NO:1 魯菜，起源于山東的齊魯風(fēng)味，我國古文化【儒家文化】發(fā)祥地之一，清朝皇宮的御廚大部分來自山東，技法最豐富，難度最高，最見功力的一道菜系。

蔥燒遼參

蔥燒遼參制作方法：水發(fā)遼參【冷水浸發(fā)需要三天或者用溫水發(fā)裝進(jìn)熱水瓶浸泡24小時(shí)即可】，將發(fā)好的遼參洗干凈用雞湯小火慢煮軟其入味撈出，大蔥切5厘米長，鍋里下豬油，將大蔥炸成金黃色撈出與遼參擺盤，然后下姜片蒜片爆香，下清湯，調(diào)味，生抽 雞精勾芡淋在遼參上。

一品豆腐

一品豆腐：經(jīng)典的特色名菜，屬于孔府菜。豆腐750克，水發(fā)口蘑、冬筍、荸薺、火腿各25克，水發(fā)干貝、水發(fā)海參、豬肥瘦肉、鮮蝦仁各50克。 制法：干貝、海參、口蘑、冬筍、肥瘦肉、荸薺、火腿切丁，同蝦仁一齊焯水控干； 加料酒，精鹽腌漬；加入高湯及調(diào)料， 燒開勾芡，澆在豆腐上即成。

油燜大蝦

油燜大蝦：新鮮大蝦背部開刀取下線，鍋里油溫?zé)疗叱蔁?，把蝦煎至兩面金黃色，放姜片，撒料酒干悶下然后加少許水，生抽 白糖 鹽 ，燜燒干，撒上蔥花就好。

NO:2 粵菜；由廣州菜【又稱廣府菜】，潮州菜【又稱潮汕菜】，東江菜【又稱客家菜】組成的美食。

阿一鮑魚

阿一鮑魚：用老母雞 ，鴨 ，豬龍骨，金華火腿，小火熬制十小時(shí)多的濃湯直至入味，最后把鮑魚汁加料煨至黏稠即大功告成。

燒鵝

燒鵝：選用90天左右的鵝崽，從尾部掏空內(nèi)臟，姜末10克、蒜茸10克、蔥末20克、精鹽15克、白糖20克、料酒30克、生抽10克、芝麻醬10克、雞精10克、五香粉5克、陳皮粉2克 加適量二湯調(diào)勻塞進(jìn)鵝肚子里，然后用針線逢住腌制數(shù)小時(shí)，然后調(diào)脆皮水，和脆皮乳鴿一樣，麥芽糖、白醋、大紅浙醋、曲酒按1：13：1：1調(diào)勻，制成脆皮水，氣槍的氣嘴從鵝頸殺口處伸入頸腔，再用左手將頸部和氣嘴一起握住，然后右手按壓氣槍，將空氣慢慢打入鵝體皮下脂肪與結(jié)締組織之間，使之脹滿，隨后把鵝體放入沸水鍋中燙約半分鐘，再用冷水澆淋鵝的表皮，使之降溫稍涼，然后把脆皮水均勻地刷在鵝的表皮上，完成后即把鵝掛在陰涼通風(fēng)處晾干，晾干的鵝掛入烤爐中，用果木木炭燒中火慢烤，烤至鵝肉熟透時(shí)，改用大火將鵝的表皮烤至酥脆，取出將鵝斬件裝盤，再淋上鹵汁，隨酸梅醬味碟上桌蘸食即可。

清蒸東星斑

清蒸東星斑：背部開兩面刀，放在盤子底下用筷子支撐起來，上面撒料酒，鹽 放姜片 進(jìn)蒸抽屜蒸個(gè)5分鐘，然后放上三絲【小蔥切絲，生姜絲，紅椒絲】淋上熱油，倒入生抽或食油即可。

NO:3 浙菜：故諺曰：“上有天堂，下有蘇杭”。“南料北烹” 南菜系：杭州，寧波，紹興這三種地方風(fēng)味為代表。

西湖醋魚

西湖醋魚：選用千島湖草魚800克最佳，【餓養(yǎng)幾天使魚排泄體內(nèi)廢物】背部開刀魚，在八成熱的開水中煮熟撈出，鍋里下油，姜 爆香放入米醋，白糖，用生粉勾芡徐徐的淋在魚上，撒上白芝麻。

