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引言

這些年，誰(shuí)在改變我們的消費(fèi)方式？

來(lái)源 |贏商網(wǎng)（ID：winshang）

作者 | 王境涵、陳健瑋、蔡妍妍、馬茹茹

實(shí)體商業(yè)的不斷革新，消費(fèi)和體驗(yàn)的不斷升級(jí)，讓越來(lái)越多的新興品牌成為消費(fèi)者的主流購(gòu)物方式，秒變購(gòu)物中心里的新寵兒。

為此，我們針對(duì)餐飲、超市、便利店、文創(chuàng)、無(wú)人零售等業(yè)態(tài)所催生出的新物種進(jìn)行盤點(diǎn)和解析，聊聊這些業(yè)態(tài)怎樣改變我們的消費(fèi)方式，又有哪些品牌值得關(guān)注？同時(shí)探討實(shí)體商業(yè)商業(yè)發(fā)展趨勢(shì)。

2018年4月10日~12日，第13屆商業(yè)地產(chǎn)節(jié)即將舉辦，我們以“為滿足人們美好生活需要”為主題，聊聊商業(yè)地產(chǎn)創(chuàng)新的那些事！

01

生鮮超市：新零售大戰(zhàn)的“排頭兵”

2017年可謂是生鮮超市的元年，據(jù)贏商網(wǎng)統(tǒng)計(jì)，過(guò)去一年共有16個(gè)生鮮超市品牌進(jìn)入我們的生活，改變了我們傳統(tǒng)的超市生活，也加速了資本和媒體對(duì)這一業(yè)態(tài)的關(guān)注和重視。

?實(shí)體超市的3.0時(shí)代 要走出生鮮超市的“生鮮”誤區(qū)

從過(guò)去具備普通買賣功能替代“小賣部”的1.0版超市，到增加了普通海鮮產(chǎn)品售賣的2.0版超市，再到如今兼顧線上線下結(jié)合，以“餐飲+零售”、“供應(yīng)鏈”和“快速”為關(guān)鍵詞的生鮮超市，我們已經(jīng)邁進(jìn)了實(shí)體超市的3.0時(shí)代。

生鮮超市不止“生鮮”，它融合了互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)、大數(shù)據(jù)和實(shí)體零售，伴隨著資本的介入和巨頭的加持，創(chuàng)造了新的用戶價(jià)值，是市場(chǎng)的人口結(jié)構(gòu)變化及消費(fèi)者行為變化所帶來(lái)的結(jié)構(gòu)現(xiàn)狀。

?2017年16個(gè)生鮮超市備受關(guān)注

據(jù)贏商網(wǎng)統(tǒng)計(jì)，2017年在一二線城市3萬(wàn)平米及以上的購(gòu)物中心中，有16個(gè)生鮮超市品牌進(jìn)入人們的日常生活中，它們的出現(xiàn)為實(shí)體商業(yè)開辟新零售市場(chǎng)，也逐步改變?nèi)藗兊南M(fèi)理念和消費(fèi)習(xí)慣。

在這些已開業(yè)的生鮮超市中，有以下三個(gè)特征：

• 2017年，生鮮超市處于萌芽狀態(tài)。大部分的品牌都是去年剛成立，僅開出1家門店，試水生鮮市場(chǎng)。

• 90%的生鮮超市品牌是傳統(tǒng)超市企業(yè)的轉(zhuǎn)型之作，并且都集中在去年下半年開始轉(zhuǎn)型。

• 每個(gè)生鮮超市品牌的背后都代表著巨頭的利益，它們成為線上巨頭搶占實(shí)體市場(chǎng)的敲門磚。

可以說(shuō)，2017年的生鮮超市基本分成兩個(gè)梯隊(duì)：第一，巨頭分蛋糕；第二，尚未大規(guī)模鋪開的大型商超之間的競(jìng)爭(zhēng)。

?2018生鮮超市將呈現(xiàn)三大格局

第一格局：延續(xù)2017年的各大商超門店數(shù)量以及集團(tuán)抱團(tuán)之間的比拼，競(jìng)爭(zhēng)將全面展開。

第二格局：線下巨頭繼續(xù)加碼，并形成以他們?yōu)槭椎氖袌?chǎng)分割。

第三格局：創(chuàng)業(yè)型生鮮超市之間的競(jìng)爭(zhēng)，包括風(fēng)投與風(fēng)投之間的對(duì)標(biāo)和搶占品牌的格局，以及傳統(tǒng)品牌抱團(tuán)成為大IP對(duì)抗巨頭。

