菠蘿咕咾肉菠蘿咕咾肉 @辛墨墨 材料
步驟 1，將豬肉洗凈切成小塊，如果不懼怕肥肉的也可以用五花肉，其實口感更好 豬肉洗凈切成小塊 2，將切好的肉塊放入容器中，加料酒、鹽、糖和胡椒粉拌勻后腌制半個小時 加料酒、鹽、糖和胡椒粉拌勻腌制半小時 3，菠蘿切塊后放入淡鹽水中浸泡，防止氧化變色， 菠蘿切塊后放入淡鹽水中浸泡 4，青椒和胡蘿卜分別洗凈切斜片 青椒和胡蘿卜洗凈切斜片 5，在腌制好的肉塊中打入一個雞蛋攪拌均勻 腌制好的肉塊中打入雞蛋攪拌均勻 6，然后放入玉米淀粉拌勻，這個量不是固定的，可以少量多次的添加淀粉，直到?jīng)]有雞蛋液，肉塊上裹了一層淀粉漿為止，如圖中狀態(tài) 放入玉米淀粉拌勻 7，鍋中倒適量食用油燒至八成熱，可以放個筷子，周圍冒泡就可以了。然后將肉塊一個一個的下入油鍋中，注意不要讓肉塊粘連到一起 油燒至八成熱，將肉塊下入油 8，表面變色后撈出控油 變色后撈出控油 9，再次升高鍋中油溫，將肉塊復(fù)炸一遍，待肉塊金黃酥脆后撈出控油 肉塊復(fù)炸一遍 10，把醬汁材料放入小碗中，混合攪拌均勻備用
醬汁材料放入小碗中，混合攪拌均勻 11，鍋中留少許底油，放入青椒、胡蘿卜和菠蘿炒出香味
青椒、胡蘿卜和菠蘿炒出香味 12，再將炸好的肉塊放入鍋中混合翻炒均勻
肉塊放入鍋中混合翻炒均勻 13，倒入調(diào)好的醬汁，快速翻炒至食材裹滿醬汁關(guān)火即可
倒入調(diào)好的醬汁，快速翻炒收汁 14，一道酸甜開胃的菠蘿咕咾肉就做好了！
完成 15，如果勾起了你的食欲就趕快試試吧！
菠蘿咕咾肉 小貼士炸肉時可以分幾次炸制，這樣就不需要倒太多的食用油。肉塊一定要復(fù)炸一遍，口感才能外焦里嫩，炸完的剩油可以平時炒菜用，不要再炸東西了，不利于健康 醬汁調(diào)好后可以嘗一下，然后按照自己的口味做調(diào)整 鍋包肉
鍋包肉 @個性勝過姿色 材料
步驟 1，選擇上好的豬里脊一塊，盡量要鮮肉，冷凍過的肉水分更大，炸出來的口感不好
選擇上好的豬里脊一塊 2，切成厚度為3毫米左右的片。三毫米大概就是兩三張銀行卡的厚度
切成厚度為3毫米左右的片 3，里脊肉加入少許料酒姜片鹽去腥
加入少許料酒姜片鹽去腥 4，淀粉中加入水，浸泡一小時，然后倒出多余的水
淀粉中加入水，浸泡一小時 5，攪成糊狀，像是半化的冰淇淋的手感
攪成糊狀 6，倒入里脊肉，用手抓至每一片肉都均勻的裹上淀粉
倒入里脊肉，用手抓至每一片肉都均勻 7，將醬油，糖，醋，鹽，味精，少許水倒入碗中，加一點水淀粉攪拌均勻
配料加少許水淀粉攪拌均勻 8，蔥切段，胡蘿卜去皮切成絲待用
蔥切段，胡蘿卜去皮切成絲 9，鍋內(nèi)倒入足量的油，八成熱的時候，依次放入掛好漿的肉片
油八成熱，依次放入掛好漿的肉片 10，撈出控油
撈出控油 11，再次加熱油鍋，等到八成熱的時候，把炸好的肉分批放入鍋里，復(fù)炸。
復(fù)炸 12，炸至外殼酥脆，呈黃金色即可
炸至外殼酥脆，呈黃金色 13，鍋內(nèi)放少許油，倒入胡蘿卜絲煸炒
胡蘿卜絲煸炒 14，再放入蔥段炒香
放入蔥段炒香 15，將調(diào)好的汁倒入鍋中，大火煮沸
將調(diào)好的汁倒入鍋中，大火煮沸 16，倒入炸好的里脊肉翻炒均勻，即可出鍋
倒入炸好的里脊肉翻炒均勻 17，美味的鍋包肉就完成了
完成 18，完成
鍋包肉 19，趁熱吃鍋包肉，口感才好吃
鍋包肉 小貼士1. 將醬油、糖和醋按1:2:3的比例調(diào)和成一混合料汁 2.料汁建議事先調(diào)好在碗中，這樣直接一股腦全部倒入，省時省力。不會再操作中把肉片炒老。 3.鍋包肉建議出鍋后盡快食用，這樣才可以吃到焦脆的口感。 菠蘿蝦球
菠蘿蝦球 @尋找桃花島 材料
步驟 1，蝦仁去沙線，洗凈備用
蝦仁去沙線，洗凈備用 2，蝦仁加少許雞粉，抓勻后掛少許淀粉。我個人喜歡吃薄芡的，沒用炸粉和蛋清之類的，炸出來不是天婦羅那種效果
蝦仁加少許雞粉，抓勻后掛少許淀粉 3，什錦菜焯水備用。沒有什錦菜的話，就準(zhǔn)備青豆、胡蘿卜丁、玉米粒即可
什錦菜焯水備用 4，泡過鹽水的菠蘿切小塊
泡過鹽水的菠蘿切小塊 5，油溫五六成熱，炸蝦仁到八成熟即可
油溫五六成熱，炸蝦仁到八成熟即可 6，用吸油紙吸去多余的油
控油 7，熱鍋熱油，爆香蔥花后下番茄醬、鹽、糖炒勻
爆香蔥花后下番茄醬、鹽、糖炒勻 8，下什錦菜和菠蘿翻炒幾下
下什錦菜和菠蘿翻炒幾下 9，入蝦肉，翻炒幾下出鍋。也可以用水淀粉勾芡，我用的番茄醬，覺得粘稠度夠了，就省了勾芡了。
入蝦肉番茄醬，翻炒幾下出鍋 10，完成了
完成 11，糖量要根據(jù)番茄醬和菠蘿的酸甜度，酌情調(diào)整
菠蘿蝦球 12，用番茄醬和番茄沙司都可以。但是都有一定咸度，鹽不要放多了
菠蘿蝦球 你們學(xué)會了嗎？ |
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