龍井蝦仁

龍井蝦仁：選用新鮮的龍井茶葉，用井水泡開備用，基圍蝦剝殼取肉，用少許料酒 鹽 生粉腌制幾分鐘，然后用雞蛋清拌勻，在六成熱油溫滑熟撈起，鍋放泡好的龍井茶，與蝦仁繪鍋勾上玻璃芡快速起鍋即成。

東坡肉

東坡肉：選用上等的五花肉切成長五厘米寬5厘米的正方塊，綽水備用，砂鍋底部墊個(gè)竹席子防止粘鍋，將肉放進(jìn)，生姜，八角，桂皮，生抽，料酒 鹽 片糖【最重要的就是糖】加滿水一起放爐火上慢燉，燉之糜爛收汁即可

NO:4 蘇菜：由于和浙江菜相似，就有個(gè)統(tǒng)稱江浙菜，主要以金陵菜、淮揚(yáng)菜、蘇錫菜、徐海菜等地方菜組成。

松鼠鱖魚

松鼠鱖魚：選料就是我們通常說的桂魚，這道菜對刀工要求很高，文字很難表達(dá)出來【下期節(jié)目家常菜視頻中專場介紹刀法注意觀看】配料就是用番茄醬和白醋調(diào)成糖醋汁，芡汁要濃稠些淋在炸好的魚上，撒上芝麻即可。

文絲豆腐

文絲豆腐：也是道刀工菜系，選用肉質(zhì)豆腐切成發(fā)絲般的細(xì)，水發(fā)冬菇、番茄、綠葉菜（油菜）均洗凈，切成絲條；干粉絲用沸水浸發(fā)，切成5厘米段，瀝干水分。炒鍋加入熟花生油，燒至八成熱，倒入鮮湯750克，加入熟筍、冬菇、番茄、粉絲、綠葉菜、精鹽、醬油、姜末、味精等調(diào)料，燒至湯汁起沸，再放入豆腐絲，略滾，用濕淀粉勾薄芡，淋上麻油，即可盛入大湯碗。

鹽水鴨

鹽水鴨： 金陵菜代表之一，又稱“桂花鴨’，鴨皮白肉嫩、肥而不膩、香鮮味美，具有香、酥、嫩的特點(diǎn)。而以中秋前后，桂花盛開季節(jié)制作的的鹽水鴨色味最佳，名為桂花鴨.

NO:5 川菜：川菜起源于春秋戰(zhàn)國時(shí)的蜀國，秦漢時(shí)期初現(xiàn)端倪，漢晉時(shí)期古典川菜成型，以“尚滋味”、“好辛香”為其特點(diǎn).有華人的地方就有川菜。

回鍋肉

回鍋肉：用五層的五花肉用沸水煮透，然后切成薄片，配上青椒 ，豆鼓，洋蔥 ，豆瓣醬爆炒而成的一道經(jīng)典下飯菜

麻婆豆腐

麻婆豆腐：清朝同治元年（1862年），成都萬福橋邊，有一家原名“陳興盛飯鋪”的店面，因老板娘臉上有些麻子，陳氏對烹制豆腐有一套獨(dú)特的烹飪技巧，烹制出的豆腐色香味俱全，不同凡響，深得人們喜愛，她創(chuàng)制的燒豆腐，則被稱為“陳麻婆豆腐”，其飲食小店后來也以“陳麻婆豆腐店”為名。

夫妻肺片

夫妻肺片：四川成都名菜，由郭朝華、張?zhí)镎蚱迍?chuàng)制而成。通常以牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉為主料，進(jìn)行鹵制，而后切片。再配以辣椒油、花椒面等輔料制成紅油澆在上面。其制作精細(xì)，色澤美觀，質(zhì)嫩味鮮，麻辣濃香，非常適口。

NO6: 湘菜 系既湖南菜 制作精細(xì)，用料上比較廣泛，口味多變，品種繁多；色澤上油重色濃，講求實(shí)惠；品味上注重香辣、香鮮、軟嫩；制法上以煨、燉、臘、蒸、炒諸法見稱。湘菜歷史悠久，早在漢朝就已經(jīng)形成菜系，烹調(diào)技藝已有相當(dāng)高的水準(zhǔn)。

