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檸檬鴨的做法

 卉紫林 2018-04-16

檸檬鴨

檸檬鴨
　檸檬鴨的做法
　　檸檬鴨是一種補(bǔ)陰的食物，有句俗話叫做“喝鴨湯，吃鴨肉，一年四季不咳嗽”。對(duì)于體質(zhì)偏弱的陰虛者來(lái)說(shuō)，檸檬鴨可以起到這方面的功效。同時(shí)，檸檬鴨肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值都很高，食療功效明顯。除了陰虛者外，平時(shí)易患咳嗽、感冒等呼吸道疾病的老人、孩子及常覺(jué)勞累的中青年人、皮膚干燥的女性朋友都不妨常喝鴨湯。
【菜譜材料】： 　鴨子1只（約800克）；
　檸檬1個(gè)；
【調(diào)料】： 　香油1小匙；
　高湯25大匙；
　精鹽3小匙；
　味精2小匙；
【制作方法】： 　1.將鴨子宰殺洗凈，放沸水中燙去血水污物，再用清水漂涼，撈起；
　2.把鴨子裝入砂鍋，加入精鹽、高湯，放入蒸鍋隔水蒸50分鐘后加入檸檬（要去掉內(nèi)核），再蒸10分鐘，加入味精，淋香油即成。
【菜譜特點(diǎn)】： 　香味清新，湯鮮肉爛。
【制作要點(diǎn)】： 　檸檬酸可以使鴨肉酥爛得更快。
【竅門】： 　巧識(shí)活禽質(zhì)量
　1.冠：健康的活禽冠色鮮紅，直立。有病的活禽冠呈紫色或暗紅色，腫脹，有濃泡或瘤狀物。
　2.眼睛：健康的活禽眼睛圓而大，有神，眼球轉(zhuǎn)動(dòng)靈活。有病的活禽眼睛無(wú)神，緊閉或半閉。眼圈周圍有乳酪狀分泌物。
　3.嘴：健康的活禽嘴緊閉，干燥。病禽嘴有黏液，并多掛在喙端上。
　4.翅：健康的活禽兩翅緊貼禽體，羽毛緊湊整齊，有光澤。病禽兩翅下垂，羽毛粗亂蓬松，無(wú)光澤，有污物。
　5.肛門：健康的活禽肛門附近的絨毛潔凈干燥，肛門濕潤(rùn)、微紅。病禽肛門附近的絨毛有綠或白色的糞便，肛門粘膜發(fā)炎，呈深紅色。
　6.胸肌：健康的活禽胸肌豐滿，有彈性，呈微紅色。病禽胸肌消瘦，僵硬，呈深紅色或暗紅色。
　7.腿腳：健康的活禽爪壯而有力，行動(dòng)靈活。病禽行動(dòng)無(wú)力，步伐不穩(wěn)。

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