蟶子算是種自帶煙火氣的海鮮，外面的人把長街蟶子叫作“西施舌”，對長街人來說，這幾乎是他們每頓飯里都有的東西。

清明前后，浙江省長街鎮(zhèn)的村民正忙不迭地挖蟶、賣蟶。在這個寧?？h最東部的小鎮(zhèn)上，每十個人里就有一個人在做和蟶子有關的事情。每個長街人都知道，現(xiàn)在這個時節(jié)，正是蟶子最好的時候。

長街的養(yǎng)殖塘泥水相間，遠遠望去，每壟泥上都站著三四個挖蟶的工人。工人們穿著防水的雨褲和雨鞋，彎腰用鐮刀一樣的工具一邊劃一邊用手扒下一塊塊泥。蟶子喜歡在軟泥灘上挖穴而生，褐色的泥里常能看到幾個白色的點，那是蟶子的頭頂水管在蠕動，這時就要用手從里面把蟶子抓出來，扔到盆子里。很多城里人到長街來體驗挖蟶子，但挖蟶并不是件容易事，初下泥塘，腿陷入濕軟的泥中，想拔出來都很費勁。

唐德貴是這里的塘主，今年50歲，他從十五六歲便隨著父親下海，現(xiàn)在承包了4塊塘，養(yǎng)著小白蝦，底部是蟶子，頂部是梭子蟹。蟶子從12月開始，一直到6月都可以收。但清明前后是最好的時候，是“蟶子最肥最壯的時候”，所以當?shù)氐南|子節(jié)也放在4月末舉行，會有來自縣里甚至寧波市里的人來品嘗蟶子。

長街蟶子也被稱為“西施舌”，清代的《寧?？h志》記載:“蟶、蚌屬，以田種之謂蟶田，形狹而長如指，一名西施舌，言其美也?！毕|子肉潔白鮮嫩，頭頂有兩根水管，有時還會噴出水來。長街蟶子不但個頭大，肉質鮮美肥厚，口感還偏甜，“吃起來有股甘蔗的味道“。

蟶子的好壞長街人自己是能嘗出來的，唐德貴甚至不需要嘗，他說他一眼就能看出來。如果蟶子殼邊緣是黃色的，中間的肚皮肉是奶白色的，這樣的蟶子“肥肥的壯壯的，味道肯定好”相反，“如果看不到奶白色的肉，那這個蟶子就是瘦的?！边@個這個方法在當?shù)氐木频昀习鍙堔能娔抢镆驳玫搅蓑炞C，飯店進貨的時候也會看這一點，“看露出來的肉，蟶子的殼并得很攏的話，一定是瘦的。要是上面有肉露出來在外面，都合不攏，一定是很肥的。

唐德貴看來，長街蟶子的特色和當?shù)氐暮Ｋ约澳噘|都有很大的關系?！昂Ｋ偷B(yǎng)殖完全不一樣，廈門那邊的海水淡一些，所以蟶子口感也不同。”但咸度也不是越濃越好，而是要“剛剛好”?！拔覀冞@邊常年都是蟹料喂的，蟶子就特別好吃?！庇锰频沦F的方法，先讓塘里長出藻類，讓蟶子吃，塘里還養(yǎng)著小白蝦、梭子蟹，把這些弄碎，就是天然的飼料。“如果用人工飼料是喂不出這樣的蟶子的?！?/span>

長街每年產(chǎn)的蟶子實際上不多，外面的人想吃到更不容易，好的蟶子甚至在鎮(zhèn)上都不夠賣，還有一些要發(fā)到寧海小市場，平常的蟶子20多元一斤，長街產(chǎn)的則能賣到30多元一斤的價格。據(jù)張弈軍說，他的飯店一天就能消耗掉一兩百斤，“還有熟人托我來買，也會賣出去三四百斤”。保鮮也是個問題，“抓的時候如果有碰傷的蟶子，天氣熱的話一天就容易臭起來了”。所以挖蟶的工人從早上6點開始，往往挖到下午1點就收工，要留出時間趕緊發(fā)到市場上去，夏天天氣熱，菜市場上賣的，最遲也是前一天抓的。

靠山吃山，靠海吃海，寧海整個縣靠東海之濱，寧海人都喜歡吃海鮮。

菜市場一年四季都有海鮮賣，種類也非常多，除非休漁期海鮮才會少一點。長街人一日三餐每頓飯桌上至少一樣海鮮。光是蟶子也吃出很多花樣，用當?shù)厝说脑捳f，“就是要一百零八種我們也做得出來”。

最常見的吃法是鹽水煮，還有鐵板蟶、苔菜蟶、倒扣蟶、鹽焗蟶、蟶烙等等。鹽水煮最為簡單，又叫“蝴蝶蟶”，因為蟶子煮后外殼會像蝴蝶一樣打開。倒扣蟶將蟶子一排排碼在缽里，然后蒸熟，更好地保留蟶子的鮮味。當?shù)赜幸环N食材叫“面干”，外觀和口感與粉絲很像，大家經(jīng)常煮好蟶子后下面干，做成蟶湯面，再撒上筍絲和咸菜。在菜市場，賣海鮮的阿姨正熱氣騰騰吃著這樣一碗蟶湯面，見我們拍照，舉起來笑著說，“這是我們最平常的午飯啊”。

蟶子五吃

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 蟶湯面 

食材:蟶子、面干、鹽、青菜、蔥花

步驟:

1.水燒開后加入蟶子，待蟶子熟后加入面干。

2.可依個人口味加入鹽等調(diào)味料，以及青菜或筍絲等配菜。

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 倒插蟶 

食材:蟶子、咸菜、姜、蔥花

步驟:

1.將蟶子緊挨著插入碗中，在上面鋪上一層咸菜，撒上姜絲。

2.放入蒸鍋，蒸10分鐘后關火燜一下，出鍋撒上蔥花即可。

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 鹽焗蟶子 

食材:蟶子、鹽、干辣椒、花椒、八角、桂皮、調(diào)料汁

步驟:

1.將蟶子洗凈，按自己口味做調(diào)料汁，將蟶子放在里面稍腌20分鐘。

2.將每個蟶子用錫紙包好。3.鍋燒熱，倒入鹽翻炒，加入干辣椒、花椒、桂皮、八角繼續(xù)翻炒。

4.將包好的蟶子放入盤中，上面蓋上炒好的鹽，15分鐘后即可。

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 鐵板蟶 

食材:蟶子、料酒、鹽、蔥花

步驟:

1.將清洗好的蟶子放在鐵板上，加入料酒和鹽。

2.將鐵板放在火上烤，烤至兩面發(fā)黃后撒上蔥花。

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 鹽水蝴蝶蟶 

食材:蟶子、姜片、鹽、料酒、蔥花

步驟:

1.清水燒熱，放入姜片和蟶子，煮開后放入鹽和料酒。

2.待蟶殼張開，蟶肉收緊時關火。最后加蔥花上桌。

文｜April

攝影｜李佳鸞