作者 | 趙亞楠

來源 | 搜狐健康

清明將至，新一茬的春茶要上市了。都說“春茶如寶”，清明節(jié)前采摘的“明前茶”更有“貴如金”美譽(yù)。在如此珍貴的飲茶季，哪種春茶更值得飲？怎樣泡出一壺好春茶呢？搜狐健康邀請中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所林智研究員講講“春茶之道”。

春茶味道好、農(nóng)殘少

春茶，一般指5月底以前采收的，由越冬后茶樹萌發(fā)的第一輪新梢采制而成的茶葉，是一年中品質(zhì)、口感最好的茶葉。

春季氣溫適中，雨量充沛。茶樹經(jīng)過一冬的休養(yǎng)，生長旺盛，積蓄的營養(yǎng)成分也更加充足。所以，長出的新梢不僅芽葉肥壯，而且富含氨基酸、兒茶素、維生素和芳香物質(zhì)，故而滋味更為鮮爽，香氣更高，保健作用更好。此外，春天氣溫低，茶樹一般無病蟲害，不需要使用農(nóng)藥過量，因此，春茶中農(nóng)殘也就更少。

綠茶、紅茶最講究喝春茶

一般來講，六大茶類中，除黑茶外，綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶和黃茶都有“春茶”之說，但最講究喝春茶的是綠茶和紅茶。這時候的綠茶湯色嫩綠明亮，紅茶紅艷明亮，滋味特別醇厚、鮮爽，感官品質(zhì)明顯好于夏茶和秋茶，是春天不可錯過的佳飲。

從中醫(yī)的角度來說，綠茶微寒，有助降火，胃寒的人應(yīng)該少喝；而容易上火、體壯身熱的燥熱體質(zhì)者宜飲。常見的綠茶有西湖龍井、洞庭碧螺春、君山銀針、黃山毛峰等。

紅茶性溫，有暖胃的作用，虛寒體質(zhì)者和老年人宜飲性溫的紅茶。從制作工藝上說，紅茶分為工夫紅茶、小種紅茶、紅碎茶三類。

泡春茶大有講究

綠茶：80℃—85℃，沖泡時間2—3分鐘，茶水比例1∶50為宜

綠茶屬于不發(fā)酵茶，以味道清香、回味甘甜取勝。由于春季綠茶比較細(xì)嫩，不適合用剛煮沸的水泡，以80℃—85℃水溫為宜，且泡后需立即飲用。如果沖泡溫度過高或放置時間過久，會破壞其中的多酚類物質(zhì)，茶湯不但會變黃，其中的芳香物質(zhì)也會揮發(fā)散失。

在茶具方面，可以選用瓷杯或透明玻璃杯，便于觀察茶葉在水中的緩慢舒展、游動、變幻過程。需要注意的是沖泡時不要蓋蓋子。

紅茶：沸水，3—5分鐘，茶水比例1∶50為宜

紅茶是全發(fā)酵茶，溫度高的水沖泡能夠促進(jìn)紅茶內(nèi)所含物質(zhì)的有效溶出，不但讓滋味和香氣更濃，還能更好地發(fā)揮其保健功能。

茶具上，沖泡高檔工夫紅茶、小種紅茶等一般選用白瓷或者玻璃蓋碗，這些茶具可以真實(shí)地反映出紅茶的湯色，便于觀賞。對于普通條形紅茶來說，用白瓷或玻璃茶壺沖泡也是不錯的選擇。