02

新型書店：實(shí)體書店逆襲的新模式

歷經(jīng)幾年“寒冬”之后，中國(guó)實(shí)體書店從被網(wǎng)絡(luò)書店、電子書、手機(jī)閱讀取代的困境中突圍，在政策引導(dǎo)和市場(chǎng)需求的推動(dòng)下，迎來(lái)新一輪突破與轉(zhuǎn)型的契機(jī)。

據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，2017年全年新開實(shí)體書店超過(guò)100家，而目前開在購(gòu)物中心里的書店品牌有70個(gè)左右，它們不僅以不僅以顏值取勝，更從運(yùn)營(yíng)模式、業(yè)態(tài)融合、品類創(chuàng)新、主題營(yíng)造、增值功能等方面進(jìn)行了多元化創(chuàng)新。

贏商大數(shù)據(jù)中心2017年發(fā)布的《mall里的文創(chuàng)業(yè)態(tài)正在發(fā)生什么》報(bào)告顯示，在進(jìn)駐購(gòu)物中心的文創(chuàng)品牌中，書店品牌數(shù)量占比最高，占26%，是購(gòu)物中心最青睞的文創(chuàng)業(yè)態(tài)。

?新型書店的核心競(jìng)爭(zhēng)力：

• 會(huì)跨界、更會(huì)融合：

跨界與融合是新型書店的特質(zhì)，與咖啡、美學(xué)、沙龍、講座、教育等豐富內(nèi)容進(jìn)行跨界拓展，不斷創(chuàng)新和豐富內(nèi)涵及體驗(yàn)；

• 從單一售書轉(zhuǎn)向多元復(fù)合業(yè)態(tài)：

打造兼具文化屬性和多元體驗(yàn)的文化生活空間，豐富人們的線下體驗(yàn)和精神生活，升級(jí)為綜合性的文化場(chǎng)所。

?典型案例：

誠(chéng)品書店

臺(tái)北文化地標(biāo)，文化業(yè)態(tài)只占30%

2015年11月29日，大陸首家誠(chéng)品書店旗艦店在蘇州開業(yè)，據(jù)了解，這是是誠(chéng)品集團(tuán)的第46家門店，也是第一家誠(chéng)品自持物業(yè)的門店?？偯娣e達(dá)5.6萬(wàn)平米的綜合體中，書店占據(jù)了1.5萬(wàn)平米，剩余的面積由文具店、咖啡館、餐飲、服裝店、家居店、展覽館等組成。

整個(gè)誠(chéng)品業(yè)態(tài)分布中，零售占40%，餐飲占25%，文化和生活服務(wù)分別占30%和5%。誠(chéng)品蘇州另辟四處特色空間，和三家店中店，讓烹飪實(shí)演、手作體驗(yàn)和音樂(lè)藝術(shù)展演等輪番上演，呈現(xiàn)閱讀與生活的連結(jié)。

鐘書閣

傳統(tǒng)書店轉(zhuǎn)型標(biāo)桿，被譽(yù)為“最美書店”

2013年在上海泰晤士小鎮(zhèn)開業(yè)后繼續(xù)擴(kuò)張，陸續(xù)挺進(jìn)成都、蘇州、無(wú)錫、西安等城市。作為老牌連鎖書店——鐘書書店的轉(zhuǎn)型產(chǎn)品，鐘書閣逐漸成為一個(gè)文化地標(biāo)，還被視作中國(guó)實(shí)體書店轉(zhuǎn)型的一個(gè)標(biāo)桿。

泰晤士小鎮(zhèn)店內(nèi)的九宮格書、回字形書、書的階梯、立面字墻等特色風(fēng)格營(yíng)造出了書天書地的感覺(jué)，吸引了不少人慕名拍照。除了“高顏值”、“最美書店”、“文藝范”等評(píng)價(jià)外，鐘書閣各個(gè)門店均有自身的特色，結(jié)合每所城市的文化特點(diǎn)，呈現(xiàn)出創(chuàng)新、多元化的設(shè)計(jì)風(fēng)格。

