雖然已經(jīng)冷到飄雪，但在好吃的成都人眼里，建設路的夏天仿佛從未走遠：放眼望去，你依然能看見食客們“前赴后繼”，為這片老舊的街區(qū)源源不斷地注入人氣 。

上世紀50年代，一批工廠在前蘇聯(lián)的大力援建下拔地而起，除了鋼林鐵壁的廠房，還配備有專門的家屬區(qū)，醫(yī)務室、蔬菜供應站……宛如一個獨立運轉(zhuǎn)的小型王國。如今這些頗具時代烙印的紅磚瓦房搖身成為本地人的鬼飲食天地，像胖媽小吃這樣充滿民間風味的小館，便隱匿在82小區(qū)的大院中。

“吶……就在這道圍簾后面！”本就不太好找的店子還被老主顧們藏掖得很好，吃完抹嘴就走，絕不舍得在網(wǎng)絡上跟人分享，開業(yè)8年來點評上居然只有20幾條評論，生怕外地人來搶位子。眼看著附近街坊、剛下班的職員以及背著兒童書包的家長魚貫而入，我們也立馬加快腳步，好在還有座位。

圍簾內(nèi)，砌起的矮臺上隨意搭起了幾副桌椅，老式陳列柜上五彩斑斕的圣誕樹與綠袍紅臉的關(guān)二爺畫像交相輝映，頗有幾分奇趣。

胖媽是重慶人，店內(nèi)菜品也以重慶江湖菜為主。而幫我們的點菜的大叔則是胖媽的弟弟，怕我們看不清干脆直接拖了個黑板過來介紹，渾身上下都是戲。

“開店嘛純粹就是個人愛好。我女兒在美國康奈爾大學讀研一，每年光學費就要八萬美金！我這個 OMEGA 的表，七萬港幣！你再看看我們家的菜，就沒有高過40的！光靠這個哪能供得起……”面對在座所有人的驚訝目光，老板還略顯不好意思地笑了笑，很有些頑童氣質(zhì)。

“這個你們一定要試試，不管吃完是喜歡還是討厭，絕對都會讓人記住?！?/strong>江湖菜講究一個“雜”字，復合調(diào)味，北料南烹，南料北烹，中菜西做等各種做法都屢見不鮮。一道涼拌素菜，便將地中海沙拉里常用的橄欖油與白醋和芥末一同攪拌，柔滑清新的果香中還微帶一絲酸辣之感，讓再路人不過的油麥菜也綻放出別樣魅力，十分開胃。

多用豬肚、雞胗與泡椒旺火爆炒的火爆雙脆，可謂是川菜中的常客。胖媽少見地將雞胗換成了口感更加厚實的腸頭，讓爽脆感再上一層樓：韌中帶脆，咀嚼時還能聽見咯吱咯吱的響聲在頭腔中回蕩，好似經(jīng)歷了一場清脆的 ASMR （顱內(nèi)高潮）。而青紅花椒的加入則增添些許麻辣干香，很有重慶菜重麻的風味。

白白嫩嫩的兔丁被紅油澆淋涼拌后，色澤紅亮更顯誘人。蘸著切碎的自制豆豉醬一同送入嘴中，綿柔化渣，焦香中略帶回甜，佐上酥脆的炸花生，相當驚艷。

老板挺有閑情逸致，還在城郊包了塊地專門用來散養(yǎng)各種雞鴨魚肉，耙泥鰍用的即是自家的泥鰍?！皝韲L嘗，很受歡迎的喲！”嫩氣的泥鰍耙而不爛，一抿即化，嘴中充盈著干辣椒的香味，毫無泥腥感。肚里還有許多飽滿的魚籽，更添幾分肥美。

吃慣了麻婆豆腐，嘗嘗日式蛋豆腐也是不錯的選擇。相較于綿韌的鹵水豆腐，炸過的玉子豆腐吃起來外脆里嫩，還自帶一股雞蛋的清香。酸甜鮮辣的魚香味與濃濃的蒜香一齊襲來，味感豐富。友人突發(fā)奇想，想用生菜包住豆腐來模擬烤肉時常見的吃法，看得老板兩眼一瞪：“呀！還是你們年輕人有想法。那個其實就是裝飾用的……”

食至尾聲，還得喝點湯才算完整。一碗面皮湯，湯底用的是酸蘿卜老鴨原湯，酸香醇濃；幾片豬肝與瘦肉底下是白花花的手搟面皮，入口軟糯而又不失嚼勁。“四川的面不得行啊，這面還是專門請陜西榆林那邊的師傅幫我做的呢?！?

臨走前，老板還送了我們每人一包自制的炸花生米，十分耿直。還來不及開口道謝，又一波食客紛至沓來:“老板兒，今天還是要雙脆、肥腸魚、泡椒牛蛙和面皮湯哈，再打點飯來喲?！?/p>

“要得！”

ENJOY TIPS

??店內(nèi)以江湖菜為主，每天皆有不同的特價菜品

??“胖媽小吃”所在的82小區(qū)并非 “干海椒抄手”所在的八二信箱小區(qū)，注意別找錯喲