喜歡吃辣椒的人，對(duì)于剁椒并不陌生。剁椒口味咸鮮，顏色艷麗。剁椒魚(yú)頭剁椒茄子。剁椒金針菇......葷素搭配均可，非常開(kāi)胃又下飯。

正宗的剁椒來(lái)自于湖南，辣椒的維生素c含量是蔬菜中最高的，含有各種維生素和辣椒堿，促進(jìn)新陳代謝，皮膚變得光滑，但是大量的食用會(huì)造成腸胃負(fù)擔(dān)，濕熱多汗的人最好不要吃辣椒，容易引起上火。

剁椒的制作還是有幾個(gè)竅門(mén)的：1.制作所需要器四不能有油和水，每次使用的時(shí)候要用無(wú)油無(wú)水的干凈，勺子舀出。否則剁椒容易壞。2.鹽和辣椒的比例是1:10，如果鹽少容易發(fā)酸，保持時(shí)間短，3.辣椒選用肉厚使水分不多的最好，剁椒可以長(zhǎng)期保存，剛做出來(lái)的要放到陰涼處，經(jīng)過(guò)一個(gè)月的發(fā)酵,第二年天熱的時(shí)候可以放到冰箱保存 選擇新鮮的辣椒一斤去掉辣椒蒂，清洗干凈把水晾干，然后用刀切碎邊切邊加鹽，切好以后放到干凈的密封罐里，放入白酒15mL，一勺白糖拌勻，剁椒為了保持清香原汁原味，不宜放入姜、蒜、豆豉等其他東西，想吃其他口味可以腌制好以后吃的時(shí)候再放。