毛氏紅燒肉

毛氏紅燒肉：毛澤東進(jìn)入湖南第一師范學(xué)習(xí)。據(jù)他的同班同學(xué)周世釗和蔣竹如回憶，該校每個(gè)周六打“牙祭”吃紅燒肉，用湘潭醬油（老抽）加冰糖、料酒、大茴（八角）慢火煨成，肉用帶皮的“五花三層”，八人一桌，足有四斤肉。從這時(shí)起，毛澤東就愛上了紅燒肉這個(gè)菜。如今已有專業(yè)的農(nóng)場養(yǎng)殖毛氏紅燒肉專供豬種。也是種品牌文化的標(biāo)簽。

湘西小炒肉

湘西小炒肉：湖南小炒肉是湖南省特色傳統(tǒng)名菜，屬于湘菜系。以豬前腿肉，青尖椒，蒜等為食材。湖南風(fēng)味的小炒肉香辣爽口，肉質(zhì)鮮嫩，肉香濃郁，用來下酒下飯都是很好的菜。

剁椒魚頭

剁椒魚頭：選用洞庭湖的胖魚頭【3~5斤重】配制自己腌制的剁椒自然發(fā)酵，紅椒清洗干凈后切碎，用鹽 八角 桂皮 白糖 白酒腌制一個(gè)禮拜，然后鍋里下豬油和菜籽油一起熬十來分鐘，既成剁椒。

NO7： 微菜 ；又稱‘微幫’微洲風(fēng)味，獨(dú)特的地理人文環(huán)境賦予徽菜獨(dú)有的味道，烹調(diào)方法上一是就地取材，以鮮制勝。徽地盛產(chǎn)山珍野味河鮮家禽，就地取材使菜肴地方特色突出并保證鮮活

腌鮮鱖魚

腌鮮鱖魚：又稱屯溪臭桂魚，小火細(xì)燒后，則鮮味透骨，顯得特別鮮美。就這樣，屯溪“臭桂魚”出了名。所以當(dāng)?shù)赜纸小半珲r桂魚”。此菜成名已有100多年的歷史，每至重陽節(jié)桂魚上市，人們都以一嘗此魚為快事。

黃山毛豆腐

黃山毛豆腐：相傳，朱元璋一次兵敗徽州，逃至休寧一帶，腹中饑餓難熬，命隨從四處尋找食物，一隨從從草堆中搜尋出逃難百姓藏在此處的幾塊豆腐，但已發(fā)酵長毛，因別無它物，隨從只得將此豆腐放在炭火上烤熟給朱元璋吃。不料豆腐味道十分鮮美，朱元璋吃了非常高興。轉(zhuǎn)敗為勝后，下令隨軍廚師制作毛豆腐犒賞三軍，毛豆腐遂在徽州流傳下來。

NO8: 贛菜 贛菜由 南昌 贛州 九江 贛西 贛東等地方口味菜系組成， 制作特點(diǎn)是：切配、選料嚴(yán)謹(jǐn)，以地方特產(chǎn)原料為主，制作精細(xì)。烹調(diào)講究火工，擅燒、蒸、炒、燉、燜等烹調(diào)方法，其中尤以粉蒸見長。菜肴講究原汁原味，油厚不膩，注意菜肴的質(zhì)地，如酥爛或脆嫩程度；口味則咸辣平和，適應(yīng)面廣；具有濃郁的鄉(xiāng)土風(fēng)味。

四星望月

四星望月：俗稱“興國粉籠床”，是1929年4月，毛澤東率紅四軍轉(zhuǎn)戰(zhàn)到贛南時(shí)特地點(diǎn)名要的客家美食，同時(shí)擁有“天下第一菜”的盛譽(yù)。 該菜品具有“鮮香辣爽”的特點(diǎn)，已被列入“十大贛菜”中之首。

瓦罐煨湯

瓦罐煨湯：俗話說（吃肉不如喝湯）中國人自古就有喝湯的習(xí)慣。湯采用多種名貴藥材，科學(xué)配方，精配食物，加以天然礦泉水為原料，置于一米方圓的巨型大瓦罐內(nèi)，再以優(yōu)質(zhì)木炭恒溫制達(dá)六小時(shí)以上。瓦罐之妙，在于土質(zhì)陶器秉陰陽之性，久煨之下原料鮮味及營養(yǎng)成分充分融解于湯中，湯汁稠濃，醇香誘人，風(fēng)味獨(dú)特，食補(bǔ)性強(qiáng)。該湯充分吸收中藥材的藥理成份，更有消除疲勞、補(bǔ)腎強(qiáng)身、益智健體、延年益壽的作用，達(dá)到了食補(bǔ)的最高境界。瓦罐湯食材種類豐富，很多食物甚至藥材都可以用來煨制。

