多味雞塊的做法

卉紫林 2018-04-16

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多味雞塊的做法
桶子雞又名童子雞，這兩個(gè)不同名稱(chēng)，說(shuō)明它的兩大特點(diǎn)：做此雞必須用當(dāng)年孵出的新雞，新雞又稱(chēng)小雞或童子雞，因此桶子雞就成了它的第一名稱(chēng)。
【菜譜材料】：	童子雞1只（約500克）；　香蔥3棵；　生姜1小塊；
【調(diào)料】：	食用油10克；　醬油1小匙；　芝麻醬1小匙；　花椒粉適量；　辣椒粉適量；　香醋1小匙；　精鹽3小匙；　白糖1小匙；　味精1/2小匙；
【制作方法】：	1.將雞宰殺洗凈；香蔥洗凈切段；姜洗凈切片；　2.往鍋里放適量水，燒開(kāi)，把雞放進(jìn)去，同時(shí)加入蔥段、姜片、鹽，蓋上鍋蓋用大火煮10分鐘，將雞撈出，切成小塊，放在盤(pán)內(nèi)；　3.把芝麻醬放在小碗里，加入鹽和煮雞的湯，調(diào)成糊狀；　4.把辣椒粉放在小碗內(nèi)加少許鹽調(diào)和，把食用油燒熱，澆在辣椒粉上，拌勻；　5.把花椒粉均勻地撒在雞塊上，再撒上糖、鹽，倒入醬油、醋、味精、辣椒粉和芝麻醬，拌勻后即可。
【菜譜特點(diǎn)】：	色澤美觀，酸咸麻辣。
【制作要點(diǎn)】：	此菜口味多樣，可根據(jù)自己喜好增減調(diào)味料。

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來(lái)自：卉紫林 > 《禽肉菜譜》

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