白靈菇又名百靈菇、阿魏菇，是側(cè)耳屬的一種。菇體細(xì)嫩，潔白無(wú)瑕，開如靈芝，食如鮑魚，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富。白靈菇含有17種氨基酸、多種維生素、無(wú)機(jī)鹽和真菌多糖，是一種營(yíng)養(yǎng)保健價(jià)值極高的食用菌，是極具開發(fā)潛力的珍稀食用菌。

       灌南縣是我國(guó)食用菌行業(yè)主產(chǎn)基地縣之一，食用菌工廠化生產(chǎn)集聚度全國(guó)第一。白靈菇是灌南縣引進(jìn)的工廠化栽培珍稀食用菌之一，其工廠化栽培關(guān)鍵技術(shù)基本成熟，帶動(dòng)農(nóng)民就業(yè)和經(jīng)濟(jì)效益十分顯著?，F(xiàn)將白靈菇工廠化栽培關(guān)鍵技術(shù)總結(jié)如下。

       1 白靈菇栽培培養(yǎng)料的配制

       1.1 培養(yǎng)料準(zhǔn)備

        白靈菇屬于木腐生菌類，白靈菇栽培使用的主料為棉籽殼、木屑、玉米芯、甘蔗渣、農(nóng)作物秸稈等農(nóng)副產(chǎn)品下腳料，輔料有麩皮、玉米粉、米糠、豆粕、輕質(zhì)碳酸鈣、石膏、石灰等，要求原、輔料新鮮、潔凈、干燥、無(wú)蟲、無(wú)霉、無(wú)結(jié)塊、無(wú)異味。

        1.2 培養(yǎng)料的配方

        白靈菇培養(yǎng)料的碳、氮比應(yīng)控制在30～40︰1，培養(yǎng)料pH值（酸堿度）以7.0～8.0為宜，目前灌南縣食用菌產(chǎn)業(yè)園成熟配方為：棉籽殼52%，玉米芯25%，木屑6%，麩皮10%，玉米粉5%，石灰1.5%，輕質(zhì)碳酸鈣0.5%。

        1.3 拌料

        按照培養(yǎng)基配方比例準(zhǔn)備好各項(xiàng)原、輔材料，按照培養(yǎng)料配方準(zhǔn)確稱重，利用攪拌機(jī)將各種料充分混勻，調(diào)節(jié)含水量為62%～65%。

        2 栽培袋的制備

        2.1 裝袋

        選擇17cm*38cm*0.005cm低壓折角聚乙烯塑料袋做容器，每袋裝濕料1.0kg，培養(yǎng)料要上緊下松，料面平整，培養(yǎng)料中間預(yù)置直徑2.5cm、長(zhǎng)11～12cm的打孔棒，接種時(shí)取出，然后套上直桶型塑料套環(huán)，套環(huán)緊貼料面，使得料與袋壁、料面緊貼，塞上棉花塞或?qū)I(yè)塑料蓋。

        2.2 滅菌與冷卻

       100℃常壓滅菌10～16h，或121℃高壓滅菌3～4h。常壓滅菌結(jié)束后可以 燜鍋 ，即菌包在鍋內(nèi)自然降溫至40℃以下時(shí)開鍋；而高壓滅菌結(jié)束待鍋內(nèi)壓力為零時(shí)即可開鍋，并將菌包移至已經(jīng)滅菌消毒的潔凈冷卻室內(nèi)冷卻。

         3 接種

         3.1 接種方法

         待料內(nèi)溫度降到25℃以下，即可在無(wú)菌條件下接入菌種，每瓶原種可接30～40袋栽培包。接種時(shí)菌種不要挖太碎，最好黃豆大小，均勻分布在料面上，且要有部分菌種落在接種穴內(nèi)。

         3.2 菌絲培養(yǎng)

         接種結(jié)束后，將其置于25～28℃條件下避光培養(yǎng)，大約30～40d左右菌絲即可滿袋。發(fā)菌期間應(yīng)每隔7～10d檢查1次，發(fā)現(xiàn)有雜菌感染的菌包應(yīng)及時(shí)撿出，以防雜菌孢子蔓延。

         4 白靈菇栽培管理

         一般采用立架墻式栽培，即將菌包橫排放于專用網(wǎng)格架上進(jìn)行栽培管理。

         4.1 營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)期間的管理

         接種后將菌包搬至干凈、通風(fēng)良好、預(yù)先消毒好的培養(yǎng)室中進(jìn)行層架、遮光培養(yǎng)。培養(yǎng)室溫度控制在25～28℃。每天通風(fēng)1～2次，每次30～60min，菌包溫度控制在28℃以下。在培養(yǎng)后期，適當(dāng)調(diào)低培養(yǎng)室溫度，以23～26℃為宜。

         4.2 出菇管理

         白靈菇菌絲長(zhǎng)滿袋后，不能立即出菇，因此時(shí)菌絲較弱，不能適應(yīng)出菇的要求，還應(yīng)進(jìn)行約50～60d的后熟處理，讓白靈菇菌絲長(zhǎng)得更為健壯濃密才能移入出菇棚出菇。白靈菇由營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)轉(zhuǎn)入生殖生長(zhǎng)，需要采用低溫、變溫和強(qiáng)光進(jìn)行刺激。入棚后，去掉袋口的棉花塞和套環(huán)，袋口保持不變。

         4.2.1 溫、光刺激催蕾

         入棚后10～15d盡可能給予白天18℃、夜間8～10℃的變溫刺激，同時(shí)，保持棚內(nèi)空氣相對(duì)濕度在85%～95%，白天800～1200Lx散射光照射。

         4.2.2 疏蕾

         當(dāng)原基達(dá)到0.3～0.5cm時(shí)解開袋口；到0.8～1cm時(shí)拉直袋口；當(dāng)白靈菇原基長(zhǎng)到1～2cm時(shí)，進(jìn)行疏蕾，每包保留1～2個(gè)健壯的菇蕾。

         4.2.3 溫、濕度控制

         菇蕾形成后，將棚室內(nèi)的溫度控制在13～17℃，空氣相對(duì)濕度控制在90%～95%，出菇期間空氣濕度低于80%時(shí)，菌蓋容易龜裂。注意不要將水噴在菇體上，噴水時(shí)，結(jié)合通風(fēng)換氣。

         4.2.4 通風(fēng)

         出菇期每天通風(fēng)3～4次，每次0.5～1.0h，以保證供給充足的新鮮空氣，控制二氧化碳濃度在0.3%以下，促進(jìn)子實(shí)體正常發(fā)育。若通風(fēng)不足，易出現(xiàn)畸形菇、高腳菇。

         5 采收與包裝

        當(dāng)菇體七、八分成熟，即菌蓋平展、邊緣內(nèi)卷、孢子尚未彈射時(shí)，為最佳采收期。采收時(shí)用手握住子實(shí)體菌柄基部，旋轉(zhuǎn)擰下或沿基部切下。如采早則產(chǎn)量低，收遲則品質(zhì)差。為了保證菇蓋美觀不弄臟，一般采用白紙包裝。