食用酒精勾兌白酒的工藝是在上世紀(jì)50~60得到快速發(fā)展的，在那是中國(guó)處于糧食緊缺時(shí)期，而白酒是中國(guó)人不可缺少的飲品，所以使用酒精勾兌的白酒就應(yīng)運(yùn)而生。

食用酒精勾兌白酒的工藝可以最大限度的降低成本，同時(shí)生產(chǎn)周期短，所以全國(guó)大多數(shù)企業(yè)都使用這種工藝生產(chǎn)白酒，但有些不法分子通過(guò)這一工藝制造假酒，導(dǎo)致了喝白酒中毒事故，還有該酒產(chǎn)品與消費(fèi)者所支付的價(jià)格相差較大。

眼下行業(yè)內(nèi)外對(duì)食用酒精勾兌白酒和傳統(tǒng)工藝釀造白酒的優(yōu)劣進(jìn)行這激烈的爭(zhēng)論。早在2000年貴州醇酒廠廠長(zhǎng)鄢文松撰文專(zhuān)門(mén)論述這個(gè)問(wèn)題。希望白酒行業(yè)能從對(duì)社會(huì)和消費(fèi)者負(fù)責(zé)任的態(tài)度出發(fā)，在尊重傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上進(jìn)行真正的創(chuàng)新，從而為消費(fèi)者提供價(jià)格合適、質(zhì)量?jī)?yōu)質(zhì)的白酒。

1999年12月6日，經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)A2版頭條刊登了楊志琴、韓冬冬的文章。標(biāo)題是《食用酒精勾兌白酒——倒退還是進(jìn)步》。通篇文章列舉了中國(guó)食協(xié)白酒專(zhuān)業(yè)協(xié)會(huì)幾位白酒專(zhuān)家的意見(jiàn)。實(shí)質(zhì)上，代表了中國(guó)白酒行業(yè)最高權(quán)威的中國(guó)食協(xié)白酒專(zhuān)業(yè)協(xié)會(huì)，一致肯定了采用食用酒精勾兌白酒應(yīng)該是白酒工業(yè)的進(jìn)步。

現(xiàn)在許多白酒生產(chǎn)企業(yè)，采用的是食用酒精勾兌的白酒，但對(duì)消費(fèi)者宣傳是純糧酒，通過(guò)傳統(tǒng)工藝釀造，這樣長(zhǎng)期的對(duì)消費(fèi)者隱瞞，還說(shuō)講這是國(guó)際先進(jìn)技術(shù)，甚至傳統(tǒng)工藝不如酒精勾兌白酒純凈、衛(wèi)生、安全，甚至傳統(tǒng)白酒不如酒精勾兌白酒有益于人體健康的說(shuō)法，這個(gè)說(shuō)法是錯(cuò)誤的。這然許多傳統(tǒng)工藝釀酒的企業(yè)感到意外，小編在這里對(duì)食用酒精勾兌白酒的工藝也有些自己的看法。

推行采用酒精勾兌白酒的最大理由是節(jié)約糧食，這個(gè)觀點(diǎn)是計(jì)劃經(jīng)濟(jì)年代的遺留物。但隨著白酒行業(yè)采用酒精勾兌生產(chǎn)的比重迅速增加，東北高粱的價(jià)格直線下跌。因?yàn)楦吡贿@種農(nóng)產(chǎn)品，就現(xiàn)在的生活水平看，除作為釀酒原料外，別的用處相比之下就小得多了。能夠?qū)⒏吡贿M(jìn)行深加工，從而獲得最大附加值的最大途徑就是按照傳統(tǒng)工藝釀造白酒。真不知道，當(dāng)白酒全部采用新型工藝生產(chǎn)后，農(nóng)民們辛勤勞作種出的高粱做何用途。

食用酒精是可以喝的，對(duì)人也沒(méi)有什么危險(xiǎn)，可是恐怕再也賣(mài)不出好價(jià)格了。中國(guó)人喝白酒，不僅僅是為了生存的物質(zhì)需求，更主要的是一種精神生活的方式，是一種對(duì)美好享受的追求。這種感覺(jué)，用酒精勾兌的新型工藝怎么可能做到?!換而言之，如果酒精僅能食用并不可怕的話，中國(guó)的那些歷史名酒、國(guó)寶名酒，還是早早撤出白酒行業(yè)為妙。

新型白酒的酒精勾兌技術(shù)幾乎談不上有什么科技含量。不需要發(fā)酵，自然也不用制曲，只是按已知的配方勾兌進(jìn)各種使產(chǎn)品有不同風(fēng)味的化工原料就可以了。負(fù)責(zé)任的，勾兌好以后，取樣檢測(cè)是否符合衛(wèi)生指標(biāo)、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，頂多有一臺(tái)色譜儀也就夠了。不負(fù)責(zé)的，幾口大缸、人工攪勻也就是了，根本談不上什么高科技。至于自動(dòng)化，加幾臺(tái)酒泵，連在一起，節(jié)省人力就行了。

大家熟知的威士忌酒雖然是蒸餾酒，可它絕對(duì)不敢用高純度的食用酒精作原料。它是用大麥、黑麥、燕麥等做原料的。講究的蘇格蘭威士忌，還要選用當(dāng)?shù)靥赜械哪嗵孔鳛楹婵钧溠康娜剂?，可?jiàn)其用料是多么的嚴(yán)謹(jǐn)。并且裝在特定容量的橡木桶中貯存的時(shí)間之長(zhǎng)，也是中國(guó)大多白酒不易達(dá)到的。如果我們要靠食用酒精勾兌技術(shù)生產(chǎn)的白酒去參與國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)，與世界接軌，我預(yù)料不到那會(huì)是一個(gè)什么樣的結(jié)果。我猜測(cè)，那種結(jié)果是不會(huì)讓大家滿(mǎn)意的。

這就是小編今天給小伙伴們分享的，對(duì)于食用酒精勾兌白酒的工藝，你們有什么看法呢？