清炒玉蘭片的做法

卉紫林 2018-04-16

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清炒玉蘭片的做法
玉蘭片是用鮮嫩的冬筍或春筍，經(jīng)加工而成的干制品，由于形狀和色澤很像玉蘭花的花瓣，故稱“玉蘭片”。玉蘭片含有蛋白質(zhì)、維生素、粗纖維、碳水化合物以及鈣、磷、鐵、糖等多種營養(yǎng)物質(zhì)。　　每年“冬至”到次年的“清明”是這里采收竹筍、加工玉蘭片的最好季節(jié)。人們把竹筍挖出，抖掉泥沙（不能水洗），砍掉老蔸，然后將整理好的竹筍帶殼放入木甑內(nèi)蒸。蒸時火候要均勻，生熟要適度。蒸好后取出陰干，剝?nèi)ネ鈿?，再放入篩內(nèi)進行烘焙。玉蘭片的品質(zhì)，是從色澤、片身的長度和寬度、干潮度、氣味幾方面鑒定的。玉蘭片味甘、性平，可定喘消痰。
【菜譜材料】：	玉蘭片250克；　熟面筋100克；　淀粉適量；　注：可酌情配料；
【調(diào)料】：	食用油50克；　胡椒粉1小匙；　精鹽1小匙；　味精1/2小匙；
【制作方法】：	1.用淘米水或清水將玉蘭片泡軟后洗凈，切小片，放入沸水中焯一下；　2.將熟面筋切成薄片；　3.把鍋燒熱，倒入油燒至六成熱，加精鹽，倒入玉蘭片翻炒；　4.再倒入熟面筋，加味精、精鹽、胡椒粉，用水淀粉勾芡，翻炒均勻即成。
【菜譜特點】：	脆嫩清香，咸鮮可口。
【制作要點】：	玉蘭片是用鮮嫩的冬筍或春筍加工而成的干制品，由于形狀和色澤很像玉蘭花的花瓣，故稱“玉蘭片” 。