酸菜可能是很多人的心頭好，可是外面賣的酸菜添加劑太多又不敢吃。學好這道自制酸菜，不管你做酸菜魚，酸菜炒牛肉都手到擒來。

用料

酸菜（家庭自制）的做法

選一個陽光明媚的天氣把新鮮芥菜買回來，在芥菜頭上劃十字，拿到陽臺晾蔫。

準備好一大盆淘米水。

曬蔫的芥菜一顆顆放在干凈無油的容器中，一層層展開葉子灑滿鹽，如果味道做淡了炒菜的時候還可以再適量加鹽也沒問題的。

淘米水倒入干凈無油的鍋內煮至表面起很多小泡泡就行。注意千萬不要煮開了。

煮好的淘米水直接倒入灑好鹽的芥菜容器里，再倒入3-4瓶蓋的白酒。

把芥菜都稍微往下壓一點，要全泡進水里面才好，水微涼以后蓋上保鮮袋。放陰涼通風處靜待一周。

小貼士

1.芥菜最好選葉子少的，成品會更好吃。

2.淘米水千萬不能煮開了，因為水太燙到時候酸菜就不脆口了。

3.整個過程不能粘油。

4.如果想吃快一點可以加一點白醋。

5.天氣熱的話可能四五天就能吃，中途可以打開保鮮袋觀察一下芥菜有沒有變黃，如果完全黃了說明就可以了，或者你直接嘗一點也行，要是已經都酸了就可以全都拿出來擠干水放冰箱里保存了。