最近小伙伴們是不是被各種爆漿奶蓋蛋糕刷屏了，自然滴落的奶蓋搭配柔軟的戚風(fēng)蛋糕胚，切開(kāi)以后就是爆漿的奶蓋，想想是不是整顆心都給融化了，千言萬(wàn)語(yǔ)都化作一句話(huà)：“我想吃！”

今天Vivi帶來(lái)的爆漿椰香海鹽奶蓋蛋糕——加入椰漿的奶蓋搭配椰蓉，整個(gè)蛋糕柔軟中帶著濃郁的椰香，加上海鹽的搭配，口感美味又更多層次！真的必須“裂墻”推薦！喜歡的小伙伴一定要試試喲！

爆漿椰香海鹽奶蓋蛋糕（參考分量：6寸 1個(gè)量）

A：蛋糕底 （戚風(fēng) 6寸圓模 1個(gè)）

蛋黃糊：

蛋黃：3個(gè)

牛奶：35g

葵花籽油：30g

細(xì)砂糖（蛋黃用）：10g

低粉：50g

蛋白霜：

蛋白：3個(gè)

檸檬汁：幾滴

細(xì)砂糖（蛋白用）：30g

烘烤：中下層 ，160度上下火45分鐘（烘烤溫度和時(shí)間僅供參考，具體視個(gè)人烤箱脾氣而定）

Ps.雞蛋為60g+的洋雞蛋，3個(gè)毛重共186g；裝滿(mǎn)約8、9分滿(mǎn)，烘烤時(shí)會(huì)裂開(kāi)，可以獲得更高的蛋糕體；平常烘烤戚風(fēng)7、8分滿(mǎn)即可。

B：椰香海鹽奶蓋醬

奶油奶酪： 100g

細(xì)砂糖：10g

海鹽：2g

淡奶油：50g

椰漿：80g

卡仕達(dá)醬：下面配方中所有的量。

C：卡仕達(dá)醬：

蛋黃：2個(gè)

牛奶：250g

細(xì)砂糖：20g

玉米淀粉：20g

D：裝飾

椰蓉 適量

制作步驟：

A：蛋糕底制作

準(zhǔn)備工作：

1、 雞蛋提前分離出蛋白、蛋黃備用。

2、 低粉過(guò)篩兩次，備用。

3、 提前預(yù)熱烤箱。

制作步驟：

1、（制作蛋黃糊）牛奶、葵花籽油混合均勻。

戚風(fēng)蛋糕（1）

2、（制作蛋黃糊）加入低粉用蛋抽不規(guī)則混勻。

戚風(fēng)蛋糕（2）

3、（制作蛋黃糊）加入蛋黃，翻拌均勻，成細(xì)膩的蛋黃糊。

戚風(fēng)蛋糕（3）

4、（制作蛋白霜）蛋白分三次加糖打發(fā)至小彎鉤狀態(tài)（九分發(fā)），成蛋白霜。

戚風(fēng)蛋糕4

5、（混合）取1/3蛋白霜與蛋黃糊混拌均勻，再倒回剩余的蛋白霜中，翻拌均勻至光滑濃稠的戚風(fēng)面糊。

戚風(fēng)蛋糕（5）

6、（烘烤）入模，震模幾次，放入提前預(yù)熱的烤箱；中下層，160度上下火，烘烤45分鐘左右。

戚風(fēng)蛋糕（6）

7、（脫模）出爐，震模幾次立即倒扣，完全冷卻后手動(dòng)脫模。

戚風(fēng)蛋糕（7）

B：椰香芝士奶蓋醬制作

1、 準(zhǔn)備一盆熱水，奶油奶酪+細(xì)砂糖+海鹽，隔熱水用刮刀壓勻至完全軟化、無(wú)顆粒。

芝士醬（1）

2、 加入淡奶油，用蛋抽攪拌至均勻順滑。

芝士醬（2）

3、 加入椰漿，攪拌均勻，放在一旁備用，此為椰漿芝士醬。（比較稀的狀態(tài)）

芝士醬（3）

C、卡士達(dá)醬制作

準(zhǔn)備工作：玉米淀粉提前過(guò)篩備用。

制作步驟：

1、蛋黃加細(xì)砂糖攪勻。

2、加入提前過(guò)篩的玉米淀粉，用蛋抽混合均勻。

3、牛奶倒入奶鍋，用中小火加熱至冒熱氣即可離火。

4、一邊將牛奶慢慢倒入，一邊用蛋抽攪拌蛋黃糊，直至完全倒入。

卡仕達(dá)醬（1-4）

5、過(guò)篩蛋奶糊至奶鍋中，再次小火加熱，用蛋抽不停的攪拌?？梢杂^察到蛋奶糊從液體狀慢慢變得濃稠，直至底部開(kāi)始凝固，蛋抽劃過(guò)底部紋路不消失即可離火。

6、離火以后，繼續(xù)不停的用蛋抽攪拌，防止受熱凝固成塊；趁熱倒入之前的椰漿芝士醬中，不停攪拌至均勻細(xì)膩無(wú)顆粒，椰香海鹽奶蓋醬即成。

卡士達(dá)醬（5-6）

7、蓋上保鮮膜，等待椰香芝士奶蓋醬完全冷卻。

8、選擇0.5-1cm左右的圓形花嘴（或者后續(xù)裱花袋直接剪口也可以），將冷卻后的椰香海鹽奶蓋醬裝入裱花袋中。

D、淋醬與裝飾

1、將事先準(zhǔn)備好的6寸戚風(fēng)蛋糕胚倒過(guò)來(lái)，底部向上，用一把長(zhǎng)一點(diǎn)的小刀/鋸齒刀，從蛋糕中間斜刺進(jìn)去，慢慢的轉(zhuǎn)動(dòng)一周，使蛋糕內(nèi)部形成一圈剖開(kāi)的切面，注意不要刺穿邊緣和底部。

2、將椰香芝士奶蓋醬從中間的洞擠進(jìn)去，觀察到戚風(fēng)蛋糕胚慢慢鼓起，即可提起；按照從中間到邊緣的順序，畫(huà)圈擠奶蓋醬，到邊緣的時(shí)候多擠一點(diǎn)，讓它從邊緣流下去，形成自然的滴落效果。

淋醬與裝飾（1-2）

4、 奶蓋醬擠完，抹平表面，撒一些椰蓉作為裝飾，這款美味的椰香海鹽芝士奶蓋蛋糕就做好了！

成品

馬上切塊享用即可。冰箱冷藏幾小時(shí)味道更佳喲！切開(kāi)有驚喜！

切開(kāi)有驚喜

Vivi的碎碎念：

1、 配方中的6寸戚風(fēng)蛋糕胚可以換成任意你喜歡的戚風(fēng)配方。

2、 卡士達(dá)醬的濃稠度關(guān)系到芝士奶蓋醬的濃稠度。如果太濃稠，奶蓋醬會(huì)沒(méi)有流動(dòng)性，無(wú)法滴落；如果太稀，奶蓋醬就會(huì)掛不住，流的到處都是，大家要學(xué)會(huì)把握狀態(tài)！熬制的時(shí)候全程小火，并用蛋抽不停攪拌。

成品

這款爆漿椰香海鹽奶蓋蛋糕，絕對(duì)是美味與顏值并存！小伙伴們都get到了么？對(duì)于這個(gè)食譜或者有任何烘焙?jiǎn)栴}和心得，都?xì)g迎在評(píng)論區(qū)與我交流喲！

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