甲魚是我們平時(shí)比較常見(jiàn)的滋補(bǔ)品之一了，我們一般如果是在菜場(chǎng)或者超市購(gòu)買甲魚的話就會(huì)請(qǐng)人直接殺掉了，但是如果別人送的甲魚就要自己殺了，但是甲魚如何殺呢?下面我就給大家介紹如何殺甲魚以及甲魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和食用。

甲魚

甲魚，學(xué)名鱉，俗稱水魚、團(tuán)魚和王八等，是一種卵生兩棲爬行動(dòng)物，甲殼邊緣呈柔軟狀裙邊，顏色墨綠。甲魚常在水底的泥沙中生活，喜食魚、蝦等小動(dòng)物，瓜皮果屑、青草以及谷物等也吞食。全身分為頭、頸、軀干、四肢和尾五部分。甲魚肉性平、味甘；歸肝經(jīng)。

甲魚其頭像龜，但背甲沒(méi)有烏龜般的條紋，烏龜和甲魚是同一科的兩種不同的動(dòng)物。烏龜是硬殼，殼面有裂狀紋，堅(jiān)硬，頭橢圓，有硬喙，無(wú)牙齒，頭及四肢都有花紋；甲魚是軟殼，殼面較光滑，殼深綠色，無(wú)花紋，較軟，頭尖，有牙齒。王八則是甲魚的俗稱。烏龜大多性情溫和，不主動(dòng)攻擊其他動(dòng)物（不包括它認(rèn)為是食物的東西）。而甲魚是餐桌上的大補(bǔ)之品，它和烏龜不同性情兇猛，常在其認(rèn)為會(huì)受到危險(xiǎn)時(shí)就主動(dòng)攻擊其他動(dòng)物。

功效：具有滋陰涼血、補(bǔ)益調(diào)中、補(bǔ)腎健骨、散結(jié)消痞等作用?？煞乐紊硖擉w弱、肝脾腫大、肺結(jié)核等癥。也可降低血膽固醇，對(duì)高血壓，冠心病具有一定的輔助療效。

禁忌人群：肝炎患者、患有腸胃炎、胃潰瘍、膽囊炎等消化系統(tǒng)疾病患者忌食；失眠、孕婦及產(chǎn)后泄瀉忌食；腸胃功能虛弱、消化不良的人慎吃。

適宜人群：一般人群均可食用。尤適宜肝腎陰虛、營(yíng)養(yǎng)不良、糖尿病、冠心病患者。

甲魚怎么殺

甲魚是我們平時(shí)比較常見(jiàn)的滋補(bǔ)品之一了，我們一般如果是在菜場(chǎng)或者超市購(gòu)買甲魚的話就會(huì)請(qǐng)人直接殺掉了，但是如果別人送的甲魚就要自己殺了，但是甲魚如何殺呢？下面我就給大家介紹如何殺甲魚以及甲魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和食用。

甲魚的殺法一

將甲魚翻過(guò)身來(lái)，背朝地，肚朝天，當(dāng)它使勁翻身將脖子伸到最長(zhǎng)時(shí)，當(dāng)甲魚伸長(zhǎng)脖子翻身時(shí)，用兩指抓住其頸部，用快刀在頭部割斷其頭骨，然后控血

甲魚的殺法二

用筷子戳甲魚嘴巴，甲魚兇猛，會(huì)咬住筷子頭不放，這時(shí)候只要用力把甲魚的頭拉出來(lái)，然后用刀斬?cái)囝i根，控血即可。

處理甲魚的步驟

1、將甲魚的頭頂在盆沿，象平常殺魚一樣從尾端剪入，沿中線開膛破肚。

2、剪到脖子根處橫斷一下頸部骨椎。

3、甲魚不再動(dòng)彈可放心剖剪脖子和頭。

4、胸部橫切十字型刀口。去除內(nèi)臟和油脂等內(nèi)容物。

5、少量開水沖泡下。

6、撕去外殼最表層的黑皮污膜。

7、抓把鹽整體搓洗下后冷水沖漂清爽。

8、完工，看看成品。

甲魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1、提高免疫力

甲魚富含動(dòng)物膠、角蛋白、銅、維生素D等營(yíng)養(yǎng)素，能夠增強(qiáng)身體的抗病能力及調(diào)節(jié)人體的內(nèi)分泌功能，也是提高母乳質(zhì)量、增強(qiáng)嬰兒的免疫力及智力的滋補(bǔ)佳品。

