如果問你“涮火鍋的時(shí)候最愛吃什么？”，我想大部分人首先會(huì)想到凍豆腐。和新鮮豆腐相比，經(jīng)過冷凍而成的“凍豆腐”營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)損失得很少，但是形成了很多蜂窩狀的孔洞，能如海綿一樣吸收湯汁中的滋味，口感也比鮮豆腐更有彈性。更重要的是，冷凍后的豆腐會(huì)產(chǎn)生一種酸性物質(zhì)，它能破壞人體的脂肪堆積，而且本身熱量少，飽腹感強(qiáng)，常吃能達(dá)到減肥的目的。

白菜燉凍豆腐是一道經(jīng)典的東北菜，每個(gè)東北家庭都吃過，一段時(shí)間沒吃就會(huì)想念那個(gè)味道，百吃不膩。在傳統(tǒng)做法的基礎(chǔ)上，我也稍加改動(dòng)，加了點(diǎn)兒魚豆腐，成菜味道更好。雖然是最常見便宜的食材和最基礎(chǔ)的調(diào)料，但是有幾個(gè)處理白菜的小竅門，能讓這道普通的燉菜更快入味，菜幫脆，菜葉嫩，豆腐鮮，味道鮮甜，與眾不同。接下來我們一起看看吧。

難易程度：簡(jiǎn)單。份量：一家三口。用時(shí)：20分鐘左右。用料：白菜葉4片，凍豆腐300克，魚豆腐幾塊，大蒜1瓣，植物油1勺，鹽1勺，生抽幾滴。

做法：

1.將凍豆腐解凍，擠掉中間的水分，切成大塊。小竅門：新鮮的豆腐一般會(huì)有些豆腥味，在冷凍前可以將豆腐用加鹽的熱水汆熟，晾涼后再冷凍，這樣解凍后就可以直接使用了。

2.將白菜葉用清水沖洗一下，切去根部，將菜幫和菜葉如圖一樣切開。小提示：因?yàn)椴藥秃筒巳~成熟時(shí)間不一樣，不能同時(shí)下鍋，否則不是菜葉太爛，就是菜幫沒熟，所以要分開處理。

3.將白菜幫用刀斜著片成片。小竅門：這樣能切斷菜幫的粗纖維，更容易嚼。而且片不會(huì)很厚，容易熟，切面也比直接切更大，更容易入味。

4.將菜葉用刀攔幾下，切成大塊，都這樣處理好備用。

5.將大蒜切碎，冷凍的魚豆腐用水沖洗一下，然后切成比白菜稍厚的片。小竅門：加了魚豆腐的湯汁味道更鮮甜，也可以用魚餅代替?；蛘卟患右部梢浴?/p>

6.熱鍋熱油，爆香蒜碎后，倒入魚豆腐稍微翻炒幾下，然后加入一碗冷水。小竅門：不要加入熱水，會(huì)使鍋內(nèi)食材迅速升溫，快速成熟不容易入味。

7.在冷水中加入鹽和幾滴生抽后調(diào)勻，把凍豆腐放入湯汁中，中火煮沸。

小竅門：也可以用雞湯或豬骨熬制的高湯，味道會(huì)比加水的更濃厚一些，但是不要多放，以免湯汁太葷，影響白菜清甜的味道。用冷水加幾滴生抽提鮮做湯汁就可以，注意生抽不要多放，否則會(huì)影響湯汁顏色，也掩蓋原味。

8.將凍豆腐燉五分鐘左右，將白菜幫放在上面，繼續(xù)燉兩三分鐘左右，到如圖狀態(tài)，稍透明但是纖維發(fā)白，還沒完全成熟的狀態(tài)。小竅門：不要把菜幫完全燉爛再放菜葉，太軟爛的菜幫口感不好，營(yíng)養(yǎng)也損失較多。。

9.轉(zhuǎn)小火，倒入菜葉，用鍋鏟小心翻動(dòng)一下，菜葉變色后關(guān)火即可。小竅門：菜葉很容易熟，用湯汁和鍋中余溫就可以燜熟。翻動(dòng)時(shí)不要太用力太頻繁，以免鍋鏟把凍豆腐弄爛。湯汁不要收盡，留一些盛入盤中后，還會(huì)被凍豆腐再吸收一部分。

10.完成后盛入盤中或碗中就可以吃了。