上海菜也叫本幫菜，以油多、味濃、糖重、色艷，外加烹調(diào)的方法大多都是以紅燒、煨、糟為主，咸中帶甜，油而不膩，發(fā)展到現(xiàn)在都已經(jīng)有100多年的歷史了。

它從上海本地百姓的日常飲食起步，逐漸吸取了徽菜、淮揚菜、蘇錫菜、粵菜等其他幫派的長處，并結(jié)合了本地消費者的口味習(xí)慣逐步進行改良。

最終形成了具有鮮明地域特色的飲食文化風(fēng)格。在選料上注重活、生、寸、鮮，刀功上講究細、勻、古、雅。濃油赤醬而不失其味，扒爛脫骨而不失其形。

在多年的發(fā)展歷史中，上海本幫菜不僅形成了自己的風(fēng)格特色，而且積累了諸如紅燒肉、草頭圈子、油爆河蝦、響油鱔絲等一大批特色鮮明的經(jīng)典菜肴。

現(xiàn)在就讓我們來看一看那些“濃油赤醬”的上海味道吧。

這幾乎是聽到上海菜就會想起的一道菜，可能也是“濃油赤醬”里的代表，肥而不膩，酥而不爛，瘦肉吃起來也不會覺得“柴”，醬油的味道濃郁香醇。

蘭心餐廳，看似很低調(diào)的一家店，卻大有來頭哦！性價比不是非常高，標準的上海本幫菜。

每一塊紅燒肉都兩寸半左右，肉質(zhì)細膩，鮮香無比，按家傳秘方，一絲不茍，慢火不斷煸炒2小時而成，吃起來絕對的肥而不膩，團支書單吃一碗都不在話下！

飯點的時候來玲瓏餐廳吃飯，外面一定是拍長隊的，以及脾氣不好的老板叫你趕緊點菜的催促，而且人不齊是不會讓你進餐廳門，只能在門外眼饞。

腐乳空心菜是玲瓏的特色菜，紅腐乳炒出的空心菜少了青菜的寡淡滋味，夠味！總之，這兒的菜幾乎都是帶點甜的，而這也正是本幫菜的精髓所在！

來玲瓏要必點三大樣：腐乳空心菜、豆腐燒黃魚和油爆河蝦。黃魚黏軟入味，豆腐一定是用老式的鹵水點出來的。

油光的河蝦被剛剛煸爆出鍋，甜香的小河蝦皮酥肉嫩，可以連著皮一起吞下！

看著是超接地氣的小館子，價格實惠，里面氣氛菜色也是家常感覺。

蔥烤大排中的大牌是招牌明星菜，必點。一大盤蔥烤大排只賣36，便宜哭了~~~松軟的肉質(zhì)，帶點醬香，甜口，完全符合上海人的口味~

大排肉質(zhì)處理的非常嫩，不是全精的那種顯得會很硬很粗糙，中間有些油脂夾層所以很方便咬開，吃完肉還可以吃蔥，蔥味較小的部分就像清炒青菜的感覺很是下飯。

安遠路靠近延平路的沿街店面，和其他一些弄堂餐廳一樣，都是老板家的住房改造的。簡單的小店只有上下兩層，每層只有幾張桌子，出品的家常菜倒是比想象中好。

推薦榜no.1——獅子頭！好大一個的肉球，比我的一個拳頭還大，一家三口吃都夠了！重點是里面有巨大一塊馬蹄！意外驚喜??！很有嚼勁很緊實！超級贊??！脆脆脆～最出彩是這個醬汁，拌飯一級棒！

還有醬爆豬肝切得薄薄的，火候掌握的不錯，很嫩，裹著濃油赤醬的紅燒醬汁，味道還不錯?？诟谢?，內(nèi)臟的味道去除的很好，一點兒也不腥氣！基本就是搶著吃完的。

經(jīng)濟實惠、獨具風(fēng)味的排骨年糕是將面粉、菱粉、五香粉、雞蛋放在一起攪成浸裹在排骨表面，放入油中氽熟。

這種排骨色澤金黃，表面酥脆，肉質(zhì)鮮嫩。排骨入口糯中發(fā)香，略有甜辣味，鮮嫩適口。

創(chuàng)始于1921年的鮮得來是上海吃排骨年糕的老字號，素有“排骨年糕大王”的之稱，年糕特別軟嫩，甜甜的很有老上海的味道。

將炸好的排骨及年糕放入鹵汁中“氽”幾分鐘，熟透后用“火鉗”將排骨與年糕鉗入盤中，隨后用剪刀將排骨剪幾刀，再灑點辣醬油，一盤上海灘上著名的“鮮得來排骨年糕”就成啦！

圈子和草頭，像極了一對靈魂伴侶。單吃圈子，容易發(fā)膩，單吃草頭，又不夠爽快，但是兩者搭配在一起卻格外美味。

老正興創(chuàng)辦于清末同治七年，迄今已有一百三十年的歷史了。以經(jīng)營浙紹風(fēng)味菜肴著稱。擅長烹調(diào)河鮮、家禽、入口香酥軟糯，簡樸實惠，富水鄉(xiāng)氣息。

五點半才開門的晚市，10分鐘內(nèi)就已經(jīng)坐滿了，老招牌的魅力十足，草頭圈子分量確實不多，但是味道很好。大腸處理的很干凈，選用的部位是標準的大腸頭，厚實肥厚。

圈子燒的酥爛軟熟，肥而不膩，吸收進了草頭的清香，草頭也吸收了圈子的油脂，肥糯的圈子和汁水充沛爽嫩的草頭組合在一起，是一道會讓人欲罷不能的菜。

端上桌還能聽到“噼里啪啦”的聲音，響油是關(guān)鍵，也是得名的原因。還沒到面前就可以聞到一股香味瞬間撲鼻而來。

錦園在蘭心餐廳旁邊，非常干凈地道的本幫菜，一到飯點就要排隊等位，小館子的特色就是更加家常，菜品也很下功夫。

鮮美香濃的鱔肉油潤而不膩，姜、蔥、料酒早就去了腥味，配上冬筍絲夾起一大口，還帶上了些蔥姜，入口更加鮮香豐富。