藜蒿炒臘肉

藜蒿炒臘肉：鄱陽湖里的草，南昌人飯桌上的寶，配制自己腌制的臘肉，藜蒿如青絲帶，嫩綠中發(fā)亮，臘肉金紅微白，黃綠相間，觀之令人食欲頓增。

NO9: 閩菜，歷經(jīng)中原漢族文化和閩越族文化的混合而形成，由于福建人民經(jīng)常往來于海上，于是飲食習(xí)俗也逐漸形成帶有開放特色的一種獨(dú)特的菜系。閩菜以烹制山珍海味而著稱，在色香味形俱佳的基礎(chǔ)上，尤以“香”、“味”見長，其清鮮、和醇、葷香、不膩的風(fēng)格特色，以及湯路廣泛的特點(diǎn)，在烹壇園地中獨(dú)具一席。

佛跳墻

佛跳墻：這道美食，工序十分繁瑣。佛跳墻的原料有十幾種之多，鮑魚、海參、魚唇、牦牛皮膠、杏鮑菇、蹄筋、花菇、墨魚、瑤柱、鵪鶉蛋等。要充分體現(xiàn)每一種食材的口味和特點(diǎn)需要先將這十幾種食材分別獨(dú)立制作成一道菜，再匯聚到一起，加入高湯和紹興酒，文火煨制十幾個(gè)小時(shí)以上，這種味道才能真正達(dá)到醇厚的特點(diǎn)。

沙茶面

沙茶面：沙茶面的做法很簡單，堿水油面放入笊籬下開水鍋燙熟，撈到碗里，隨自己的口味加入豬心、豬肝、豬腰、鴨腱、鴨血、大腸、鮮魷魚、豆腐干等輔料，最后淋上一直在大鍋里滾開的湯料，一分鐘之內(nèi)一碗面就可上桌了。

福州魚丸

福州魚丸：是用鰻魚、鯊魚或淡水魚剁茸，加甘薯粉（淀粉）攪拌均勻，福州魚丸是以魚肉做外皮的帶餡丸子，選料精細(xì)，制作考究，皮薄均勻，色澤潔白晶亮，食之滑潤清脆，湯汁葷香不膩。

NO10： 鄂菜,湖北風(fēng)味，[武漢菜，荊沙菜，鄂州菜，襄鄖菜 四方菜系組成]，以水產(chǎn)為本，魚饌為主，汁濃芡亮，香鮮較辣，注重本色，菜式豐富，筵席眾多，擅長蒸、煨、炸、燒、炒等烹調(diào)方法，具有滾、爛、鮮、醇、香、嫩、足七美。

湖藕排骨湯

湖藕排骨湯：湖北人愛喝湯，有‘無湯不成席’的說法，湖北盛產(chǎn)蓮藕，【九孔蓮藕燉湯最佳】粉嫩白凈生吃，脆甜爽口，聞名全國。湖北洪湖蓮藕據(jù)說是最好吃的蓮藕，而吃藕最佳時(shí)節(jié)是在中秋之后。

清蒸武昌魚

清蒸武昌魚：武昌魚又名團(tuán)頭魴，因產(chǎn)于鄂州梁子湖而得名，頭小體高，面扁背厚，呈菱形，脂肪豐叟，肉味鮮美。從傳統(tǒng)的蒸、煮、炙三種，發(fā)展到清蒸、油燜、網(wǎng)衣、滑溜等多種方法，其中尤以清蒸武昌魚別具一格，特點(diǎn)是口感滑嫩，清香鮮美。

以上收集整理的菜系代表菜品，如果你對此編輯有什么想法看法，歡迎在下方留言討論交流，你們家鄉(xiāng)的代表菜！

后期家常菜節(jié)目中我會(huì)陸續(xù)做出來視頻教材來，謝謝觀賞！