西西弗書店

閱讀體驗(yàn)式書店、統(tǒng)一的門店風(fēng)格

誕生于1993年，經(jīng)過(guò)二十多年發(fā)展，西西弗書店經(jīng)營(yíng)范圍涉獵圖書零售、圖書定制出版、咖啡飲品、文化創(chuàng)意產(chǎn)品等多個(gè)文化領(lǐng)域，并以閱讀體驗(yàn)式書店為主要經(jīng)營(yíng)形態(tài)。

每個(gè)門店設(shè)計(jì)相似，店內(nèi)空間規(guī)劃包含“park書店”、“矢量咖啡”、“不二生活”、“7&12閱聽(tīng)課”等子品牌空間。

物外書店

中國(guó)傳統(tǒng)合院建筑設(shè)計(jì)，極具人文氣息

2015年1月31日，武漢本土?xí)昶放莆锿鈺暝跐h陽(yáng)王家灣商圈人信匯購(gòu)物中心開業(yè)。由臺(tái)灣建筑界泰斗、誠(chéng)品書店設(shè)計(jì)師李瑋珉操刀設(shè)計(jì)，主色系為深棕色，以天井為中心，形成中國(guó)傳統(tǒng)合院建筑形式，營(yíng)造出知識(shí)殿堂的氛圍，閱讀空間10,000㎡，藏書4萬(wàn)余種12萬(wàn)冊(cè)。書店每個(gè)周末都會(huì)舉辦各種讀書分享、沙龍、文學(xué)、藝術(shù)、作家等人士來(lái)此演講活動(dòng)。

03

手作文創(chuàng)：購(gòu)物中心客流和顏值擔(dān)當(dāng)

文創(chuàng)作為新興業(yè)態(tài)，保持著快速又穩(wěn)定的增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，并有成為主流消費(fèi)的趨勢(shì)。據(jù)贏商網(wǎng)統(tǒng)計(jì)，2015年~2017年全國(guó)一二線城市購(gòu)物中心文創(chuàng)業(yè)態(tài)占比由0.5%上升至1.5%。

?手作文創(chuàng)的競(jìng)爭(zhēng)秘訣：

• 顏值要高：

高顏值才能在第一時(shí)間籠絡(luò)80后、90后、95后消費(fèi)者的芳心；

• 深耕社群運(yùn)營(yíng)，熱衷做社群活動(dòng)：

畢竟一個(gè)消費(fèi)者對(duì)品牌所產(chǎn)生的好感，除了產(chǎn)品的調(diào)性和體驗(yàn)感與其相符以外，還有品牌跟消費(fèi)者之間的互動(dòng)；

• 專業(yè)內(nèi)容與商業(yè)經(jīng)營(yíng)要打通平衡：

創(chuàng)業(yè)者均是科班出身，思想和體驗(yàn)內(nèi)容很專業(yè)，但由于沒(méi)有實(shí)體商業(yè)經(jīng)營(yíng)的經(jīng)驗(yàn)，使得很難將自己的思想真正落地在實(shí)體中，實(shí)現(xiàn)變現(xiàn)。

?手作品牌成客流擔(dān)當(dāng) DIY畫室體驗(yàn)呈規(guī)模性發(fā)展

我們盤點(diǎn)了全國(guó)新興手作品牌，發(fā)現(xiàn)目前主流品牌的門店數(shù)量都不相上下，但從市場(chǎng)影響力和消費(fèi)者接受程度上，畫室出現(xiàn)在人們視野中的頻率較高。據(jù)贏商網(wǎng)統(tǒng)計(jì)，在一線城市的部分標(biāo)桿購(gòu)物中心中，畫室的重復(fù)消費(fèi)率達(dá)30%~40%。

而且手作品牌開店門檻不高，品牌種類頗為豐富，品牌數(shù)量也比傳統(tǒng)文創(chuàng)書店要多，選址上更是從街邊小巷里“升級(jí)”至各大中高端購(gòu)物中心。

?典型案例：

Painting Tower、三淺陶社

線上下共同撬動(dòng)消費(fèi)場(chǎng)景

2015年成立的Painting Tower，是主打自助油畫為產(chǎn)品特色的手作品牌，同時(shí)將開通線上業(yè)務(wù)，將一些體驗(yàn)門檻并不高的產(chǎn)品項(xiàng)目轉(zhuǎn)移線上，開通線上制作體驗(yàn)，解決消費(fèi)者地域和時(shí)間上的局限。目前，Painting Tower在全國(guó)有9家門店，門店面積在120~300㎡不等，客單價(jià)100~230元，最高一天真正在店內(nèi)消費(fèi)體驗(yàn)的人次達(dá)到150人，節(jié)假日翻臺(tái)3次。另外，Painting Tower還增設(shè)了2家定位兒童的子品牌。

