我們經(jīng)常會用“病從口入”來形容食物對身體健康的影響。殊不知，一些炒菜陋習(xí)，也會給健康帶來威脅，嚴(yán)重的，甚至?xí)蟠筇岣呋及┌Y的風(fēng)險。

現(xiàn)在，跟著小編一起，來認(rèn)識一下最常見的5個炒菜時的陋習(xí)吧！

很多人炒菜時不見油煙不下鍋，認(rèn)為這樣才有香味。殊不知，這無意間犯了健康大忌。

現(xiàn)代家庭用的植物油如花生油、大豆油、玉米油、葵花子油等，在鍋中加熱至冒煙時，可能已達到200攝氏度以上的高溫。

此時不僅可能導(dǎo)致油質(zhì)發(fā)生高溫劣變，還會使菜肴中的維生素C、E和必需氨基酸等營養(yǎng)物質(zhì)遭到破壞。

尤其是食物中含有的健康的不飽和脂肪酸，在持續(xù)高溫煎炸中，會轉(zhuǎn)變成不健康的反式脂肪酸，從而引起高血脂、動脈硬化和心腦血管疾病等。

另外，燒菜時油的溫度與廚房油煙的毒害，也有直接的關(guān)系。

有研究表明，當(dāng)食用油燒到150攝氏度時，其中的甘油就會生成油煙的主要成分丙烯醛，它具有強烈的辛辣味，對鼻、眼、咽喉黏膜有較強的刺激。

建議：在油剛有點冒煙時就放菜，或者先往油里扔些蔥皮，如四周大量冒泡但顏色不馬上變黃，則證明油溫適當(dāng)。另外，盡量不要長時間煎炸食物。

許多人做菜時習(xí)慣加些料酒。料酒富含人體所需的8種氨基酸，酒精濃度為10%~15%，以調(diào)味解腥聞名于烹調(diào)界。

做菜時，料酒用完了，有的人會用白酒或啤酒代替。

實際上，白酒不但營養(yǎng)成分比不上料酒，其過高的酒精濃度（20~60度），也注定了白酒具有強大的滲透性和揮發(fā)性。烹調(diào)時用白酒，難免會破壞菜的原味，使菜肴風(fēng)味大失。

而用啤酒的話，其酒精濃度又不夠，在解腥之前早就揮發(fā)殆盡了。

建議：專物還得專用，料酒用完了也別用白酒、啤酒代替。蒜姜蒜等天然食物也可以用來去腥。

很多人做菜時，會加各種含鹽調(diào)味品，比如醬油、蠔油，雞精、味精、豆瓣醬、黃豆醬......

其中，醬油含鹽量約15%～20%，雞精10%，蠔油、豆瓣醬等都含有不少鹽。加這些調(diào)味品，極易造成鈉超標(biāo)。

長期鈉超標(biāo)，極易升高血壓、加速鈣流失、加重腎臟、心臟、血管負擔(dān)、促進動脈粥樣硬化、誘發(fā)胃癌等。

建議：炒菜只放一點鹽或海鮮醬油，其它調(diào)料盡量少用。另外，盛菜時再放鹽，會使鹽分留在菜肴表面，這樣吃著夠味，但實際上又不會攝入太多鹽。

不少人圖省事，炒完一道菜后，不把鍋刷干凈，就接著炒第二、第三道菜……殊不知，這樣不但會影響下一道菜的味道和口感，還可能會帶來一些健康隱患。

菜肴大多是含碳有機物，經(jīng)過熱解后會轉(zhuǎn)化為強致癌物苯并芘。

研究證實，包括脂肪、蛋白質(zhì)在內(nèi)的含碳有機物，轉(zhuǎn)化為苯并芘的最低生成溫度為350~400攝氏度，而放在爐火上的鍋底通常能達到400攝氏度以上。

換句話說，炒完一道菜后，鍋中的殘留物很容易就能轉(zhuǎn)化為苯并芘。當(dāng)再炒第二道、第三道菜時，由于持續(xù)加熱，鍋底殘留物的苯并芘含量甚至比直接燒烤的食物都高。

注意：這種現(xiàn)象在烹調(diào)魚、肉之類富含蛋白質(zhì)、脂肪的菜肴時尤其明顯。

建議：炒菜時千萬別偷懶，炒一道菜，刷一次鍋。

很多人炒完菜后，會習(xí)慣性地關(guān)火、關(guān)油煙機。但這個看似平常、甚至有些節(jié)約的好習(xí)慣，其實暗藏著一些健康危機。

炒菜的油煙中含有一種被稱為苯并芘的致癌物，長期吸入可誘發(fā)肺組織癌變。

2016年發(fā)布的循證醫(yī)學(xué)數(shù)據(jù)表明，油煙增加了中國不吸煙婦女患肺癌的風(fēng)險，且廚房通風(fēng)不良者的患癌概率明顯增高。

其實，除了油煙，廚房內(nèi)的有害氣體還包括煤氣、液化氣、天然氣等釋放出的一氧化碳、二氧化硫、二氧化碳、氮氧化物等。

一炒完菜就關(guān)油煙機，有害氣體會縈繞在廚房遲遲排不出去，勢必會影響人體健康。

說到油煙機，很多人還會犯一個錯——開始炒菜后才開油煙機。油煙機排出廢氣需要一定時間，等油煙已經(jīng)冒出后才開，已經(jīng)有些晚了。

建議：用油煙機時，要先開后關(guān)。

炒菜開火前，先打開油煙機，讓它盡早進入工作狀態(tài)。炒完菜后，繼續(xù)開3~5分鐘再關(guān)，這樣有助于多排出一些廢氣。  

看完后大家感受如何？是不是大吃一驚？這些做菜時的小細節(jié)，大家可要牢記哦！順便分享給你關(guān)心的人吧~