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真蜂蜜≠好蜂蜜 ：蜂蜜釀造中的貓膩
真蜂蜜≠好蜂蜜 常喝蜂蜜的朋友也許您還不知道蜂蜜中有很多的貓膩。我將帶您一一“揭蜜” 蜂蜜釀造中的貓膩： 蜂蜜的釀造有點像酒。拿酒來打比方也許您更容易理解。酒需要釀造蜂蜜也需要釀造？ 沒錯！蜂蜜需要釀造而且還需要充分釀造成熟。相信大家都知道酒是越釀越香。蜂蜜也是，經(jīng)長時間釀造成熟的蜂蜜叫做“自然成熟蜜”，也叫“熟蜜”。 蜂蜜的釀造時間越長蜂蜜成熟度越高，所含營養(yǎng)成分越豐富。以長白山椴樹蜂蜜為例，我們了解一下蜂蜜的釀造成熟過程：長白山脈每年七月椴樹花開，蜜蜂吮吸椴樹花將花蜜帶回蜂巢，反復(fù)吞吐花蜜促進營養(yǎng)成分融合，扇動翅膀蒸發(fā)蜂蜜中的水分，經(jīng)過7-20天成熟后，蜜蜂用蜂蠟將蜂巢封住，封蓋后的蜂蜜就是自然成熟蜂蜜。自然成熟的時間不是人為能控制的，這要看環(huán)境、天氣情況而定。這也就是人們常說的：養(yǎng)蜂人吃飯要看天。“自然成熟蜜”就相當于酒中的茅臺，因釀造過程費時費工，產(chǎn)量低，所以成本高。很多蜂場為了經(jīng)濟利益已經(jīng)不釀造或很少釀造這種高品質(zhì)蜂蜜了，因此價格要貴一些，您能買到自然成熟蜜的機會也不多。
有“成熟蜂蜜”那就有“未成熟蜜”嘍？ 當然！養(yǎng)蜂人在蜜蜂只釀造3天左右時人為中斷釀造，將蜂巢中的蜂蜜取出銷售，此時的蜂蜜還未經(jīng)蜜蜂充分釀造成熟做未成熟蜂蜜，也叫“水蜜”。蜂巢中蜂蜜沒有了，本能的驅(qū)使下蜜蜂又去采蜜，這樣養(yǎng)蜂人在一個花期中能最大化提高蜂蜜產(chǎn)量。這種蜜在專業(yè)蜂場、職業(yè)養(yǎng)蜂人的偽裝下最能忽悠人！有些消費者被忽悠從蜂場買到的蜂蜜最正宗、還有在網(wǎng)上看到標有“人在做，天在看”“賣假蜜死全家”的，相當一部分賣的就是這種未成熟蜂蜜。未成熟蜂蜜中水分含量高，不易儲存容易發(fā)酵變質(zhì)，所含營養(yǎng)成分少且不穩(wěn)定。
還有一種蜂蜜叫“濃縮蜜” 未成熟蜜一少部分養(yǎng)蜂人自己銷售，大部分都被蜂蜜加工廠收購，他們的銷售量大需要大量的蜂蜜原料，未成熟蜜的收購成本也低，符合大廠的利益要求。工廠收購的未成熟蜜不能直接灌裝銷售，未成熟蜜中的水分含量高容易導致蜂蜜發(fā)酵變質(zhì)，怎么辦？這就要提到濃縮蜜了。還是拿酒舉例子，價錢貴的茅臺、五糧液是純糧食釀造的酒，價格便宜的酒是食用酒精和香味食品添加劑調(diào)制成的勾兌酒。濃縮蜜就相當于勾兌酒。工廠將未成熟蜜進行加溫濃縮蒸發(fā)出水分使蜂蜜的形態(tài)穩(wěn)定，有些濃縮蜜看上去比自然成熟原蜜更濃稠、狀態(tài)更好。這種濃縮蜜的產(chǎn)量非常高，因此成本低，利潤高。某些品牌蜂蜜廠家、蜂場標榜純天然，企業(yè)卻進行濃縮加工，生產(chǎn)的就是這種蜂蜜。經(jīng)過加溫濃縮的蜂蜜，營養(yǎng)成分被嚴重破壞所剩無幾更有不良商家為增加蜂蜜的花香和粘稠度添加各種添加劑。這種濃縮蜜多出現(xiàn)在銷售量較大的商超市場上。非常尷尬的是“濃縮蜜”在我國算是真蜂蜜，這和我國現(xiàn)有的蜂蜜標準有關(guān)。在歐洲國家這樣的蜂蜜只能用做食品加工甜味劑使用。這也就是您喝了一段時間蜂蜜沒有效果的原因。
釀造過程充分的自然成熟蜂蜜才是好蜜。
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