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◣原料◢ 米飯｜一碗 各色海鮮｜適量 彩椒｜兩個(gè) 牛奶｜30g 番茄沙司｜50g 奶酪絲｜適量 胡椒粉｜少許 鹽｜少許 ◣制法◢ ①將彩椒切成小塊備用。 ②將各色海鮮依次放入沸水氽燙好撈出備用。 ③米飯加入牛奶、鹽、胡椒粉、番茄沙司拌勻。 ④將米飯平鋪在焗飯模具中，撒少許的奶酪絲。 ⑤將彩椒塊放在奶酪絲上。 ⑥將氽燙好的海鮮均勻的鋪在模具中。 ⑦最后將剩余的奶酪絲鋪在最表面。 ⑧烤箱焙烤檔210度，烤制15分鐘至表面金黃即可。 ?2? 臺(tái)灣鹵肉飯 ◣原料◢ 豬肉｜500g 醬油｜10-12湯匙 雞蛋｜4個(gè) 紅蔥頭｜4粒 蒜頭｜4粒 食用油｜2勺 米酒｜2湯匙 生姜｜1小塊 冰糖｜1湯匙 香醋｜1湯匙 芝麻醬（可省略）1湯匙 五香粉（可省略）1小勺 ◣制法◢ ①煮雞蛋、煮白米飯。 ②紅蔥頭和蒜頭剁碎。 ③鍋里加水，加拍碎的生姜，水燒開后放進(jìn)豬肉汆燙5分鐘。 ④撈出豬肉晾涼，剁碎。 ⑤熱鍋下油，下紅蔥頭和蒜頭炒到金黃色。 ⑥下豬肉翻炒到水汽漸干。 ⑦加米酒繼續(xù)炒干水汽。 ⑧炒到豬肉出油，加醬油、 加冰糖、五香粉、芝麻醬和香醋翻炒均勻。 ⑨加入沒過食材的水，煮開。 ⑩移入燉鍋或者深鍋，加入剝開殼的雞蛋，再次煮開后轉(zhuǎn)小火，慢燉一個(gè)小時(shí)。注意不要讓水燒干了，最后留多點(diǎn)鹵肉汁，鹵肉汁拌飯真是好吃到?jīng)]有朋友。 ?盛一碗白米飯，放入燙好的青菜，擺上鹵蛋，淋上鹵肉。 Tips： 一湯匙就是我們平時(shí)吃飯用的陶瓷湯匙 ?3? 西班牙海鮮飯 ◣原料◢ 米｜150g 魷魚｜半只150g 扇貝｜5只 大蝦｜4只 貽貝｜200g 紅甜椒｜1個(gè) 番茄｜（較?。?個(gè) 洋蔥｜半個(gè) 番紅花｜1小撮 蒜頭｜2瓣 青豆｜1小把 辣椒粉cayenne pepper（可替換為paprika）｜1小勺 白葡萄酒｜100ml 高湯｜400ml 歐芹parsley｜1小把 檸檬｜1個(gè) 現(xiàn)磨黑胡椒｜適量 海鹽｜適量 ◣制法◢ ①大蝦開背去蝦線，扇貝肉清洗干凈，魷魚去掉內(nèi)臟和軟骨，撕去紅色的表皮后切成粗條或小塊，貽貝刷洗干凈，處理好的海鮮都瀝干待用。 ②洋蔥、甜椒、番茄都洗凈切成小丁，蒜頭壓成蒜蓉，歐芹洗凈切碎待用。高湯用另一個(gè)小鍋燒到熱而不沸待用。 ③平底鍋內(nèi)放一點(diǎn)橄欖油，中火炒香洋蔥3分鐘至透明，下蒜蓉略炒。 ④下番茄、甜椒和歐芹（留一點(diǎn)最后擺盤用）炒2分鐘至番茄出汁甜椒略軟。 ⑤下辣椒粉、米和番紅花繼續(xù)翻炒2分鐘。 ⑥下葡萄酒，等酒氣揮發(fā)掉后倒入所有高湯，湯面要?jiǎng)倓偨]米，加鹽和黑胡椒調(diào)味。 ⑦轉(zhuǎn)小火煮15-20分鐘，不要翻動(dòng)。 ⑧等基本上看不到水分的時(shí)候?qū)⑺泻ｕr均勻的鋪在飯上，并往下輕輕按壓至半埋在飯中。 ⑨擠上檸檬汁（約1/3個(gè)檸檬），再均勻的把青豆撒上去，蓋上鍋蓋等5分鐘。 ?開蓋把飯和海鮮翻勻，最后轉(zhuǎn)中大火等待3分鐘，出鍋后撒上歐芹碎擺上檸檬即可。 Tips： 下葡萄酒后要等聞不到酒精味的時(shí)候再下高湯，最好一次把高湯的量加到正好，不要多次添加，也不要最后成品濕嗒嗒，有個(gè)大概的配比是所有液體的體積是米的3倍，要把葡萄酒考慮在內(nèi)，還有最后海鮮會(huì)出汁也要估算。最后的成品盡量收干不要有湯汁，能有一層鍋巴就最理想了。 ?4? 臘味雙拼煲仔飯 ◣原料◢ 精白米｜200g 香腸｜1根 臘肉｜1小塊 青菜｜幾顆 生抽｜2湯匙 ◣制法◢ ①先示意一下米的份量和水量的關(guān)系。常見量米杯一杯的米，水量只需要砂鍋底淺淺一層就夠了。 ②將白米提前泡一小時(shí)左右，這樣不容易糊鍋。 ③取出香腸和臘肉。 ④放在蒸鍋里蒸半小時(shí)就可以熟透，喜歡軟爛口感的，可以再蒸久一點(diǎn)。 ⑤青菜洗凈備用。 ⑥將蒸好的臘肉和香腸切片備用。 ⑦把泡好的米倒入砂鍋中，小火煮飯。約十多分鐘后，揭開蓋子查看，當(dāng)水分即將收干之際，準(zhǔn)備放入香腸臘肉。 ⑧放入香腸臘肉后，繼續(xù)小火煮幾分鐘，讓香腸臘肉的油脂和香味滲透到米飯中。 ⑨準(zhǔn)備2湯匙的生抽。 ⑩米飯水分徹底收干后，趁熱淋上生抽。臘味的香氣四溢。 ?最后把青菜在沸水里焯幾下，擺在米飯上就完工了。吃得時(shí)候拌勻吃，可以讓米飯更入味。 Tips： 米提前泡一小時(shí)左右，不容易糊鍋。 ?5? 揚(yáng)州炒飯 ◣原料◢ 泰國(guó)香米｜300克 青豆｜適量 黃瓜｜適量 香腸｜適量 蝦仁｜適量 胡蘿卜丁｜適量 玉米粒｜適量 雞蛋｜2個(gè) 香蔥｜適量 ◣制法◢ ①將香米淘洗干凈，然后放到電飯煲中，加適量的清水開始煮飯，飯煮好后，晾涼備用。 ②黃瓜切丁、香腸切丁、雞蛋打散、香蔥切碎備用。 ③蝦仁中加半只蛋清、一小勺淀粉抓均后腌制10分鐘備用。 ④鍋中加適量清水，水燒開后加將玉米、青豆、胡蘿卜倒入鍋中焯水備用。 ⑤鍋中加少許油，油熱后倒入蝦仁滑炒。蝦仁變白成熟即可盛出備用。 ⑥鍋中加少許油，油熱后將玉米、青豆、胡蘿卜、黃瓜、香腸倒入鍋中，加入少許鹽煸炒勻后盛出備用。 ⑦鍋中加少許油，油熱之后倒入蛋液，邊炒邊將雞蛋打散。 ⑧將米飯倒入鍋中翻炒勻均。 ⑨將各種蔬菜倒入鍋中翻炒勻均。 ⑩將蝦仁倒入鍋中，然后滴少許香油翻炒勻均后即可出鍋。 Tips： 胡蘿卜、玉米、青豆短時(shí)間不容易炒熟，所以要先焯一下水。 ?6? 雞腿拌飯 ◣制法◢ 米飯｜一鍋 琵琶腿｜6個(gè) 蔥｜一段 姜｜一大片 醬油｜30ML 糖｜1勺 洋蔥｜適量 蠔油｜適量 料酒｜適量 ◣制法◢ ①雞腿洗凈后放入開水中緊一下?lián)瞥觥?/p> ②再做一鍋開水 下入蔥姜料酒和雞腿 煮熟后撈出備用。 ③鍋中放底油 下入洋蔥煸炒 加入醬油 糖 和蠔油 燒開即可關(guān)火。 ④把雞腿撕成小塊。 ⑤將米飯 雞腿肉和炒好的醬汁混合就可以吃了。 ⑥絕對(duì)的懶人飯，非常真的很好吃。 ?7? 