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文章上半部分：魚(yú)膠泡發(fā)常見(jiàn)問(wèn)題匯總； 文章下半部分：5種常見(jiàn)的魚(yú)膠泡發(fā)方法。 為什么我的魚(yú)膠泡發(fā)后不會(huì)變大？ 別人的泡好后好大好厚哦~ 這里面有個(gè)小知識(shí)要先了解： 魚(yú)膠的主要成分是膠原蛋白，這種東西有個(gè)特點(diǎn)就是膠質(zhì)在遇熱后吸冷水會(huì)膨脹，但是在膨脹后遇到持續(xù)較高溫度的話蛋白質(zhì)部分會(huì)變性脫水。 所以自家吃做法（本文下半部分有講）的干魚(yú)膠直接冷水泡發(fā)并不能使魚(yú)膠變大變厚多少，燉煮好了之后變化也不大；而酒店式做法（本文下半部分有講）是先煮一下或者蒸一下再長(zhǎng)時(shí)間泡冷水，之所以泡好后只燉煮半小時(shí)是因?yàn)橹筇玫脑?，泡得又厚又大的魚(yú)膠會(huì)被“打回原形”。 為什么我的魚(yú)膠泡發(fā)的時(shí)候會(huì)有一些絮狀物？ 軟綿綿的像爛肉一樣好可怕哦~ 會(huì)出現(xiàn)這種現(xiàn)象一般是有以下幾種可能： ①泡發(fā)過(guò)度，膠質(zhì)流失到了水里，膠肉就散開(kāi)了，一般是整體從外至內(nèi)； ②那個(gè)絮狀物有時(shí)候不是膠肉，而是魚(yú)膠表面的外膜，有時(shí)候還會(huì)混雜了魚(yú)油甚至是魚(yú)血，這種多出現(xiàn)在魚(yú)膠原貨上，雖然有點(diǎn)惡心但其實(shí)是好事（說(shuō)明沒(méi)有泡過(guò)藥水），摘掉刷一下就好； ③膠肉有被凍傷，凍傷部位在泡發(fā)的時(shí)候容易成塊狀剝落變成絮狀物，但是沒(méi)有異味，這種不影響食用，但是會(huì)影響口感，凍傷一般是在長(zhǎng)途運(yùn)輸或者在凍庫(kù)長(zhǎng)期保存時(shí)造成的； ④絮狀物是由“花心膠”造成的，也就是外面是好的里面是壞的，這種情況的絮狀物會(huì)有一股臭雞蛋的味道，有別于腥味的濃，這種臭味是刺鼻的，這種就不能吃，吃了會(huì)拉肚子； ⑤魚(yú)膠是假的，這種情況極為少見(jiàn)，假魚(yú)膠多是化工合成的，泡發(fā)會(huì)很快散開(kāi)。 為什么我的魚(yú)膠泡了好久不會(huì)變軟？ 硬邦邦的像石頭一樣........ 泡發(fā)時(shí)間不夠。 魚(yú)膠品種不同，大小不同，甚至同一個(gè)魚(yú)膠身上厚薄不同的地方，對(duì)耐泡發(fā)的程度各不一樣。 有的泡24小時(shí)都還不會(huì)軟（比如大一點(diǎn)的成魚(yú)膠或者葫蘆膠），有的半小時(shí)就軟了（比如雞蛋膠）。 可以不泡發(fā)直接煮嗎？ 泡發(fā)時(shí)間太長(zhǎng)了不想等啊-，- 泡發(fā)的主要目的是把黏附在魚(yú)膠表面的臟東西比如灰塵啊、魚(yú)油啊、魚(yú)血啊發(fā)出來(lái)洗掉，這些東西要發(fā)出來(lái)需要點(diǎn)時(shí)間。其次是把魚(yú)膠泡軟，這樣燉煮的時(shí)候魚(yú)膠才能燉的比較透。干的魚(yú)膠直接燉，有些魚(yú)膠會(huì)導(dǎo)致外面燉爛了，里面還是硬的。 泡發(fā)魚(yú)膠的水可以拿來(lái)燉嗎？ 這樣營(yíng)養(yǎng)不會(huì)流失是吧？ 請(qǐng)參考上題答案 可以放料酒泡嗎？ 腥味太重受不了 如果你是要招待客人，可以。 如果是你要自己吃，建議不要。