日本拉面之魂 —— 湯底要談日式拉面，還是從日式拉面的四大湯頭談起吧，湯底的口味一般分為以下幾種▼ 醬油湯底日式拉面的醬油并不是我們平常做菜那種，而是一種為拉面專(zhuān)門(mén)調(diào)配的醬料。色濃味醇的濃口醬油，賣(mài)相清寡的薄味醬油，味噌制成的溜醬油，幾乎無(wú)色的白醬油。所以不要以為醬油拉面就是黑乎乎很咸的一碗。代表：東京拉面 味噌湯底味噌又稱(chēng)面豉醬，是以黃豆為主原料，加入鹽及不同的種麴發(fā)酵而成。味噌雖重咸但獨(dú)具大豆的強(qiáng)烈味道，是最具日本獨(dú)特風(fēng)味的拉面湯頭。代表：札幌拉面 豚骨湯底一鍋好的豚骨湯絕對(duì)需要拉面師傅肯花功夫，不怕麻煩，用真材實(shí)料長(zhǎng)時(shí)間熬制而成。用強(qiáng)火把豬骨燉煮兩三天，直到令豬骨里的骨膠原全部溶解于湯底中，才能成就一碗乳白色的濃郁粘稠高湯。代表：博多拉面，熊本拉面，鹿兒島拉面 鹽味湯底湯底清澈，表面漂浮著薄薄的金黃油脂。一般用巖鹽或粗鹽為清淡的豬骨湯調(diào)味，咸味較重，口感清爽，風(fēng)味較為簡(jiǎn)單。 ★2017上半年最受歡迎的10家拉面★（新加坡篇）Tsuta蔦——【招牌：醬油拉面】 摘得全球唯一的米其林一星拉面，2016年?yáng)|京米其林指南公布的時(shí)候，轟動(dòng)了整個(gè)日本拉面界。 店內(nèi)僅有18個(gè)座位，每天僅供應(yīng)150碗拉面，每一位用餐的顧客都能在自己的座位上清楚看到整個(gè)制作過(guò)程。每碗面都用精準(zhǔn)的100克蕎麥面，就算要加面，也只允許加40克的面。 Ramen Keisuke Lobster King湯底是經(jīng)過(guò)6至12小時(shí)精心熬制的龍蝦濃湯。龍蝦味道濃郁、超級(jí)贊。而且可以自己選擇加料減料、面條硬度、湯底咸度、更有少油選擇。 店內(nèi)還有免費(fèi)豆芽和水煮蛋無(wú)限量供應(yīng)，偷偷告訴你們，那個(gè)豆芽是經(jīng)過(guò)調(diào)拌，味道不要太好！一定要吃！
3，一風(fēng)堂——【招牌豚骨拉面】
【原味豚骨拉面】是一風(fēng)堂的一大招牌。慢慢熬制的乳白色豚骨湯竟然耗時(shí)20個(gè)小時(shí)，香濃細(xì)潤(rùn)，味道特別鮮。它家的豚骨叉燒，肉質(zhì)細(xì)嫩又比較精，不會(huì)有肥膩膩的感覺(jué)。
4Shin-Sapporo Ramen——【招牌火焰拉面】、【清酒拉面】
【火焰拉面】膽小勿嘗，勇敢的吃貨們，為你們量身打造的火焰拉面來(lái)嘍！這噴火的做法可不只是作秀，高溫下，稍微燒焦的叉燒、蔥散發(fā)出獨(dú)特的香味。
這家還有【清酒拉面】，這簡(jiǎn)直就是為重口味吃貨量身打造的！
5，博多一幸舍——【招牌豚骨拉面】
以日本拉面和豚骨濃湯底著稱(chēng)的博多一幸舍，為追求正宗拉面和堅(jiān)持品質(zhì)，傳說(shuō)中最好吃的日本拉面，拉面控一定要去試一試哦。
博多一幸舍的拉面出名，其實(shí)它家沾面更具特色。因?yàn)槊?、濃湯、清湯分開(kāi)上，吃的時(shí)候，把面一小撮一小撮的在醇厚的濃湯里轉(zhuǎn)，因面與湯分開(kāi)，所以保持面條爽口原味。
Buta - God——【地獄拉面】
【Buta God】的地獄拉面，可以辣的你面紅耳赤。
強(qiáng)烈推薦【Go To Hell Ramen】，辣度分為5層！到達(dá)了第五層，看到的就只有紅色！紅色！但如果你是一個(gè)extremely spicy lover，那就絕對(duì)不可錯(cuò)過(guò)！
三寶亭——【招牌濃厚雞辛味噌拉面】
面條是手工的扁裝面條，口感很好。他家的濃厚雞辛味噌拉面湯底是傳統(tǒng)的味噌湯，加入特質(zhì)的辣醬，味噌湯與辣醬相輔相成，成就一碗好評(píng)滿滿的Rich Tori Spicy Ramen。
三寶亭拉面自1967年創(chuàng)業(yè)開(kāi)始便創(chuàng)造了采用兩種特選沙丁魚(yú)干配合新潟醬油所熬煮出來(lái)的湯頭，跟傳統(tǒng)拉面湯真的非常不同，味道很鮮甜清新，喝下整碗湯也不覺(jué)得膩，個(gè)人覺(jué)得非常值得嘗試。
8Marutama Ramen
marutama和其它家拉面店不同的是他們主打雞肉湯底。雞湯跟豬骨湯相比脂肪少一些，所以沒(méi)有那么油膩，喝起來(lái)既鮮美又清爽。而且拉面配的溏心蛋也非常好吃！
愛(ài)吃蒜的吃貨們也可以自行添加桌上放著的炸蒜片，又香又可以給拉面添加酥脆的口感。他家的湯底辣度和面條的軟硬度也可以按照自己的喜好來(lái)選擇，很貼心呢。
9Chabutone——【招牌鹽漬豚骨拉面】據(jù)說(shuō)這家店的創(chuàng)始人森住康二Yasuji Morizumi是世界上第一個(gè)星級(jí)米其林拉面廚師。裝潢是非常簡(jiǎn)潔的，以木質(zhì)為主的和風(fēng)，餐具也都是很簡(jiǎn)潔的白色，還帶有點(diǎn)小清新。
推薦【豚骨拉面】，湯底偏棕色，味道濃厚，口味說(shuō)有點(diǎn)偏咸。配料有嫩筍、香蔥、叉燒，口感驚喜，很有層次感，糖心蛋也很入味。
口味比較淡的可以試一下【鹽漬豚骨拉面】，湯底是乳白色的，濃郁醇厚的豬骨湯，比起豚骨拉面更清爽一點(diǎn)沒(méi)那么咸。
10蟹王——【招牌螃蟹濃湯拉面】
在日本“Ramen Champion”比賽中，竹田師傅憑著一碗螃蟹拉面，擊敗了5萬(wàn)名拉面師傅贏得冠軍頭銜。 而【蟹王】，就以大師殺手锏－螃蟹湯頭拉面為主角。不是開(kāi)玩笑的，每天排隊(duì)的人都多到不行。
特別推薦【螃蟹濃湯拉面】，湯汁濃郁鮮甜飽滿，幾乎無(wú)可挑剔。湯頭用了花蟹、梭子蟹、豬骨、雞骨、蘿卜、姜、蒜等食材一起熬煮9小時(shí)。
比起普通的拉面，這碗鋪滿了雞蛋的蟹拉面更合小美的胃口哦。
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