《魚香茄子》魚香茄子是川菜中非常經(jīng)典的一款家常菜，現(xiàn)在很多廚師在做這道菜時(shí)都只會重其味，不重其形。今天小編就在這里教給大家一種非常傳統(tǒng)的做法。做成后色香味俱全，不僅重其味，還重其形，絕對正宗。在家做給家里人吃，絕對都愛吃，吃的凈光光的。

首先我們肯定是要有茄子，將茄子的蒂取下來，撕成兩半，再取出里面的根莖。茄子蒂也是能吃的，是很好的食材，丟掉就太可惜了。然后我們將茄子一分為二，改成十字花刀，做成茄魚。稍微撒上一點(diǎn)鹽，腌制十分鐘左右。這是為了腌出茄子自身的水分，可以少用點(diǎn)油。

然后我們?nèi)∨萁?/span>，泡姜，將它們一起剁碎，再加入少許俾縣豆瓣醬一起剁成泡椒醬備用。拿一塊肥瘦相間的豬肉，剁成肉沫備用。姜，蒜取適量拍碎，切成沫，小蔥切成蔥花放入碗中備用。

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之后取一個(gè)小碗，調(diào)好薄芡，加入生抽，老抽，料酒，雞精，味精，胡椒粉，白糖，鹽，陳醋，白醋攪拌均勻。（注意糖和醋必須適量添加，否則無法調(diào)成魚香汁）到這里，做魚香茄子所需要的材料全部準(zhǔn)備完成。

鍋中倒入油，將茄魚倒入鍋中炸至發(fā)軟后撈出。留下少許底油，將姜蒜沫倒入鍋中爆香后下肉沫炒至變色。在下入備好的泡椒醬炒香，炒出紅油。最后將炸好的茄魚倒入鍋中，加入適量的清水，煮至湯汁粘稠。將調(diào)好的糖醋汁倒入鍋中，然后大火收汁，撒上蔥花就可以出鍋了。

這樣做出來的魚香茄子絕對家里人都喜歡吃，快來試試吧。