2、養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚

甲魚的腹板稱為“龜板”，是名貴的中藥，有滋陰降火之功效。用于治甲魚療頭暈、目眩、虛熱、盜汗等疾患。還對(duì)頭顱外傷（例如新生兒頭顱血腫等）遺留下來(lái)的頑固性頭痛有很好的療效。龜板膠是大分子膠原蛋白質(zhì)，含有皮膚所需要的各種氨基酸，有養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚、美容健身之效。當(dāng)然，龜板是中藥，應(yīng)該由醫(yī)生視具體的情況決定是否使用。

3、抗癌抑癌

甲魚肉及其提取物能有效地預(yù)防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病，并用于防治因放療、化療引起的虛弱、貧血、白細(xì)胞減少等癥。

4、祛壓降脂

甲魚亦有較好的凈血作用，常食者可降低血膽固醇，因而對(duì)高血壓、冠心病患者有益。

5、壯陽(yáng)壯腰

甲魚還能“補(bǔ)勞傷，壯陽(yáng)氣，大補(bǔ)陰之不足”。

6、養(yǎng)陰補(bǔ)虛

食甲魚對(duì)肺結(jié)核、貧血、體質(zhì)虛弱等多種病患亦有一定的輔助療效。

甲魚做法大全

甲魚湯

材料：

甲魚1只、雞半只、蔥、姜、蒜片各少許、清湯50克、料酒10克、精鹽3克、味精2克、花生油30克、香油5克、八角2粒。

做法：

（1）將活甲魚剁頭，控凈血，洗凈后放入沸水中稍燙撈出，刮凈黑皮，再放入沸水煮約5分鐘撈出，揭開硬蓋，取出五臟，剁去爪尖，將甲魚、雞剁成方塊，用沸水氽過(guò)。

（2）刮去硬蓋上的臟物薄皮。

（3）勺內(nèi)放入花生油，用旺火燒熱，下入蔥、姜、蒜片、八角熗鍋。

（4）出香味后烹入清湯、料酒，下甲魚、雞塊，燒沸去浮沫，改用中火燒約45分鐘，至甲魚、雞塊熟爛，湯呈乳白色時(shí)，移至旺火，放入精鹽、味精、香油，調(diào)好口味即成。

烏雞燉甲魚

材料：

甲魚500克、烏骨雞1000克、鹽20克、味精2克、胡椒粉2克、料酒25克、姜25克、大蔥25克。

做法：

（1）將甲魚宰殺放血后，先用70℃的水燙一下。

（2）再放在90℃的水中燙一下?lián)破稹?/p>

（3）刮去頸、爪、裙邊上的粗皮，用刀順著裙邊將其劃穿，除去內(nèi)臟漂洗干凈。

（4）用刀將甲魚爪尖宰去，然后用沸水焯，出水后洗凈，烏雞洗凈宰成塊，用沸水除盡血水。

（5）鍋洗凈摻入鮮湯，放入烏雞、甲魚、鹽、胡椒粉、姜、蔥、料酒，用小火慢燉至雞塊與甲魚質(zhì)地軟透。

（6）揀去姜、蔥，調(diào)好味即可。

紅燒甲魚

材料：

甲魚1條、冬筍適量、雞精少許、蔥、姜、蒜、生抽、老抽、白糖、辣椒油、胡椒各適量。

做法：

（1）蔥姜切片，蒜去皮備用。冬筍切塊焯水后備用。

（2）五花肉切小塊。取凈鍋加水，加料酒，姜，蔥把五花肉煮20分鐘左右撈出瀝干水份備用。

（3）甲魚開蓋后去內(nèi)臟，另外，里面那些小白塊也去掉。

（4）用開水把甲魚周身澆一遍，撕掉外皮上的那層膜。

（5）把處理好的甲魚剁塊后焯水備用。

（6）鍋里放少量油，下蔥姜蒜煸香，下五花肉炒至肉表面淡黃。

（7）下甲魚塊翻炒至水份干，加料酒，生抽，老抽，鹽，白糖翻勻。

（8）加水，水量以沒(méi)過(guò)甲魚為好。大火燒開后撈去浮沫，轉(zhuǎn)小火煮約10分鐘。