料酒去魚(yú)腥固然效果不錯(cuò)，但是魚(yú)膠怕酒，酒會(huì)解補(bǔ)，甚至?xí)褂行~(yú)膠泡化了。泡發(fā)如何減少腥味請(qǐng)看后面的內(nèi)容。 可以一次性泡多些然后放冰箱保存嗎？ 每次吃魚(yú)膠都要泡發(fā)好煩吶~ 可以一次泡發(fā)兩次食用的量，然后一半拿來(lái)燉煮，一半放冰箱冷藏（保鮮）層，但是最多放三四天，放太久會(huì)變質(zhì)。注意別放冷凍層（放雪糕冰棒那層）。 魚(yú)膠泡好了怎么還是黃黃的不會(huì)變白？ 魚(yú)膠泡好了怎么變白了而不是黃黃的？ 魚(yú)膠是用魚(yú)鰾刷洗掉內(nèi)臟血絲撕掉內(nèi)外膜然后晾干曬干而來(lái)的，原本就是白色的，絕大多數(shù)品種的魚(yú)膠泡發(fā)時(shí)間足夠了就會(huì)變成白色，晾干了就又變成黃色。 不是一定要泡到變成白色才是泡好了，當(dāng)魚(yú)膠能用手卷起來(lái)的時(shí)候就已經(jīng)泡好了。 陳年老膠，和個(gè)別特殊品種比如冰島鱈魚(yú)膠，顏色比較深，要泡發(fā)成白色不太容易。 可以用熱水來(lái)泡發(fā)魚(yú)膠嗎？ 這樣貌似比較快啊嘿嘿~ 膠質(zhì)流失也會(huì)很快啊嘿嘿~ 怎樣泡發(fā)才能去腥？ 別說(shuō)吃了泡發(fā)都聞著好腥呀~ 可以煮點(diǎn)姜水，煮到能聞到姜味了，關(guān)火，把姜水放到變成溫水，然后再拿來(lái)泡發(fā)魚(yú)膠，可以在一定程度上減少腥味。自己吃不要放料酒泡發(fā)，除非你非常的怕腥。如果實(shí)在很怕腥，可以考慮酒店式做法。另外燉煮好的魚(yú)膠腥味要比泡發(fā)的時(shí)候的腥味輕。 為什么泡發(fā)的時(shí)候摸著黏黏的？ 而且還滑滑的(＞﹏＜) 一般燉煮好了之后湯水比較粘稠的、放低溫會(huì)變成魚(yú)膠凍的品種，泡發(fā)過(guò)度了都會(huì)粘手。因?yàn)槟z質(zhì)開(kāi)始跑了。不過(guò)有時(shí)候是這個(gè)魚(yú)膠太油了，在曬干之前本身就沒(méi)洗干凈。 用什么水來(lái)泡發(fā)比較好？ 我有強(qiáng)迫癥.... 泡發(fā)和燉煮一樣最理想的是純凈水、礦泉水，或者凈水器過(guò)濾的水也好，自來(lái)水污染比較嚴(yán)重一般不太推薦。 5種常見(jiàn)的泡發(fā)方法 1.準(zhǔn)備好需要泡發(fā)的干魚(yú)膠和食材，以及純凈水或者礦泉水，凈水器的過(guò)濾水也行，一個(gè)大小合適的盆； 2.將魚(yú)膠放在盆里，倒水，水位線至淹沒(méi)魚(yú)膠后再高1厘米即可； 3.每隔1到2個(gè)小時(shí)看一下魚(yú)膠，如果魚(yú)膠能用手卷起來(lái)，那就是泡好了，如果掰不彎，那就是還未泡好； 4.泡發(fā)好了之后，摘掉刷掉魚(yú)膠表面的臟東西，如灰塵、魚(yú)油、血絲等，泡發(fā)的水倒掉； 5.如果魚(yú)膠是切好的，可以直接放入燉盅，加水，放入食材，如果魚(yú)膠還未切好，可以用剪刀或者菜刀分切成小塊； 6.隔水燉3個(gè)小時(shí)，或者溫火煮兩個(gè)半小時(shí)； 7.燉好之后再放冰糖或者鹽。 備注：營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最大化的做法，但是口感會(huì)有些問(wèn)題。 1. 準(zhǔn)備好需要泡發(fā)的干魚(yú)膠和食材，以及純凈水或者礦泉水，凈水器的過(guò)濾水也行，一個(gè)大小合適的鍋和盆； 2.將魚(yú)膠蒸30分鐘，或者煮30分鐘，撈起； 3.