| 把所有材料倒入一個(gè)碗里，傳統(tǒng)炸油條是用明礬來(lái)制作，現(xiàn)在人為了健康考慮，一般都是用泡打粉來(lái)代替明礬，而實(shí)際上明礬是家庭裝普通泡打粉的主要成份，所以這里建議大家要用不含鋁的泡打粉，來(lái)實(shí)現(xiàn)膨松的口感，鹽、小蘇打和雞蛋都是起到增筋的作用，缺一不可。這個(gè)配方的水份含量比較高，所以會(huì)粘手，是非常正常的，只要把他攪拌到?jīng)]有干粉的狀態(tài)就可以了，在面團(tuán)表面抹上食用油防粘，翻過(guò)來(lái)也一并抹上油，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏松弛一夜，通過(guò)冰箱長(zhǎng)時(shí)間低溫冷藏醒面可以促進(jìn)面筋的產(chǎn)生。案板上灑薄薄一層面粉防粘，這是從冰箱取出十分鐘后的面團(tuán)，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的松弛，稍微揉兩下，面團(tuán)就很光滑細(xì)膩了，但是還是會(huì)粘手，所以記得灑上足夠的手粉，面團(tuán)揉成長(zhǎng)條分成均勻的二塊，取其中的一塊，表面灑上面粉，搟成長(zhǎng)方形，鍋里倒入油，開(kāi)中火加熱，炸油條的油是干凈，晾涼后還可以再使用，油溫差不多的時(shí)候開(kāi)始來(lái)切面，兩個(gè)面條摞在一起，表面灑一點(diǎn)手粉，用刀背在中間壓一下，炸油條的油要非常的熱，差不多180-200度，用筷子試油溫的時(shí)候要馬上散發(fā)出好多小氣泡，拿起面團(tuán)兩頭拉開(kāi)，中間先放入油里炸一下稍稍定型，再把兩頭放進(jìn)去，用筷子不停的翻動(dòng)，使得油條表面受熱均勻，這樣油條才可以順利的膨發(fā)，炸到金黃就可以出鍋了。我們切開(kāi)一根看一下，里面有非常膨松的大泡泡，我是芽米，喜歡我的節(jié)目不要忘記點(diǎn)贊關(guān)注評(píng)論轉(zhuǎn)發(fā)，謝謝觀看 |
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