廣式燒鵝如何制作？這個問題就讓壹碟來為你解答吧！以下步驟僅供參考。

需準備：仔鵝、白醋、枧水、蜂蜜酸梅醬、二湯

A:（15g）甘草粉、八角粉、（20g）玫瑰露酒、（30g）雞精、（35克）蒜茸、蔥姜末、（40g）南乳汁、（80g）廣東米酒、（200g）芝麻醬、（400g）柱候醬、（500g）白糖

上皮水

B:（25g）蜜糖、米酒、（50g）大紅浙醋、（75g）麥芽糖、（250g）白醋

步驟一：將鵝洗凈后宰殺，由肛門處取出內(nèi)臟，切去翅尖、鵝掌，用清水由里到外沖洗干凈

步驟二：將蒜茸、蔥姜末用油爆香，加入A列剩余調(diào)料和二湯油爆，最后加入玫瑰露酒調(diào)制成汁

步驟三：將B列市場加熱融化，加入適量枧水制成脆皮水

步驟四：將醬汁由肛門灌入鵝的腹腔之中，用針線封住開口

步驟五：用氣槍從鵝頸插入頸腔，使鵝頭朝上，左手握住頸部氣嘴，右手打氣

步驟六：打好氣后，用手握緊頸部，將鵝置入沸水中燙30秒，接著用冷水澆在鵝皮上，再把脆皮水刷在鵝的表皮，之后掛在陰涼通風處晾干

步驟七：將晾好的鵝掛進烤爐，中火烤制，快烤熟時轉(zhuǎn)為大火，烤好后倒出腹腔醬汁，將鵝切好后，澆上醬汁陪著酸梅醬食用

PS：醬汁只要灌至鵝腹腔的三分之一即可，灌好后平放一會，讓醬汁均勻滲透。

打氣打到八分滿即可，打好其后不能再接觸鵝的胸脯和腹腔，否則會留下痕跡。

脆皮水一定要刷均勻，否則烤制好后的顏色會不均勻。

烤的時候，可以刷幾次香油，讓鵝表皮更加油亮。

燒制時，要讓鵝皮盡量出油，這樣可使鵝的口感更加爽口。選鵝時也別選太過肥大的鵝。

要是鵝身上有缺少上色的地方，可用刷上醬油來補救。鵝身沒被氣打起來的部位，就不能碰到油了。

給鵝打氣的步驟尤為重要，建議多看一些相關(guān)教學視頻進行練習。