將魚(yú)膠放在盆里，倒水，水位線至淹沒(méi)魚(yú)膠后再高1厘米即可； 4.把盆放進(jìn)冰箱冷藏層（保鮮層），放24個(gè)小時(shí)； 5.將魚(yú)膠撈起放進(jìn)鍋里，倒干凈的水，加入食材，煮30分鐘； 6.煮好后，加冰糖或者鹽巴，也可以將魚(yú)膠清煮然后撈出，淋上鮑汁或者事先準(zhǔn)備好的濃雞湯。 備注：此做法可以最大程度消滅魚(yú)腥味，口感也會(huì)變得很好，魚(yú)膠變得很厚，但是也會(huì)大幅度流失營(yíng)養(yǎng)和功效，自己抉擇。 1.準(zhǔn)備好需要泡發(fā)的干魚(yú)膠和食材，以及純凈水或者礦泉水，凈水器的過(guò)濾水也行，一個(gè)大小合適的盆，食用油； 2-4.重復(fù)自家吃做法； 5.把魚(yú)膠瀝干，擦干凈，如果是桶狀的，此時(shí)需要剪開(kāi)成開(kāi)片狀； 6.把魚(yú)膠一個(gè)一個(gè)地放進(jìn)滾燙的油鍋里，并不停的翻身，這樣魚(yú)膠不會(huì)彼此黏在一起； 7.當(dāng)魚(yú)膠油炸到變成金黃色的時(shí)候，撈起來(lái)放在盆里備用； 8.油發(fā)好的魚(yú)膠可以炒、可以燙火鍋、可以煮湯、可以涼拌、可以微波爐加熱然后淋湯汁。 備注：此做法會(huì)讓魚(yú)膠的特殊功效蕩然無(wú)存，但是魚(yú)膠會(huì)口感比較好，適合一些價(jià)格低廉的“菜膠”，比如雞蛋膠、豆仁膠、須膠、本港小黃魚(yú)膠等。 1.準(zhǔn)備好需要鹽發(fā)的干魚(yú)膠，海鹽（俗稱(chēng)粗鹽，未加碘），一口大鍋，兩個(gè)大小合適的盆； 2.把海鹽炒熟，鹽要燙，而且鹽要多，魚(yú)膠放進(jìn)去的時(shí)候要能被鹽埋起來(lái)； 3.把干魚(yú)膠一個(gè)一個(gè)放進(jìn)去炒； 4.炒的時(shí)候魚(yú)膠會(huì)扭曲變形，不用擔(dān)心； 5.魚(yú)膠炒至土黃，不會(huì)變形的時(shí)候，就是炒好了，用筷子夾起來(lái)放在一個(gè)盆里抖掉敲掉鹽灰，放在另一個(gè)盆里備用； 6.鹽發(fā)的魚(yú)膠可以炒菜、可以燙火鍋、可以煮湯。 備注：此做法會(huì)讓魚(yú)膠的特殊功效蕩然無(wú)存，但是魚(yú)膠會(huì)口感比較好，適合一些價(jià)格低廉的“菜膠”，比如雞蛋膠、豆仁膠、須膠、本港小黃魚(yú)膠等。 1.準(zhǔn)備好需要碾粉的干魚(yú)膠，烤箱，藥材大側(cè)刀，藥材碾粉機(jī)； 2.將干的魚(yú)膠放進(jìn)烤箱，烤至魚(yú)膠香味溢出明顯（注意別烤焦了，具體時(shí)間視乎魚(yú)膠品種而定）； 3.將魚(yú)膠從烤箱取出，放涼，此過(guò)程注意別吸潮； 4.將烤好放涼的魚(yú)膠切小，盡量切?。?/span> 5.把切小的魚(yú)膠放進(jìn)藥材碾粉機(jī)碾成粉末。 備注：此做法會(huì)讓魚(yú)膠的特殊功效蕩然無(wú)存，粉末的作用僅有些許美容功效，此做法比較適合吃美容的北海類(lèi)的魚(yú)膠品種和石斑魚(yú)膠、雞蛋膠、小金龍魚(yú)膠等，碾粉后可以直接泡水喝，可以裝進(jìn)膠囊。 還有幾種奇葩的做法這里就略過(guò)了，正常情況下不可能用得到的。 經(jīng)典回顧： 做老實(shí)生意 營(yíng)百年老店 大眾食補(bǔ) 戳一下，故事從此開(kāi)始....
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來(lái)自： 小菡9addrtqwij > 《生活類(lèi)》
