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鍋貼，是中國著名的傳統(tǒng)小吃，屬于煎烙餡類的小食品。制作精巧，味道可口。根據(jù)季節(jié)配以不同鮮蔬菜。鍋貼的形狀各地不同，一般是細(xì)長餃子形狀，但天津鍋貼類似褡褳火燒。 【美胖的故事簍子】 北宋建隆三年春正月庚申初一，因皇太后喪事剛完，宋太祖不受百官朝賀新春，不思茶飯。午后獨(dú)自在院中散步，忽然一股香氣飄來，頓感心曠神怡，便尋著香氣走到了御膳房，但見御廚正將沒煮完的剩餃子放在鐵鍋內(nèi)煎著吃，看到太祖進(jìn)來大氣不敢出。這時(shí)太祖幾天也沒好生進(jìn)補(bǔ)，此時(shí)香味勾起了食欲，就讓御廚鏟幾個(gè)嘗嘗，這一嘗不要緊，直覺得焦脆軟香，煞是好吃。后問這叫什么名字，御廚一時(shí)答不上來，太祖看了看用鐵鍋煎的餃子就隨口說，那就叫鍋貼吧。 - - 今日推薦菜單 - - 豬肉韭菜餡鍋貼 磷蝦肉韭菜鍋貼 芙蓉鱈魚鍋貼 灌湯鮮肉鍋貼 香菇豬肉鍋貼 馬蹄鮮肉鍋貼 豬肉韭菜餡鍋貼 圖文 | 一切隨緣zzh 原料： 餃子粉300克、水150克、韭菜 / 豬肉餡 / 料酒 / 醬油 / 鹽 / 香油 / 雞精 / 姜粉 / 花椒粉適量。 做法： 1、將韭菜洗干凈切碎備用。 2、豬肉餡放入盆中加入所有調(diào)料。 3、然后攪拌均勻。
4、加入切好的韭菜。 5、攪拌均勻后備用。 6、面包機(jī)桶中放入150克清水。
7、加入餃子粉。 8、放入面包中進(jìn)行揉面，時(shí)間為10分鐘。 9、10分鐘后面團(tuán)就揉好了。
10、和好面后取出，手揉做也餃子劑。 11、然后搟成餃子皮。 12、取一個(gè)餃子皮，中間加入餃子餡。
13、包成餃子形狀。 14、包好后放入烤盤中。 15、鍋中刷適量油，放在灶上中火加熱。
16、均勻的擺上餃子。 17、蓋上蓋子煎一下。 18、聽到滋滋的油炸的響聲時(shí)打開蓋子，加入適量的清水。
19、再次蓋上蓋子悶一下。 20、看沒有水了打開蓋子，這時(shí)鍋貼就做好，如果喜歡帶咯吱的，可以加入適量油把餃子翻面再煎一下。
小竅門： 1、烙鍋貼時(shí)為了避免烙糊，火盡量用中小火，不要開大火。 2、加水悶的時(shí)候水的加入量不要太多，加一點(diǎn)就可以。 ● ● ●
磷蝦肉韭菜鍋貼 圖文 | 老方小雨 原料： 韭菜180克、磷蝦肉185克、餃子皮24張、食鹽1小勺、雞粉1/2小勺、蔥花少許、菜籽油 / 黑芝麻適量。 做法：
1、備好食材。 2、純磷蝦肉放至室溫自然解凍。 3、化凍后的磷蝦肉可直接烹飪，也可稍稍沖洗再擠干水份再用。
4、韭菜摘好洗凈再切碎粒。 5、與磷蝦肉一起放入碗中、加食鹽、雞粉和菜籽油。 6、用筷子順一個(gè)方法攪拌均勻。
7、取一份餃皮放處適量磷蝦韭菜餡。 8、將上、下兩邊向中間對(duì)折捏緊既可，包好后放至案板上。 9、平底鍋燒熱倒入菜籽油、均勻擺上包好的生磷蝦鍋貼。
10、開中小火煎制底部微金黃時(shí)。 11、倒入適量清水、水量莫過鍋貼底部多一點(diǎn)、加蓋轉(zhuǎn)中大火。 12、倒入適量清水、水量莫過鍋貼底部多一點(diǎn)、加蓋轉(zhuǎn)中大火。
13、焦香的脆底。
小竅門： 1、做鍋貼可以用現(xiàn)包的生餃子，也可以用速凍餃子和吃剩下的熟餃子。 2、倒入清水時(shí)盡量從四周向下緩緩而入，千萬不要把水直接淋在皮上，會(huì)影響外皮的口感。 ● ● ●
芙蓉鱈魚鍋貼 圖文 | 伈怡麻麻 原料： 鱈魚280g、面團(tuán)1塊、雞蛋清3個(gè)、精鹽2.5g、熟芝麻2小勺。 做法：
