說到平易近人的茄子，這個植物還是起源于咱們亞洲的東南亞熱帶地區(qū)，尤其在古印度是最早的馴化地。

紫褐色的光滑而潤的茄子也是惹人憐愛的，營養(yǎng)豐富，熱量極低，適合老年人和肥胖人群，且功效也有許多：降低高血脂高血壓、膽固醇；茄子含有龍葵堿，能抑制消化系統(tǒng)腫瘤的增殖，防治胃癌；含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，預(yù)防老年斑；清熱活血、消腫止痛，緩解便秘，保護(hù)心血管、抗壞血酸。另外，茄子屬于寒涼性質(zhì)的蔬菜，孕婦脾胃虛寒、哮喘者謹(jǐn)慎進(jìn)食。

茄子雖好，切忌生吃，帶皮營養(yǎng)更豐富。如果是烹調(diào)溫度較高、時間較長，不僅油膩，營養(yǎng)損失也很大，拌茄泥是最營養(yǎng)健康的。

市場上的圓茄子和長茄子生來像是胖頭陀和瘦頭陀。雖然都是茄子，味道還是有些許區(qū)別的。圓茄子略硬，適合地三鮮、炸茄盒一些重口味的燉和紅燒系，長茄子質(zhì)軟水分大，適合清淡菜，蒸和小炒系。

茄子都很吸油，可以嘗試水焯，浸水過的茄子再下油鍋就會吸油少很多，或者我老媽的經(jīng)驗是放半鍋油炸茄子，反而吸油很少。媽媽的紅燒茄子始終在我心中排列前三，茄子還必須是薄厚均勻的滾刀塊。

當(dāng)然，下北京餐館的話一定要點拌茄泥了！加入了芝麻醬和蒜末醋汁的茄泥，味道綿軟清爽，尤其夏天吃到冰鎮(zhèn)過的拌茄泥，更是降溫佳品。