先把整塊的新鮮牛肉用中火煮半小時左右，煮到牛肉能用筷子輕松穿透為止，取出晾涼。牛肉煮熟后再做菜就簡單多了，無論怎么做都柔軟勁道、不干不柴，成菜快速。

一、烹制前的煮制方法

1、牛里脊洗凈后用清水泡去血水，中間換水?dāng)?shù)次，直到浸泡牛肉的水變清為止。

2、泡好的牛肉切成大塊，放入湯煲中，加入蔥段、生姜片和足量清水，大火煮開后打盡浮沫。

3、蓋上湯煲的蓋子，轉(zhuǎn)中小火燜煮半小時左右，煮到牛肉能用筷子輕松穿透就可以了。

4、撈出牛肉塊自然晾涼，涼透后再根據(jù)烹調(diào)需要切成條、塊或片就可以做菜了。

二、家常做法配料

煮好的牛里脊適量，大蔥1根，生姜1小塊，紅小米辣椒10個，綠小米辣椒10個，大蒜1頭，淡鹽醬油3勺，蠔油4大勺，料酒1勺。

三、做法步驟

1、煮好的牛里脊切條，紅綠小米辣椒切條，蔥段和姜塊切末，大蒜拍扁后切碎末。

2、炒鍋油熱后再放入小米辣椒，開最小火慢慢地翻炒出鮮辣味，讓辣椒的鮮辣味融入熱油中。

3、倒入蒜末和蔥姜末，用小火炒至蔥香味和蒜香味出來以后，倒入牛肉條，緊接著加入醬油、蠔油和料酒，轉(zhuǎn)大火翻拌均勻即可起鍋。

四、要點解析

1、讓辣椒的鮮辣味融入熱油中，這點很重要，否則只是辣椒有辣味，而牛肉不辣，要讓鮮辣味完全包裹住牛肉，才能達到最佳的味道。

2、這道辣炒牛肉不用放鹽，多放點蠔油就行了，不僅咸味足夠了，蠔油的粘稠還能包裹住牛肉，好吃又好看。

3、煮牛肉的時候要切成大塊，因為牛肉煮好以后會縮小的很厲害，而且切成大塊煮好后口感也比較好。

4、新鮮牛肉用中火煮半小時左右就基本能穿透了，或者用最小的火燜煮1小時。

5、煮牛肉的湯用來煮面或燉菜都很美。

6、煮好的牛肉如果一次用不完，就打包放冰箱冷凍，需要時提前拿出來解凍，跟剛煮好的牛肉一樣好吃。