餃子是中國(guó)特色的面食，家家戶戶都會(huì)偶爾吃一吃，而且北方過年都會(huì)有吃餃子的習(xí)慣。但有一部分人平時(shí)不太喜歡吃肉，那么肉餡的餃子也不是特別喜歡吃，所有做菜網(wǎng)的小編就為不愛吃肉餡餃子的吃貨們整理了一些大家常見的韭菜雞蛋、西紅柿雞蛋、西葫蘆雞蛋、香菇青菜、素三鮮、傳統(tǒng)素餃子、薺菜香菇、芹菜有等素餃子餡的做法，如果喜歡的話，可以自己在家做一下。

　　一、韭菜雞蛋餡餃子的做法

　　韭菜雞蛋餃子，即以韭菜和雞蛋為主要餡料的餃子。韭菜又名起陽(yáng)草，味甘、辛，性溫，具健胃、提神、止汗固澀、補(bǔ)腎助陽(yáng)、固精等功效。韭菜含多種維生素和粗纖維，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，同時(shí)又能增進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，治療便秘。下面將詳細(xì)介紹制作韭菜雞蛋餃子的方法。

　　原料：韭菜250克、雞蛋4只、香油1湯匙、雞精1茶匙、蠔油1茶匙、姜粉1茶匙。

　　做法：

　　1.鍋里倒入多一些的油，熱后加入打散的雞蛋液，翻炒至蛋液凝固即可關(guān)火。然后再將大一些的雞蛋塊用鏟子鏟碎，晾涼待用。

　　2.韭菜洗凈后切成細(xì)碎狀，越細(xì)碎越好。

　　3.雞蛋涼透后與韭菜拌在一起再加上調(diào)料就完成了。

　　三招保住韭菜餡水餃的鮮嫩不出水：

　　1.炒雞蛋時(shí)要多放些油，炒熟涼透后與切碎的韭菜拌在一起，這樣炒雞蛋的油份就會(huì)給韭菜先裹層外衣，能起鎖住水份的作用?；蛘咛崆凹尤胂阌蛯⒕虏税鑴蛞残?。

　　2.要等包餃子的面皮搟好，再加鹽調(diào)餡料，拌好就包，包好還要盡快的下鍋煮，這樣韭菜里的水份也就殺出的少。

　　3.煮餃子，一次開鍋即可，只要薄薄的一層餃子皮熟了，就趕快的關(guān)火盛出，這樣煮的韭菜稍斷生，鮮美度剛剛好，本來韭菜生的就能吃，所以千萬別煮時(shí)間長(zhǎng)。