韓國(guó)泡菜炒飯 ◣制法◢ 熟米飯｜2碗 韓國(guó)泡菜｜100克 胡蘿卜｜1小根 豬肉｜100克 雞蛋｜1個(gè) 韓式辣醬｜1小匙 植物油｜適量 香菇｜20克 香油｜少許 即食海苔｜適量 ◣制法◢ ①將所有材料準(zhǔn)備好，胡蘿卜去皮切丁，香菇切丁，豬肉切條或切丁都可，泡菜瀝干水分切碎。 ②鍋內(nèi)倒入油加熱，倒入香菇丁炒出香味。 ③把豬肉條加入到香菇丁中，翻炒至肉條變色。 ④加入切碎的泡菜，繼續(xù)翻炒均勻。 ⑤加入一小匙辣醬，喜歡吃的就加多點(diǎn)，炒勻。 ⑥再加入熟米飯，充分翻炒至米飯無結(jié)塊，撒入少許雞精調(diào)料，炒勻。 ⑦上色后，淋入少許香油，拌勻即可裝盤（中途無需再加鹽，因?yàn)榕莶撕屠贬u本身咸味足夠） ⑧另取一鍋煎一個(gè)雞蛋，放于炒飯上，可添加喜歡的海苔食用，也可省略。 ?8? 豉汁排骨燜飯 ◣原料◢ 大米｜2杯 肋排｜1斤 豆豉｜1湯匙 生姜｜5片 大蒜｜3瓣 玉米油｜1湯匙 小辣椒｜3根 玉米淀粉｜3茶匙 生抽｜2湯匙 醬油｜1湯匙 水｜適量 ◣制法◢ ①肋排洗凈后放入碗里，腌制材料如生姜、大蒜、小辣椒切成末、生抽、醬油、玉米油、玉米淀粉及豆豉放到肋排里腌制半小時(shí)。 ②大米洗凈后放入適量的水，做法與平時(shí)煮飯一樣；放入到電飯煲中。 ③啟動(dòng)煲飯功能。 ④大約15分鐘后開蓋子，此時(shí)大米已經(jīng)吸取一半的水分。 ⑤把腌制好的豉汁肋排放入到大米的表面，最后將剩余的醬汁全部倒到肋排的表面；繼續(xù)蓋上蓋子燜煮。 ⑥當(dāng)電飯煲煮好后不要急著開蓋子，繼續(xù)保溫燜30分鐘；這樣可以讓米飯吸收排骨的醬汁，等到30分鐘后即可食用。 Tips： 肋排盡量切得小點(diǎn)，這樣容易入味。還有生抽及醬油不易過多，因?yàn)槎刽涛逗茏銐颉?/p> ?9? 日式肥牛飯 ◣原料◢ 肥牛｜適量 洋蔥｜一個(gè) 牛油｜適量 白酒｜一勺 鹽｜適量 味精｜一勺 老抽｜一勺 料酒｜3勺 ◣制法◢ ①剝洋蔥皮，切掉不需要的部分，豎著切一刀，切片。 ②先用牛油熱鍋。 ③加入肥牛，炒啊炒啊大火炒。 ④看快熟了以后加入洋蔥，翻炒。 ⑤加入白酒，少許鹽和味精。 ⑥加入老抽，加水。 ⑦翻炒 注意要有汁水（這是蓋飯的必備） ⑧加入料酒少許，煮4分鐘，中火。 ⑨將肥牛和汁水澆在飯上。完成。 ?10? 脆香炸米餅 ◣原料◢ 米飯｜2碗 雞蛋｜2個(gè) 鹽｜3g＋2g 黑芝麻（或白芝麻）｜適量 玉米油｜適量 黑胡椒粉｜少許 ◣制法◢ ①米飯加少許鹽水?dāng)嚢杈鶆蚝笥眯男文＞邏撼鲈煨汀?/p> ②雞蛋打散加鹽和少許黑胡椒粉攪勻。 ③米飯表面均勻抹上雞蛋液并沾上黑芝麻。 ④油鍋炸制，注意油要多哦！ ⑤炸至金黃即可瀝油起鍋。 ⑥OK上盤可以享用啦！ Tips： 有心做的話可在煮米飯時(shí)就放少許鹽哦！也可在煮米飯時(shí)放入豌豆胡蘿卜等蔬菜，口感色澤會(huì)更加OK！宴客時(shí)用來做點(diǎn)心也是很不錯(cuò)的選擇！ ｜米飯的烹飪小技巧｜
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