2006年，三淺陶社成立，其是一個(gè)線上線下融合的手工+零售陶藝品牌。品牌通過(guò)線上線下渠道來(lái)撬動(dòng)消費(fèi)場(chǎng)景，進(jìn)駐淘寶平臺(tái)，成為線上熱門門店；線下進(jìn)駐武漢K11等高質(zhì)量的購(gòu)物中心，并且采用五種體驗(yàn)?zāi)Ｊ?，?lái)滿足消費(fèi)者的需求。

美深繪館、ABC cooking Studio

瞄準(zhǔn)特定客戶群進(jìn)行深耕

2016年成立的美深繪館是集合了繪畫體驗(yàn)、教學(xué)、藝術(shù)創(chuàng)意、咖啡閱讀文化、藝術(shù)展覽、人文講座、零售（比如，定制手機(jī)殼、抱枕、馬克杯等）的文藝綜合體驗(yàn)空間?？腿憾ㄎ辉诙际腥后w，并分為散客和團(tuán)體客戶兩個(gè)方向，后者以團(tuán)體課程為主要體驗(yàn)，組成小班制，加強(qiáng)社交屬性。另外，還開放繪品定制。

ABC cooking Studio創(chuàng)立于1985年，也許是起源于日本的緣故，其客群定位在白領(lǐng)、已婚媽媽、情侶等女性人群，通過(guò)教授料理、面包、蛋糕、和菓子的制作技法以及相關(guān)飲食文化知識(shí)為契機(jī)，掘金消費(fèi)市場(chǎng)。據(jù)了解，目前，ABC cooking Studio在日本擁有超過(guò)135家教室、全球范圍活躍會(huì)員數(shù)量30余萬(wàn)人。

全愛(ài)工匠、驪作手制

將DIY和手工制作升華

2014年10月，全愛(ài)工匠創(chuàng)立于北京，是一個(gè)基于消費(fèi)升級(jí)上的文化創(chuàng)意零售品牌，包括手工DIY+珠寶零售。手工體驗(yàn)課客單價(jià) 200~300元，零售客單價(jià)1000 元，年度流水在1000萬(wàn)左右，利潤(rùn)300萬(wàn)。為此，全愛(ài)工匠受到資本青睞，于2017年9月，獲得遠(yuǎn)鏡創(chuàng)投、集結(jié)號(hào)資本2000萬(wàn)元的A輪融資。特別地，全愛(ài)工匠的C 端用戶通過(guò)課程進(jìn)階，可成為“設(shè)計(jì)師”，這些“設(shè)計(jì)師”再和全愛(ài)一起服務(wù) C 端。

驪作手制是一家以皮具制作為主要產(chǎn)品特色的手作品牌。據(jù)介紹，自2015年7月創(chuàng)立以來(lái)，就已經(jīng)吸引了超過(guò)2000人次到店體驗(yàn)，體驗(yàn)手工皮具制作商品超過(guò)百件。

04

新茶飲很可能成為下一個(gè)“星巴克”

2017年，喜茶、奈雪の茶等品牌的持續(xù)走紅，新茶飲在行業(yè)內(nèi)搶足了風(fēng)頭之余，也讓消費(fèi)者在飲品上帶來(lái)更多的選擇。同時(shí)，Ta們的新商業(yè)模式也把茶飲這一偏向小眾的品類推向了行業(yè)新風(fēng)口。

?新茶飲的競(jìng)爭(zhēng)秘訣

• 瞄準(zhǔn)85后、90后這一年輕消費(fèi)群體

這類群體追求健康、有個(gè)性的生活方式。因此新茶飲品牌在原料選取上，也是采用優(yōu)質(zhì)、新鮮、健康的材料為主。

• 空間體驗(yàn)上更加講究

在空間體驗(yàn)上，新茶飲門店普遍把單店面積從從15至20平方米擴(kuò)大到80至350平方米。在門店裝修方面，保持統(tǒng)一的VI和品牌調(diào)性的前提下，還腦洞打開打造多家主題店，滿足年輕群體追求輕奢的心理

