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消費(fèi)預(yù)言家，中華老字號(hào) 說道北京，我們很自然的想到「全聚德烤鴨」，這也成為不少外地人對(duì)北京美食的印象。 不過，最近大火的排行 App 「蓋得排行」卻在推薦北京烤鴨時(shí)，占據(jù)榜首的卻絕非全聚德。 資本市場(chǎng)上，全聚德也是屢屢受挫。11月9日，“烤鴨第一股”（也是唯一股）全聚德股價(jià)達(dá)到下半年高點(diǎn)，但次日便開啟了下跌之旅，到“雙12”當(dāng)日，全聚德報(bào)收17.70元，市值54.6億，已蒸發(fā)約10億元市值。 歷史悠久卻轉(zhuǎn)型艱難，創(chuàng)新不足，競(jìng)爭(zhēng)激烈全聚德中華老字號(hào)品牌創(chuàng)建于1864年（清朝同治三年），被譽(yù)為“中華第一吃”。 烤鴨分為兩種，一種是掛爐，另外一種則是燜爐。全聚德烤鴨是掛爐烤制，對(duì)選鴨、填喂、宰殺，到燒烤幾個(gè)步驟要求都極高。 如此外烤內(nèi)煮，鴨子便烤好，外皮呈油黃。吃在口中，肥而不膩，瘦而不柴，皮酥肉嫩，并伴有濃郁的果木香味，常吃不厭。 可是現(xiàn)在年輕人卻并不買賬。 烤鴨食品較為肥膩，雖有特定的歷史概念和地域加成，但與當(dāng)前年輕人的要求和“大健康”趨勢(shì)相違背，烤鴨市場(chǎng)的下滑是必然趨勢(shì)，這也是全聚德等老字號(hào)的“硬傷”。 在這樣的大趨勢(shì)下，全聚德還要面對(duì)嚴(yán)酷的競(jìng)爭(zhēng)，菜品創(chuàng)新、店面升級(jí)方面投入不足，加上價(jià)格偏高，降低了消費(fèi)者的到店頻次。 京市場(chǎng)上競(jìng)爭(zhēng)者眾多，既有同為老字號(hào)的“便宜坊”，又有定位更高端、善于創(chuàng)新的“大董”，最近幾年還出現(xiàn)了諸如“四季民?？绝啞钡刃虏蛷d。 成為游客店，中華老字號(hào)共同的困境更為嚴(yán)峻的是，全聚德正在逐漸淪為「游客店」，全聚德如今更像是“游客店”，除去商務(wù)宴請(qǐng)和帶外地朋友“嘗鮮”外，“在北京，全聚德的烤鴨口味只能算是普通，在體驗(yàn)和服務(wù)上也不接地氣?！?/p> 身邊的老北京朋友沒有人推薦去全聚德吃烤鴨，這也讓北京的符號(hào)全聚德有點(diǎn)尷尬。 不僅全聚德，張小泉、五芳齋、吳裕泰、咀香園、趙李橋、玉川居、蓮香樓、新新麻糖、鳳城老窖，這些大名鼎鼎的中華老字號(hào)其實(shí)去面臨著衰落的局面。 你還記得哪些老字號(hào)呢？
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