品牌化競爭戰(zhàn)略

借用信息化手段及營銷手段、 產品管理手段, 強化老字號品牌實力, 打造新時期全聚德的新 面貌、營造傳統(tǒng)餐飲新魅力。在主打宴請及聚會市場的同時,開拓分級市場。

(1)信息化餐飲

全聚德于 2003年與浪潮電腦正式合作推動企業(yè)信息化建設, 雙方就整個信息化系統(tǒng)的構建, 量身定制、彈性部署,開發(fā)了包括預定、接待、點菜卡上傳、菜單、賬單查詢 、餐飲收銀 等在內的全套餐飲管理系統(tǒng), 在成本預算、 物流控制、 客流管理等方面極大地提高了飯店的 管理。在餐飲信息化的浪潮中,全聚德已然走在了前列。然而 10年過去,在其他餐飲連鎖 企業(yè)相繼發(fā)展了自己的信息管理體系,全聚德急需在信息化道路上尋找新的突破點:

發(fā)展移動化餐飲

快速的生活節(jié)奏使傳統(tǒng)中式餐飲企業(yè)漸漸無法滿足顧客追求快速便捷的需求。 現(xiàn)在外賣品牌 說起來,能迅速想到的無非是肯德基、麥當勞,必勝客,而吃的放心,可多選擇的中餐中高 端外賣品牌還沒有出現(xiàn)。 全聚德可利用這一市場空白, 開展移動點餐服務。 參考肯德基真功 夫等的外賣模式, 打造高端中餐飲外賣系統(tǒng)。利用移動平臺,官方主頁,訂餐 app 等信息化 手段,建立自助化訂餐渠道,讓消費者只需利用移動終端既可完成全部的訂餐流程。

與此同時, 全聚德應建立起專業(yè)的外送服務團隊, 制定起一整套的外賣服務流程, 將顧客的 等待時間降到最低。 等候時間的長短決定外送服務的成本, 利用好這一點, 將美味的全聚德 大餐與快速的送餐服務化等號, 在顧客心中形成這樣一種印象。 那么將對顧客產生巨大吸引 力。

顧客自助服務系統(tǒng)

目前絕大部分餐飲連鎖企業(yè)采用的軟件多為事務性軟件,采用 PDA 、觸摸屏、無線等,只是 對手工操作的簡單模仿, 還是圍繞單個店面運營來進行的, 僅僅停留在單一的門店管理。 這 樣并不能實際上為顧客帶來時間上的節(jié)約。 將信息化管理延續(xù)到客戶群體成為未來餐飲的必 然趨勢。

建立自助化點餐系統(tǒng)是全聚德這樣大型的有實力的餐飲企業(yè)應該發(fā)展的方向。 自助化點餐系 統(tǒng)包括了排位、 人數(shù)設定、點餐、特別服務的功能。 使顧客在實體店等候用餐的時候既可完 成整個餐前操作流程。大大節(jié)約了等位,等菜的時間。同時帶來一種自主操作的樂趣體驗。 而對于全聚德,此舉同樣可節(jié)約大量的人力成本,提高工作效率。

(2)差異化戰(zhàn)略

產品差異化—新壺裝老酒

作為中式餐飲的領軍企業(yè),全聚德曾經改變鎮(zhèn)店之寶“烤鴨”的烤制方式,改用電子烤爐, 結果遭到市場和消費者的一致排斥。 雖然此舉使全聚德在成本控制上去的一定成效, 但卻導 致了大量客戶流失,品牌價值下降,差異化程度降低等嚴重影響。

作為核心產品的 “烤鴨” 及鴨制品, 全聚德應該始終堅持最原始最傳統(tǒng)的工藝,這是全聚德 的立身之本,差異之源,品牌價值所在。而對于產品設計,菜品吃法,包裝設計這應該兼具 自身特色和市場接受力,以其吸引新成長的主要消費群體——青年一代。

服務差異化—本地式服務

除去“精致式”和“京式”的服務體驗,全聚德應該在服務上發(fā)展更多的新鮮因素,以加強 品牌區(qū)別度。 立足本身, 融入本土的服務模式是全聚德基于全國各地特色主題店連鎖店可采 取的方式。 結合單店本地的文化背景,風俗習慣, 融入全聚德服務模式,形成每個單店自己 的獨一無二的服務方式。 從根本上區(qū)別于競爭對手單一的服務方式和有效的防止被模仿。 同