?新茶飲“網(wǎng)紅”品牌

以喜茶、奈雪の茶、煮葉為典型代表的新茶飲品牌的出現(xiàn)，從門店空間、產(chǎn)品品質(zhì)、管理模式等方面改寫了茶飲低端消費(fèi)的歷史，同時(shí)也擺脫傳統(tǒng)茶文化的束縛，使傳統(tǒng)中國(guó)茶煥發(fā)新活力，進(jìn)階時(shí)尚消費(fèi)、品牌消費(fèi)。

喜茶：

探索空間的意義

喜茶在注重產(chǎn)品的前提下，把空間體驗(yàn)納入到品牌文化建設(shè)：喜茶不僅是一杯茶飲，環(huán)境和消費(fèi)體驗(yàn)也是重要組成部分。

除了以白灰為主調(diào)的標(biāo)準(zhǔn)店外，喜茶還推出了HEYTEA PINK、黑金店、LAB概念店、喜茶熱麥旗艦店，甚至還有不同主題的線下快閃店……在空間打造上，可以看出喜茶一直敢于突破，引領(lǐng)潮流。

奈雪の茶：

首創(chuàng)“茶+軟歐包”產(chǎn)品模式

很多新茶飲的入局者，都把產(chǎn)品重點(diǎn)放在“茶”身上。而2015年創(chuàng)立的奈雪の茶，則首創(chuàng)推出“茶+軟歐包”模式。“我要顧客記住我的茶飲，也要顧客記住我的面包，我們把兩款都做到極致?！?奈雪の茶創(chuàng)始人趙林表示。

目前，奈雪の茶“一茶一歐包”成為很多顧客到奈雪の茶消費(fèi)的標(biāo)配，這種產(chǎn)品定位已經(jīng)深入消費(fèi)者心智。近日，奈雪の茶已完成億元規(guī)模A+輪融資，估值60億，成為茶飲界中首個(gè)獨(dú)角獸品牌。

煮葉：

企業(yè)發(fā)展注入星巴克管理模式

除了打造“第三空間”之外，煮葉還深入中國(guó)各大茶產(chǎn)地調(diào)研，建立如星巴克般的采購(gòu)體系。產(chǎn)品都具有SOP（標(biāo)準(zhǔn)操作程序）；在人才管理體系方面，煮葉也像星巴克那樣培養(yǎng)人才。企業(yè)設(shè)置了一個(gè)“煮茶師”的專業(yè)考級(jí)體系。進(jìn)入企業(yè)，就要求學(xué)習(xí)煮葉編寫的兩本茶教材，員工需要不斷學(xué)習(xí)茶的知識(shí)，經(jīng)營(yíng)知識(shí)，定期進(jìn)行考試。　

05

快時(shí)尚餐飲好看、好玩、性價(jià)比高

在一個(gè)全民“喜新厭舊”的時(shí)代，升級(jí)換代成為了餐飲行業(yè)的一道難題。近年來(lái)，一批快時(shí)尚餐飲品牌如雨后春筍般在全國(guó)市場(chǎng)快速擴(kuò)張，改變了消費(fèi)者的消費(fèi)習(xí)慣和"吃"的方式。

?“快時(shí)尚”餐飲的競(jìng)爭(zhēng)秘訣

• 價(jià)格親民、菜品新穎　　

快時(shí)尚餐飲的人均消費(fèi)都在50元—100元左右，高性價(jià)比永遠(yuǎn)是制勝法寶，加上菜品豐富新穎、薄利多銷，提高“翻臺(tái)率”，實(shí)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)的最大化?！　?/p>

• 走年輕化消費(fèi)路線　

相對(duì)于人氣同樣頗高的大眾餐飲，80、90后的年輕消費(fèi)者更傾向于選擇更具設(shè)計(jì)感、風(fēng)格多樣化的快時(shí)尚餐廳，而且他們大多數(shù)也熱衷于排隊(duì)就餐?！　?/p>

• 發(fā)展副線品牌　

隨著餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的加劇，快時(shí)尚餐飲品牌紛紛開啟多品牌經(jīng)營(yíng)格局，推出不同品類的子品牌，更全方位的覆蓋更多的消費(fèi)群體，尋找新的利潤(rùn)增長(zhǎng)點(diǎn)?！　?/p>

• 專注單一品類，搶占細(xì)分市場(chǎng)　　

如今的餐飲業(yè)開始向小而精發(fā)展，快時(shí)尚餐飲開始流行向個(gè)性化單一品類轉(zhuǎn)型。在大品類里做創(chuàng)新，創(chuàng)立小品類。

