅

肉絲醃制時(shí)最後加入一勺沙拉油拌勻，可以有效的保留住肉絲的水分，而且滑油時(shí)更容易散開。

至於 糖、醋、鹽的多少看自己的口味放就好了。湯汁（碗汁中水和澱粉）的多少也可以自己調(diào)節(jié)。

宮保雞丁

材料：雞胸脯肉、花生、蔥、辣椒、薑、蒜、食鹽、生抽、老抽、香醋、白糖、雞精、花椒粉、胡椒粉、料酒

做法

雞胸肉用刀背拍一下，切成大拇指甲大小的丁。

用料酒一湯匙、食用油半湯匙、白胡椒半茶匙、鹽半茶匙、澱粉一茶匙，醃漬十分鐘入味。

蔥切段。

鍋裡放油，七八成熱下雞丁炒變白，放入幹辣椒、蔥和一茶匙花椒粉，炒出香味。

兌入料汁，大火炒到粘稠乾鬆即可。

關(guān)火，拌入花生米即可。

溜肥腸

材料：豬大腸200克，

輔料：豌豆25克，水發(fā)木耳20克，

調(diào)料：豌豆?jié)辗?00克，植物油70克，大蔥20克，薑20克，白皮大蒜20克，料酒5克，醬油5克，味精2克，鹽2克，醋5克

做法

大腸洗淨(jìng)煮熟再用開水焯過，切5釐米長(zhǎng)、2釐米寬的條，掛澱粉硬糊入植物油炸透，再用熱油促一遍；

勺中留底油，加蔥薑蒜末炸出香味，再烹料酒、少許醋，加醬油、鹽、高湯150克、味精調(diào)味，用水澱粉勾濃芡，急火推勺爆汁，淋熱油，放入炸大腸條、豌豆、木耳顛翻出勺。

剁椒雞蛋

材料：自製剁椒3大匙，雞蛋2個(gè)。

做法

雞蛋放碗中，打散。

鍋中油熱，將雞蛋倒入其中，待邊緣凝結(jié)，用筷子將蛋花攪散。

雞蛋完全凝結(jié)後，將剁椒倒入鍋中翻炒1分鐘左右。

盛盤，開吃！

牙籤羊肉

材料：羊肉300g、蔥、薑、料酒、油、鹽、孜然粉1小勺、辣椒粉1小勺、熟芝麻1大勺。

做法

羊肉切大片，用醃料拌勻醃制至少一小時(shí)（醃料的多少取決與自己的口味）。

孜然粉，辣椒粉拌勻。

牙籤提前用滾水泡至少半小時(shí)。

醃好的羊肉穿在牙籤上。

鍋內(nèi)燒熱油，7成熱左右倒入羊肉炸變色，撈出燒熱油倒入羊肉繼續(xù)炸至表面金黃撈出。

鍋內(nèi)留一點(diǎn)點(diǎn)底油，倒入辣椒孜然粉炒勻，倒入羊肉炒勻關(guān)火，撒入芝麻拌勻即可。

酸辣蕨根粉

材料：花生米、蕨根粉、榨菜、尖椒、蒜末、朝天椒、香菜、辣椒油、雞精、白糖、生抽、醋、香油、鹽

做法

將花生仁淨(jìng)洗，鍋中放植物油，油熱後放入花生米炒熟。

炒熟的花生米盛出晾涼，碾碎吹去紅衣。

水開後蕨根粉下鍋煮5分鐘，撈出投入涼開水中過涼後撈出瀝幹水份。

榨菜切碎，尖椒和蒜切末，朝天椒切椒圈、香菜切段。

把醋40毫升、生抽10毫升、白糖10克、鹽3克、香油5克、辣椒油5克、雞精1克，調(diào)和成料汁備用。

把蕨根粉盛入碗中，撒上花生碎，將料汁攪拌均勻後澆到蕨根粉上即可。

水果拼盤

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