京東宣布進(jìn)軍餐飲B2B領(lǐng)域，致力于為全國中小餐飲門店構(gòu)建一條高效透明的供應(yīng)鏈，并推出一整套餐飲解決方案。這番舉動，對于中小火鍋從業(yè)者來說意味著什么呢？

3月20日，在京東新通路無界零售行業(yè)峰會上，京東宣布正式進(jìn)軍餐飲B2B領(lǐng)域，致力于為全國中小餐飲門店構(gòu)建一條高效透明的供應(yīng)鏈，并推出一套集食材供應(yīng)、食材認(rèn)證、菜品研發(fā)和門店服務(wù)于一體的綜合性餐飲解決方案。

京東進(jìn)軍餐飲業(yè)，在網(wǎng)上掀起了軒然大波：

據(jù)有關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2017年的社會銷售總額高達(dá)36.62萬億，而餐飲行業(yè)占社會消費(fèi)品零售總額的10.8%，單從餐飲市場的價(jià)值就有4.2萬億以上，同時(shí)，一家餐廳的消費(fèi)在采購上的成本是30-40不等，在這其中的大型餐飲占有市場百分之30的份額，而中小型餐飲則占據(jù)市場百分之70的份額。這一次京東的動作，無疑就是看上了供應(yīng)鏈?zhǔn)袌龅娜f億份額。

就目前的情況來說，供應(yīng)商一般分為兩種，一種是散貨供應(yīng)商，而另一種則是大型供應(yīng)商。很多供貨商都是直接服務(wù)于商店的，也有部分的小店是從菜市場等渠道尋找散方供應(yīng)商的，稍微小一點(diǎn)的店在采購物品的時(shí)候基本上沒有什么話語權(quán)。

而對于火鍋商家來說，最為經(jīng)常接觸的，莫過于就是生鮮類食材了。從產(chǎn)地直采或者是自建倉庫的生鮮餐飲B2B模式現(xiàn)在已經(jīng)存在。目前比較突出的是慧買菜、美菜、宋小菜等等，這種模式一度解決了餐飲企業(yè)的采購問題。將線下的人力市場轉(zhuǎn)移到網(wǎng)上采購，其實(shí)還處于一個(gè)發(fā)展期。加上中國的傳統(tǒng)人情關(guān)系影響，一般的餐飲企業(yè)都有著固定的線下合作方，這層關(guān)系是很難被打破的，就這次京東的動作來說，預(yù)期在一兩年內(nèi)是不會對餐飲生鮮市場帶來很大的影響。

倘若京東正式切入食材供應(yīng)的市場，完全可以通過app與中小型供貨商對接，除去人力，交通，時(shí)間等成本，然后憑著量多、資源足、種類齊全的優(yōu)勢打價(jià)格戰(zhàn)。從而對雜亂的供貨市場進(jìn)行統(tǒng)一，以及配送，就和京東之前所對接的便利店一樣，由此看來，京東這次進(jìn)軍餐飲，賣的不僅僅是貨物，更是一種新的模式。

而這種新模式給火鍋老板帶來的，至少有三個(gè)好處：

更省錢

餐飲平臺倘若搭建得好，量上去了，成本自然而然的就降下去了，肯定會比以前的散戶采購要省錢不少。這一點(diǎn)對于中小餐廳的成本監(jiān)控是尤為重要的。而平臺要做的，則是如何在保證質(zhì)量的基礎(chǔ)上把價(jià)格控制住。

有質(zhì)量

對于傳統(tǒng)的食材采購來說，最大的問題就是源頭過于分散，尤其是對于火鍋這樣包容性強(qiáng)，菜品繁多的餐廳來說更是如此，往往食材到手之后，就很難再去追溯源頭。而平臺的形成，能都很大程度的解決這個(gè)現(xiàn)象，食材質(zhì)量的把控有了一定的保障。

信息足

就現(xiàn)在的市場狀況來說，每一個(gè)火鍋商家，手頭都有著大大小小幾十甚至上百個(gè)供應(yīng)商的信息，但是商家的需求和供應(yīng)商的反饋，卻是很難進(jìn)行及時(shí)的溝通交流。餐飲供應(yīng)平臺的形成將會很大程度上的解決這個(gè)問題。供應(yīng)商能夠及時(shí)的了解采購方的需求，采購方也能及時(shí)的得到供貨商的信息。

巨大的線下流量+精準(zhǔn)的客戶群，讓餐飲業(yè)越來越受到資本和供應(yīng)鏈等各方平臺的關(guān)注。事實(shí)上，早在2016年，隔壁倉庫就與百度糯米達(dá)成戰(zhàn)略合作，由前者提供平價(jià)采購、倉儲等整套的“美食+美酒”的場景化解決方案，規(guī)劃未來實(shí)現(xiàn)100萬家餐飲店的開發(fā)計(jì)劃。而京東餐飲項(xiàng)目后續(xù)也將逐漸擴(kuò)展至生鮮、酒水飲料等品類。

劉強(qiáng)東曾經(jīng)在《第四次零售革命下的組織嬗變》中說到：“第四次零售革命的實(shí)質(zhì)是無界零售，終極目標(biāo)是在‘知人、知貨、知場’的基礎(chǔ)上，重構(gòu)零售的成本、效率、體驗(yàn)”。

是的，餐飲行業(yè)太需要升級了，電商滲透率低，線下采購效率低，采購體驗(yàn)不好等等問題留存已久，也許這次京東的行為將會改變整個(gè)餐飲行業(yè)采購的模式。但是，餐飲這塊骨頭恐怕并沒有那么好啃，對于已經(jīng)入局的京東來說，這是一個(gè)巨大的挑戰(zhàn)。

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