首先，我作為一個吃著牛肉面長大的人來糾正一點，在蘭州，沒有人管牛肉面叫做拉面，都是???牛肉面，比如蘭州最有名的‘東方宮牛肉面’，第一季《舌尖上的中國》里就對它的創(chuàng)始人做了采訪！

其次，還要否定一點，蘭州牛肉面作為一個快餐品種來說，不是吃的人很少，而是吃的人很多！按照蘭州人的習(xí)慣，牛肉面從早上五點賣到下午兩點左右，大部分面館就打烊了！
每到中午吃飯高峰，很多人都是端著碗在馬路邊或者飯館外面解決的，吃完大汗淋漓，好不痛快！

牛肉面的盈利模式，其實也很簡單。我身邊有朋友開牛肉面管，告訴我一些算不上秘密的秘密，每1袋面粉可以拉出200碗+牛肉面，每天可以賣出5袋左右的面粉，當(dāng)然這是一般的小管子，大的只會更多！還有就是品種單一，一般只賣牛肉面，小菜，牛肉，雞蛋，個別的會做炒面，不像那些山寨的拉面，什么都賣！他們?nèi)斯こ杀竞苄?，拉面師，學(xué)徒，打掃衛(wèi)生的，加上撈面的，一般五六個人足以。
看著很眼饞吧，哈哈！

最后還得說說那些沒去過蘭州，沒有吃過真正牛肉面的朋友，其實回族做飯還是很干凈，很講衛(wèi)生的，他們都是名廚，吃飯可以把廚房盡收眼底，我們不能有種族的偏見，當(dāng)然其他城市的山寨拉面我不能保證！