今天這篇文章全是專業(yè)性的知識，可能有些人覺得有點(diǎn)枯燥。但是建議大家耐下性子來看，因為這些都是茶養(yǎng)生的依據(jù)與原理。

　　養(yǎng)生原理

　　在茶的鮮葉中，干物質(zhì)為25%左右，水分約占75%。茶葉的化學(xué)成分是由3.5%——7%的無機(jī)物和93%——96.5%的有機(jī)物組成。到目前，茶葉中經(jīng)過分離和鑒定的已知化合物有700多種。現(xiàn)將茶的主要化學(xué)成分及對人體作用簡述如下：

　　一、茶多酚

　　物質(zhì)特性：這是以兒茶素為主體的酚類化合物，是決定茶湯滋味、顏色的主體成分。

　　作用：兒茶素是茶多酚中的精華，它濃縮500多種對人體有益的成分。咖啡堿與茶多酚協(xié)同作用，防止人體內(nèi)膽固醇的升高，從而防治血脂升高和血栓形成。

　　二、芳香物質(zhì)，揮發(fā)性香氣組分（VFC）

　　物質(zhì)特性：這是茶葉中易揮發(fā)性物質(zhì)的總稱。香氣是決定茶葉品質(zhì)的重要因素之一。

　　作用：芳香類物質(zhì)具有通竅功能。

　　紅茶芳香成分中醛、酮、酸、酯（包括內(nèi)酯）等氧化產(chǎn)物占絕對優(yōu)勢，這些物質(zhì)對人體有不同的作用。

　　三、維生素類

　　物質(zhì)特性：維生素B、C、煙酸及泛酸，在茶葉中含量比一般食品高。

　　作用：維生素B、C、P都能溶于茶湯中，對人體有很大好處。

　　四、生物堿

　　物質(zhì)特性：主要成分是咖啡堿、可可堿。

　　作用：具有利尿、心肌興奮、血管舒張、平滑肌松馳等作用。

　　五、糖類化合物

　　物質(zhì)特性：茶葉中有單糖、雙糖類、多糖類，有淀粉、維生素等。此外還有果膠物質(zhì)。

　　作用：能溶于水的糖類物質(zhì)是構(gòu)成茶湯甜味的成分之一。

　　六、茶葉色素

　　物質(zhì)特性：茶葉中含有葉綠素、胡蘿卜素、葉黃素、黃酮醇和花青素等。

　　作用：這些色素關(guān)系毛茶的外形色澤和茶湯的顏色。

　　七、氨基酸和蛋白質(zhì)

　　物質(zhì)特征：這是兩類近緣含氮化合物。茶葉中已發(fā)現(xiàn)的氨基酸有26種。蛋白質(zhì)有谷蛋白、白蛋白、球蛋白和精蛋白。

　　作用：它們在茶葉品質(zhì)上（滋味和香氣）即物質(zhì)代謝上的作用是十分重要的。

　　八、游離有機(jī)酸

　　物質(zhì)特性：有多種游離的有機(jī)酸。一類是二羧酸和三羧酸，另一類是脂肪酸。

　　作用：脂肪酸遇熱后分解為芳香物質(zhì)，是茶香形成的的重要成分。

　　九、無機(jī)成分（灰分）

　　物質(zhì)特性：灰分以50%的鉀鹽和15%的磷酸鹽為主要成分，其次是鈣、鎂、鐵、錳、鉛等金屬元素，微量成分有銅、鋅、釩、硫等。

　　作用：無機(jī)鹽，特別是一些在其他食品中含量少的微量元素（如銅、氟、鈣、鎂等），可以補(bǔ)充人體對礦物質(zhì)的需要。