?餐飲大牌試水快時(shí)尚餐飲搶占市場(chǎng)份額

外婆家、57度湘

多品牌戰(zhàn)略發(fā)展

作為快時(shí)尚餐廳的代表品牌，外婆家選擇發(fā)展多品牌戰(zhàn)略，首開“快時(shí)尚餐飲”的先河。最近幾年外婆家餐飲連鎖機(jī)構(gòu)旗下先后推出了指福門、第二樂(lè)章、金牌外婆家、爐魚、鍋小二、穿越、柴田西點(diǎn)、Uncle5、三千尺、動(dòng)手吧、鍋殿、蒸年青、宴西湖、你別走、杭兒風(fēng)、哺哺拉面等十多個(gè)副牌，人均55元的外婆家翻臺(tái)率高達(dá)600%—800%。

與外婆家有類似發(fā)展戰(zhàn)略的還有長(zhǎng)沙57度湘，以“沒(méi)有門檻”的消費(fèi)觀念、明亮風(fēng)格、體驗(yàn)式服務(wù)菜品豐富為奠基。先后推出了好食上、海食上、水貨餐廳、我愛(ài)魚頭、好食上青年餐廳、小豬豬烤肉、魚樂(lè)水產(chǎn)共8個(gè)品牌，面向全國(guó)一二線城市布局。57度湘的翻臺(tái)率更是達(dá)到了400%—600%，人均100元的客單價(jià)，而爆銷單品價(jià)格低至2元。　

麥香村、小大董：

不斷推陳出新

西貝莜面村去年也開始加入探索“快時(shí)尚餐飲”的行列，推出新品牌“麥香村”，并在北京三里屯開出60平米的首店，簡(jiǎn)約的裝修，提倡健康餐飲的理念，采用自動(dòng)化點(diǎn)餐系統(tǒng)，品牌創(chuàng)始人賈國(guó)龍更許下要開出10萬(wàn)+家店的愿景?！?/p>

大董旗下的小大董，沿襲了大董的一貫的精致時(shí)尚環(huán)境，走年輕化消費(fèi)路線，目標(biāo)客群是白領(lǐng)階層，開業(yè)初期400平米的門店日均營(yíng)業(yè)額就已超過(guò)7萬(wàn)元 ，所有菜品采用中央廚房配送。

06

連鎖小吃：小吃升級(jí)為主流飲食，未來(lái)大有可為

響當(dāng)當(dāng)?shù)膫鹘y(tǒng)吃食已經(jīng)在國(guó)民飲食文化中奠定了深厚的基礎(chǔ)，憑借著傳統(tǒng)名氣這些“金字招牌”，各類小吃被品牌化、標(biāo)準(zhǔn)化、主流化，以全新的模式出現(xiàn)在市場(chǎng)。

從以前的街邊店搖身成為了購(gòu)物中心的特色餐飲，從茶余飯后的小食升級(jí)為主流飲食?！?017中國(guó)小吃產(chǎn)業(yè)大數(shù)據(jù)研究報(bào)告》顯示，截止到2016年底，在中式快餐中占比33.2%，未來(lái)大有可為。

?連鎖化小吃的競(jìng)爭(zhēng)秘訣：

• 標(biāo)準(zhǔn)化，堅(jiān)守品質(zhì)：

標(biāo)準(zhǔn)化是關(guān)鍵，落地門店終端出品標(biāo)準(zhǔn)化、管理流程標(biāo)準(zhǔn)化、專業(yè)人才培養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)化的系統(tǒng)迫在眉睫，同時(shí)真材實(shí)料的好品質(zhì)才是小吃的核心競(jìng)爭(zhēng)力，靠話題營(yíng)銷炒作只能是曇花一現(xiàn)。

• 文化傳承，熏陶消費(fèi)者的文化和情感：

餐飲人要對(duì)每一種餐飲文化盡心去了解和挖掘，去沉淀，去弘揚(yáng)，去傳播，讓消費(fèi)者除了吃一頓美味，在內(nèi)心世界同樣也要有所觸動(dòng)。

