1.面粉中一邊加入水，一邊攪拌，攪拌成絮狀。

2.用手揉成光滑的面團(tuán)，蓋保鮮膜醒30分鐘。

3.蔥切末，將蔥末放入豬肉末里，加入五香粉、鹽、醬油、料酒、半勺淀粉、玉米油，順一個(gè)方向攪拌5分鐘。順時(shí)針攪拌肉餡，肉餡才會(huì)起勁，有嚼勁，調(diào)料汁會(huì)完全吸收到肉餡中。

4.芹菜洗凈，放開水里煮2分鐘，取出來，放涼水中。

PS：芹菜用熱水煮一下會(huì)馬上軟化掉，用冷水浸泡利用熱脹冷縮遠(yuǎn)離可以鎖住原本的色素，這樣芹菜不會(huì)變黃，口感也不會(huì)變軟變差，一定不能忽略這一步哦~

5.芹菜攥干水份，切末，再攥干水份，放在豬肉餡里拌勻。

6.面團(tuán)揉成圓柱形，切成小面團(tuán)，按扁，搟成餃子皮。

7.餡放餃子皮中間，捏好，兩邊留孔，全部包好。

8.一勺淀粉加入10勺水，拌勻備用。

9.鍋中油五成熱，加入鍋貼，底部煎金黃，倒入淀粉水，蓋上鍋蓋。沒有淀粉水，也可以倒清水，這樣可保持底部酥脆上部軟嫩。

10.一直煎到淀粉水變黃色，一道美味的芹菜豬肉鍋貼就做好了。煎的時(shí)候，也就是用8、9分鐘即可，加水淀粉，主要是讓鍋貼底部會(huì)更加焦脆，帶著冰花，口感更好。

不會(huì)流湯汁的鍋貼，不是好鍋貼。皮不薄的鍋貼，不是正經(jīng)鍋貼。會(huì)流湯汁，皮薄，個(gè)大，餡兒多的就是正宗鍋貼。學(xué)會(huì)今天這一篇，你就是鍋貼達(dá)人哦~