水煮牛肉

--原料--

牛肉、黃豆芽、大白菜、金針菇、蔥、生抽、料酒、生粉、豆瓣

--做法--

將大白菜手撕成小條。將牛肉切片，盛入碗中。

往碗里鹽，生抽，胡椒粉，料酒，生粉拌勻，倒入油腌20分鐘。

鍋中燒熱水，放入適量鹽，依次放入豆芽、大白菜、金針菇。

撈出鋪在菜盆底部待用。

鍋里放油將蒜爆香。

再將豆瓣放入鍋里小火慢炒出紅油。

加入清水，加入糖、鹽調(diào)好味，把湯燒開。

將腌好的牛肉片放入煮開的湯中。

等湯再次燒開肉片變色即關(guān)火。

將煮好的牛肉片倒入鋪好焯過(guò)的蔬菜的盆中。

另起鍋放進(jìn)3-4湯匙油，放少許花椒加熱至8成熱后澆在牛肉片上即可。

紅燒牛肉

--原料--

牛腱子肉、豆瓣、料酒、白糖、蔥姜、花椒、八角、桂皮

--做法--

將牛腱子肉切成2.5厘米左右的方塊。

牛肉入開水焯一下，胡蘿卜切成滾刀塊，用開水焯過(guò)。

將蔥切段，姜切片備用。

炒鍋置火上，入油燒至7成熱，放入豆瓣小火炒至酥香吐油。

倒入半碗溫水，放入牛肉，燒開撇去浮沫。

加入料酒、八角、桂皮、花椒、蔥姜

大火燒開轉(zhuǎn)小火，燉制。

另起一鍋，入油加糖，小火炒糖色。

炒至起沫變紅棕色，迅速離火。

將糖倒入牛肉中，燉1小時(shí)，加鹽，再燉制半小時(shí)即可。

土豆燉牛肉

--原料--

牛腱子肉、土豆、番茄醬、胡蘿卜、洋蔥

--做法--

把牛腱子肉切大塊，土豆，紅蘿卜，洋蔥切滾刀塊。

熱鍋涼油，把土豆，紅蘿卜，洋蔥放入煸炒。

然后再把牛肉放入。

將牛肉炒成兩面都稍稍變色時(shí)，加入沒(méi)過(guò)食材的開水。

放入鹽、醬油調(diào)味。

鍋煮開后，撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火慢燉。

等牛肉煮軟，開大火收汁即可。

牛肉番茄煲

--原料--

牛肉、番茄、蔥姜蒜、花椒、老抽、料酒

--做法--

將牛肉切塊，用沸水焯一下，撈出備用。

將西紅柿去皮切塊。

鍋內(nèi)放入底油，油熱，放入蔥姜蒜、花椒料爆鍋。

出香味后，放入牛肉翻炒。

放入老抽、料酒，炒制2分鐘。

放入沒(méi)過(guò)牛肉的水，水沸后放入鹽。

煮10分鐘后，將鍋內(nèi)食材一同放入高壓鍋，調(diào)好30分鐘。

牛肉通過(guò)高壓鍋煮爛后，放入炒鍋，放入西紅柿。

在西紅柿燉爛后，即可出鍋。

青椒炒牛肉

--原料--

牛肉、青椒、生抽、姜蒜、胡椒粉、料酒、檸檬片

--做法--

將青椒切成條狀，姜切細(xì)絲，蒜拍成末。

把牛肉切成薄片狀，倒入生抽，料酒，鹽，胡椒粉，擠入檸檬汁。

用筷子拌勻，放置30分鐘。

把鍋燒熱，倒入食用油。

加入切好的姜和蒜末。

煸出香味后，把牛肉倒入鍋中，大火翻炒。

等牛肉顏色發(fā)白時(shí)，把青椒加入，快速翻炒。

加少許鹽，煸炒幾下，即可出鍋。