• 小吃購(gòu)物中心化需從人流量、成本、環(huán)境三重因素進(jìn)行考量，其中最重要的便是選址

?典型案例：

桃園眷村、大壺春

進(jìn)駐購(gòu)物中心的兩種不同結(jié)果

桃園眷村客群定位清晰——白領(lǐng)，因此其主要進(jìn)駐購(gòu)物中心。創(chuàng)始人程輝認(rèn)為，選擇大型商場(chǎng)可以保證人流量，也能更快速提升品牌影響力。除此以外，雖然租金成本高，但快餐可以做到比較快的翻臺(tái)率，而且客單價(jià)不高的小吃可能會(huì)成為附近白領(lǐng)午飯的長(zhǎng)期選擇。

而國(guó)企杏花樓集團(tuán)旗下的大壺春，在一年半的時(shí)間里面新開了7家門店和1間中央廚房，新開門店大多都進(jìn)入了購(gòu)物中心，雖然這能吸引更多的白領(lǐng)人群，但帶來(lái)的另一個(gè)難題是，商場(chǎng)經(jīng)營(yíng)時(shí)間與原本的人流高峰錯(cuò)開了。在10點(diǎn)開門的購(gòu)物中心，他們會(huì)失去占相當(dāng)高營(yíng)業(yè)比例的早餐生意，而在商場(chǎng)人流高峰的晚餐時(shí)間，愿意把小吃當(dāng)晚餐的人并不多。

沙縣小吃

店面風(fēng)格升級(jí)，但總體不倫不類

在北上杭三個(gè)城市，3家沙縣小吃搖身一變，成了“萌系治愈所”，完全顛覆了“草根”的傳統(tǒng)形象，通過(guò)裝修和產(chǎn)品升級(jí)搖身變成日式風(fēng)格的當(dāng)紅輕食店。

但有消費(fèi)者留言稱升級(jí)的產(chǎn)品乏善可陳，蓋澆飯一看就是拿半成品料理包制作，并非現(xiàn)場(chǎng)制作。在中式小吃如涼皮中加入日式芥末，這種創(chuàng)新也有點(diǎn)不倫不類。

三根蔥

將云南小吃集大成推出

三根蔥是云南知名的小吃品牌，從2008年起，其董事長(zhǎng)李琰便開始開始梳理了本地小吃的脈絡(luò)，組建專家團(tuán)隊(duì)到各地州全面詳實(shí)的搜集，那些關(guān)于小吃文化旅游資源的文化背景、歷史淵源、民間傳說(shuō)、神話故事、風(fēng)土人情一一摸熟摸透，為打造“云南小吃的集大成者”做準(zhǔn)備。

之所以稱為小吃的集大成者是因?yàn)橛?00個(gè)左右的豐富菜品，匯聚了銅鍋米線、餃摻面、糖腿喬包、摩登粑粑、玫瑰木瓜米涼蝦等包括煮品、燒烤、涼鹵、蒸煮、面點(diǎn)、甜品等云南經(jīng)典小吃。

07

無(wú)人零售：黑科技加持，巨頭蜂擁

提及2017年的實(shí)體商業(yè)，“無(wú)人經(jīng)濟(jì)”無(wú)疑是最熱門的關(guān)鍵詞之一。

市場(chǎng)上出現(xiàn)的無(wú)人經(jīng)濟(jì)包括有“無(wú)人便利店”、“無(wú)人貨架”、“無(wú)人KTV”、“無(wú)人健生房”等多種形式。其中，無(wú)人便利店、無(wú)人貨架等此類形式的“無(wú)人零售”尤為常見(jiàn)。

從目前的無(wú)人零售市場(chǎng)來(lái)看，除了亞馬遜、京東、阿里等互聯(lián)網(wǎng)巨頭爭(zhēng)相入局外，大潤(rùn)發(fā)、永輝、蘇寧等眾多實(shí)體商業(yè)也同樣在分食這塊大蛋糕。

?典型品牌

Amazon Go：

亞馬遜涉足線下無(wú)人商店

今年1月，Amazon Go正式對(duì)外開放。據(jù)悉，消費(fèi)者只需要預(yù)先下載Amazon Go的App并綁定賬戶，隨后即可刷手機(jī)進(jìn)商店，選擇想要的商品，然后直接離開，無(wú)須到收銀臺(tái)付款（結(jié)算通過(guò)亞馬遜賬戶完成）。這是一類使用計(jì)算機(jī)視覺(jué)、深度學(xué)習(xí)及傳感器融合等技術(shù)的無(wú)人店。