1、準(zhǔn)備好鱈魚，提前化開。 2、雞蛋清3個(gè),熟白芝麻2小勺,鹽2.5g。 3、剪開鱈魚包裝袋,一共兩層,這個(gè)鱈魚到達(dá)我家時(shí),是凍的很硬的,早晨出去鍛煉時(shí),冰箱拿出鱈魚直接放在常溫下解凍,回來時(shí)也正好化開了。
4、沖洗一遍鱈魚,撈起控干水分。 5、用廚房紙擦干鱈魚多余水分。 6、鍋中倒入少許油,八成熱時(shí)放入鱈魚煎熟,然后切成小碎塊。
7、3個(gè)雞蛋去掉蛋黃,只要蛋清,少許油加熱后放入蛋清液翻炒至熟,用筷子攪拌碎一點(diǎn)。 8、鱈魚和蛋清放入一個(gè)盆里,放入兩小勺熟芝麻。 9、加入少許鹽,攪拌均勻。
10、用的面團(tuán)是前一晚剩下的,揉幾下后搓成長條,切成餃子大小的劑子,搟成比餃子皮還要薄皮。 11、放入適量的鱈魚餡,不要包太多,否則不好包起來。 12、然后卷起來成鍋貼狀。
13、鍋中倒入適量油,小火放入鍋貼,慢煎。 14、一面定型后再翻另一面煎,此刻已經(jīng)聞到了香味。
小竅門： 煎的過程中用小火，為了方便,我就兩面都煎了，也可以直接煎一面，一面煎差不多時(shí)倒入少許水，蓋上鍋蓋燜兩到三分鐘就可以出鍋了。 ● ● ●
灌湯鮮肉鍋貼 圖文 | 小耿媽媽 原料： 夾心肉500克、皮凍150克、生抽1大勺、面粉 / 蔥 / 姜 / 白糖適量、熟芝麻 / 鹽 / 胡椒粉 / 鮮辣粉少許。 做法：
1、準(zhǔn)備的原料。 2、面粉加清水和成光滑的面團(tuán)蓋上保鮮膜醒10分鐘。 3、豬肉絞碎成肉末。
4、皮凍一樣打碎。 5、肉末中加入皮凍，蔥，姜末，鹽，白糖，生抽，胡椒粉，鮮辣粉。 6、一個(gè)方向攪拌上勁。
7、醒好的面團(tuán)揪成小劑子。 8、包入適量的肉餡。 9、熱鍋涼油，油要稍微多點(diǎn)。
10、放入包好的鍋貼。 11、加小半碗的水蓋上鍋蓋中火燒到水分燒干，再撒上熟芝麻，蔥花。 12、鍋貼就做好了。
小竅門： 1、要鍋貼里的湯汁多點(diǎn)，可以多加點(diǎn)皮凍。 2、拌好的肉餡太稀，不容易成型可以放冰箱冷凍兩小時(shí)在包就容易多了。 3、煎的時(shí)候要注意觀察火候，鍋底太大要注意轉(zhuǎn)動(dòng)鍋體，使底部受熱均勻。 ● ● ●
香菇豬肉鍋貼 圖文 | 愛生活的饞貓 原料： 豬肉430克、新鮮香菇150克、香蔥3克、鹽3克、醬油5克、蠔油25克、淀粉35克、料酒10克、花生油15克、胡椒粉少許。 做法：
1、香菇，香蔥洗凈切碎，姜蒜切末。 2、梅頭肉去皮洗凈剁碎或用絞肉機(jī)絞碎。 3、把所有的材料都倒入一個(gè)大碗。
4、順時(shí)針拌勻。 5、取5個(gè)餃子皮壓著中間排起來。 6、中間放上適量的肉餡。
7、切開再卷起，接口處沾水貼合好。 8、熱鍋放入適量的油，放入鍋貼，小火煎2分鐘。 9、倒入沒過1/3高度的清水，蓋上蓋子燜10分鐘左右。
10、再掀開蓋子煎干水即可，底部很脆香哦。 ● ● ●
馬蹄鮮肉鍋貼 圖文 | 魚眼中的愛 原料： 鮮肉餡200G、馬蹄300G、雞蛋一個(gè)、十三香小勺、清水半碗、餃子皮 / 生抽適量。 做法：
1、準(zhǔn)備好所需要的材料。（肉餡是提前做好的，鮮肉絞泥再加入鹽和姜蔥末拌均）。 2、把馬蹄剁細(xì)，我直接用拍拍樂拍的。 3、把馬蹄和肉餡放大碗中，放雞蛋和生抽、十三香。
4、順著一個(gè)方向攪拌起筋即可。 5、取餃子皮把鍋貼胚做好（餃皮中間放肉餡，對(duì)折即可，兩端不用收口）。 6、煎烤機(jī)刷少許油，放鍋貼煎至底部微黃。
7、水份收干時(shí)撒少許白芝麻。 8、再淋少許油煎至底部酥脆即可。
小竅門： 肉餡中放點(diǎn)馬蹄或是蓮藕口感更加豐富喲。做鍋貼一定要用平鍋?zhàn)?，煎烤機(jī)再適合不過了。 |
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