炸醬面的做法

卉紫林 2018-04-16

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炸醬面的做法
炸醬面在北京的流行程度，從老北京關(guān)于炸醬面的順口溜可見一斑。炸醬面也稱為雜醬面，由菜碼、炸醬拌面條而成。將黃瓜、香椿、豆芽、青豆、黃豆切好或煮好，做成菜碼備用。然后做炸醬，將肉丁及蔥姜等放在油里炒，再加入黃豆制作的黃醬或甜面醬炸炒，即成炸醬。面條煮熟后，撈出，燒上炸醬，拌以菜碼，即成炸醬面。也有面條撈出后用涼水浸洗再加炸醬、菜碼的，稱“過水面”或者“涼面”。
【菜譜材料】：	寬面條200克；　豬肉餡150克；　豆腐干20克；　蝦米20克；　黃瓜20克；　香菇10克；　大蒜2瓣；
【調(diào)料】：	食用油30克；　香油1小匙；　醬油1大匙；　豆瓣醬2大匙；　甜面醬2大匙；　白糖1小匙；
【制作方法】：	1.蝦米泡軟；香菇泡軟，去蒂切絲；　2.豆腐干、大蒜洗凈切末；黃瓜洗凈，切絲；　3.鍋中倒入油，燒至五成熱，爆香大蒜末，放入豬肉餡、香菇絲、蝦米、豆腐干及豆瓣醬、甜面醬拌炒，加入醬油、水、白糖和香油燜炸至出味，做成炸醬；　4.把面條煮熟，撈出盛入碗中，加入炸醬及黃瓜絲，拌勻即成。
【菜譜特點(diǎn)】：	醬香味濃，滑潤(rùn)爽口。
【制作要點(diǎn)】：	如果用東北大醬做炸醬，會(huì)別有一番風(fēng)味。

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來自：卉紫林 > 《主食菜譜》

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