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白切雞又叫白斬雞，是粵菜中的一道經(jīng)典傳統(tǒng)菜。不得不說(shuō)，白切雞可能是中國(guó)所有菜系中，做雞最講究的一種。廚子在廣東多年，也曾經(jīng)專門分享過(guò)關(guān)于白切雞的視頻，對(duì)這個(gè)問(wèn)題還是有一定的把握。做白切雞時(shí)，加不加調(diào)料其實(shí)都沒(méi)有關(guān)系，因?yàn)檫@同白切雞的烹飪方法有很大關(guān)系。如果你前面加了調(diào)料，那么在后期泡雞的時(shí)候，幾乎也會(huì)將相關(guān)味道沖之沒(méi)有，所以個(gè)人還是不建議加了，因?yàn)榧恿艘灿X(jué)得沒(méi)多大用處。

現(xiàn)在廚子就分享一下白切雞的具體做法，希望能幫到有需要的朋友。

將三黃雞斬殺后清洗干凈。

鍋中加入清水，投入姜片、蔥段、倒入少許料酒，大火燒開(kāi)；

提前雞頭，將雞身浸入鍋中，約5-6秒后再提出，瀝去水份，再浸入鍋中，再次提起來(lái)，如此反復(fù)幾次后將雞整個(gè)浸入鍋中。

蓋上鍋蓋，關(guān)火浸上30分鐘

用筷子扎下雞腿，如沒(méi)有血水表示雞肉已經(jīng)成熟。

撈出，快速放入冰水中浸泡20分鐘；

將雞提出來(lái)，晾干水份后將雞斬塊裝盤；

姜剁成細(xì)沫，蒜剁成茸，撒上少許鹽、雞精，淋上熱油，激發(fā)香味，美味即成。

成菜秘訣：雞不是用火煮熟而是浸熟，任何的煮制都可能導(dǎo)致雞肉發(fā)柴。

如對(duì)這道菜感興趣，也可進(jìn)入廚子空間，想看相關(guān)視頻。

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