有知情人士爆料稱，亞馬遜有意于今年多開六家Amazon Go門店。

圖片來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)

發(fā)到家：

大潤(rùn)發(fā)聯(lián)手阿里改革新零售

今年年初，阿里宣布“聯(lián)姻”商超巨頭大潤(rùn)發(fā)，至此，二者便大刀闊斧地進(jìn)行新零售改革，其投資的無(wú)人便利店“發(fā)到家”便是成果之一。大潤(rùn)發(fā)的無(wú)人便利店采用的是圖像識(shí)別技術(shù)，只要顧客把商品放在收銀臺(tái)上，上方設(shè)備就會(huì)自動(dòng)識(shí)別。

圖片來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)

Well GO：

天虹無(wú)人便利店不止黑科技

Well GO是天虹旗下的無(wú)人便利店。有別于其他無(wú)人便利店，Well GO采用會(huì)員專屬的形式進(jìn)行運(yùn)營(yíng)。而其收銀環(huán)節(jié)采用RFID無(wú)線射頻識(shí)別技術(shù)，迅速識(shí)別商品種類、數(shù)量、金額等信息，并可視化呈現(xiàn)在屏幕上，出店無(wú)感核驗(yàn)流程，提升購(gòu)物效率和體驗(yàn)。

圖片來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)

除此之外，京東無(wú)人超市、繽紛盒子、便利蜂、蘇寧無(wú)人店、永輝無(wú)人超市……市場(chǎng)上無(wú)人零售品牌形形色色，一場(chǎng)硝煙彌漫的“無(wú)人店之戰(zhàn)”正拉開序幕。

但不可忽視的是，正被視為新風(fēng)口的無(wú)人零售目前仍處前期探索階段，仍然面臨著用戶信息安全需要防范、技術(shù)模式尚未成熟、管理存在盲區(qū)、盈利空間有待考察等多方面的挑戰(zhàn)。目前市場(chǎng)上就不乏關(guān)門停業(yè)的例子。去年7月，上海首家無(wú)人便利店繽紛盒子僅運(yùn)營(yíng)幾天就停業(yè)了。無(wú)獨(dú)有偶，去年底，僅經(jīng)營(yíng)了3個(gè)月左右的福州首家無(wú)人便利店也處于停擺狀態(tài)。

根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)，2017年全年，社會(huì)消費(fèi)品零售總額366262億元，比上年增長(zhǎng)10.2%。同時(shí)，2017年全年，限額以上零售業(yè)單位中的超市、百貨店、專業(yè)店和專賣店零售額比上年分別增長(zhǎng)7.3%、6.7%、9.1%和8.0%。實(shí)體商業(yè)回暖已成事實(shí)。（注：限額以上零售單位指年商品銷售總額在500萬(wàn)元以上單位）

流行趨勢(shì)和主流業(yè)態(tài)的誕生，往往是一個(gè)時(shí)代的象征。線上生活讓我們?nèi)諠u成為孤島，愈發(fā)向往有溫度的社交以及有形的情感寄托，同時(shí)也意味著消費(fèi)者滿意的閾值越來(lái)越高，傳統(tǒng)的商業(yè)正在走下坡路。消費(fèi)升級(jí)刺激了實(shí)體商業(yè)的創(chuàng)新，而新興的業(yè)態(tài)也在反哺改變我們的生活方式。

• 無(wú)人零售和生鮮超市提高了我們的生活效率；快時(shí)尚餐飲及新茶飲的意義早已超越了滿足人們的口腹之欲，為我們重新回歸到真實(shí)和溫暖的現(xiàn)實(shí)生活提供了新場(chǎng)景；

• 連鎖小吃使我們的鄉(xiāng)愁得到了撫慰，把家鄉(xiāng)情結(jié)帶到了遠(yuǎn)方；新型書店及手作等文創(chuàng)業(yè)態(tài)，更是為我們呈現(xiàn)了一種新的生活方式，充實(shí)靈魂、愉悅自己……

不止于此，相信未來(lái)將會(huì)有更豐富和新穎的業(yè)態(tài)和品牌出現(xiàn)，滿足我們?nèi)諠u美好的生活需要。

2018年4月10日~12日，我們將以“為滿足人們美好生活需要”為主題，將舉辦第13屆商業(yè)地產(chǎn)節(jié)，一起來(lái)聊聊哪類創(chuàng)新的商業(yè)值得市場(chǎng)關(guān)注。（