拌粉材料拌粉即"腌"即吃，食用雖方便，但原料(粉絲)的制作過程卻頗為復(fù)雜。最為講究的，要數(shù)是邁陳村所產(chǎn)的粉絲。先在清水中浸泡大米24小時，取出磨成粉后，用特制器具將水壓干，煮米粉至半熟、撈起，放在石臼中舂軟、拌和。然后，把米粉裝進(jìn)特制機(jī)具里，壓出粉絲，經(jīng)滾水中燙熟，再用冷水浸一兩個鐘頭，撈起便成。粉絲在選料上也很考究，太差或太粘的米都不成。一些外地大米不易制作，只有徐聞本地出產(chǎn)的大米才是上等的原料，才能生產(chǎn)出上等的粉絲:絲細(xì)、色好、柔韌、不粘糊、不斷絲。

徐聞拌粉[1] 是涼食粉，食用前，要先取出純正的花生油用微火煮沸，待油發(fā)香即離火，在油中加進(jìn)花生米、蒜泥、蝦米等佐料，再將醬油加水煮沸。食用時，取粉絲盛于食具中，倒進(jìn)醬油、花生油，加上油炸后的花生米、芝麻、蒜泥、蝦米、等佐料，還可拌些經(jīng)過炒熟的肉絲、酸菜、青菜等等，然后用筷子翻拌均勻就可食用。拌粉滑潤可口，香味饞人，吃后口留余香，令人回味難忘!

簡介

閩東拌粉是福建閩東地區(qū)沙縣小吃中基本的一道小吃之一， 在寧德市的壽寧縣、福安市、周寧縣等縣市是十分受當(dāng)?shù)鼐用裣矏鄣男〕裕?a target="_blank">拌面一樣在當(dāng)?shù)厥切〕缘幕驹刂?。其做法與福建拌面的烹飪方法差不多。其主料是粉干，即米粉或粉條。福建風(fēng)味小吃--拌小粉

材料

粉干，又稱米粉或粉條。材料特征:純白色，不透明，原料是大米，質(zhì)地很Q，煮過后任然是很Q，且順滑不會粘連。有大粉和小粉，即大粉直徑約5~7mm，小粉直徑1~3mm。

拌料:花生醬，當(dāng)?shù)仉绮?，自制配料，蔥，當(dāng)?shù)刈葬劦拿拙频龋拙飘?dāng)?shù)鼐用袼追Q"紅酒"。

評價

拌粉由于粉干的質(zhì)地Q爽，入口和咀嚼的口感甚佳，同時加上特制的花生醬和配料，其香味與色澤讓人食欲大增，加上當(dāng)?shù)氐碾绮孙L(fēng)味，其味香甜，有伴咸酸，可謂算是開胃的主食。當(dāng)?shù)鼐用癫粌H常到小吃店里吃，時常在自家里拌。這樣的小美食給來到閩東山區(qū)里的客人們留下了深刻影響。

福建風(fēng)味小吃--拌大粉