這個小方卷面包看起來軟軟的、萌萌的，似乎一眼就能看穿它的美味，好想用手捏一下。面包里加入了南瓜，南瓜營養(yǎng)豐富，口感清甜。用南瓜做的小面包更是口感香甜綿軟，既養(yǎng)眼又美味！

這個小面包萌到你了嗎？

黃金南瓜小方卷

用料

高筋面粉（波蘭種）

50g

清水（波蘭種）

50g

酵母（波蘭種）

1g

高筋面粉

260g

南瓜泥

120g

鹽

3g

白糖

30g

牛奶

25g

全蛋液

35g

酵母

3g

黃油

20g

制作過程

step1：波蘭種材料混合均勻，蓋保鮮膜放冰箱冷藏發(fā)酵或室溫發(fā)酵，發(fā)酵至表面有好多氣泡狀態(tài)，撕開表面內(nèi)部會有好大的蜂窩網(wǎng)狀組織，即波蘭種發(fā)酵完成。

step2：南瓜蒸熟后取120克搗成泥，晾至溫涼后依次加入白糖、鹽、全蛋液、牛奶攪拌均勻。

step3：最后加入酵母攪拌均勻，靜置五分鐘。

step4：然后將南瓜液體倒入面粉中，先拌成絮狀（高筋面粉和奶粉先稱好混合。）

step5：再加入波蘭種酵頭，開始揉面。

step6：揉面至出現(xiàn)粗膜狀態(tài)后，再加入室溫軟化黃油繼續(xù)揉面。

step7：揉面至完全擴(kuò)展階段后，即揉面完成。

step8：揉好的面團(tuán)放入大碗中蓋上保鮮膜進(jìn)行室溫發(fā)酵。

step9：面團(tuán)發(fā)酵至2倍大，手指戳洞不回縮、不塌陷，即發(fā)面完成。

step10：把發(fā)酵好的面團(tuán)取出擠壓排氣，然后分成均勻的12個小劑子，滾圓蓋保鮮膜靜置10~15分鐘。

step11：面團(tuán)靜置好后，取一份小面團(tuán)先搓成圓柱狀。

step12：然后用搟面杖搟成方一點的橢圓形。

step13：再把兩邊向中間對折。

step14：再用搟面杖把面皮搟長，注意不要搟太寬，寬度比模具寬度稍微短一點即可。

step15：然后從兩端開始向內(nèi)卷。

step16：一直卷到中心位置靠緊。

step17：卷好后，卷口朝下放入方形模具中，再依次卷完剩下的小面團(tuán)，然后放入烤箱中發(fā)酵（烤盤下面放一碗熱水，可以增加濕度和溫度）。

step18：發(fā)酵至中途時把模具取出來，用鋒利的刀片在表面畫上十字，注意割口深度要適中，割完后再放入烤箱中繼續(xù)完成發(fā)酵。

step19：發(fā)酵至八分滿模時取出來，再篩上一層高筋面粉，然后放入預(yù)熱好的烤箱，中層上下火180度烤約15~18分鐘即可（注意上色滿意后要及時加蓋錫紙）。

小貼士：

1、波蘭種酵頭發(fā)酵看狀態(tài)不是看時間，可以選擇室溫發(fā)酵，也可以選擇冰箱冷藏發(fā)酵。

2、因不同面粉吸水性不同，再加上不同種類的南瓜含水量也會不同，液體量自己酌情靈活調(diào)整。

3、小方包上色很快，注意不要長時間離開烤箱，然后看上色情況及時加蓋錫紙。